Métiers de la cuisine

Après avoir été chef de cuisine à « La Chemenaz » à CONTAMINES-MONTJOIE (74) (saison) et gérant d’une société SARL « Oux  Mouques » (vente à emporter) à NOIRMOUTIER, vendeur dans un magasin de spécialités savoyardes (« Le Comptoir du Gourmet ») à LES SAISIES (73620) et gérant de la société « 2H-HELP HCR » (prestations en hôtellerie-restauration)

Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques du lycée hôtelier de SAINT-MEEN-LE-GRAND

Projet d’ouverture d’une crêperie gastronomique sur PERROS-GUIREC

Préparateur sauces pour la société « Kermené »

Promotion d’entrée : 1984

Après avoir quitté Saint-Méen-le-Grand en juin 1986, Bertrand a commencé sa carrière de cuisinier en Angleterre en tant que commis au « Springs Hotel », un hôtel 4* près d’Oxford. Il a enchaîné ensuite diverses expériences en France et surtout en Angleterre.

1988 : demi-chef de partie au « Grim’s Dyke Hotel », 4*au nord de Londres ;

1989 : chef de partie au « Monkey Island Hotel » à Bray-on-Thames (dans le Berkshire en Angleterre) ;

De 1990 à 1991 : chef de partie « Au Pressoir – Henri Séguin » à Paris (1 macaron Michelin) ;

De 1991 à 1992 : chef de partie à « Pool Court in Wharfedale », restaurant 1 macaron Michelin situé dans un petit village du Yorkshire au nord de l’Angleterre ;

De 1993 à 1996 : second au restaurant gastronomique le « Whites » à Oxford ;

Depuis 1996, Bertrand est chef exécutif au « Balliol College »  à Oxford. Le « Balliol College »  est un des 36 « colleges » qui forment l’Université d’Oxford. C’est un des plus anciens et prestigieux établissements éducatifs de Grande Bretagne (750 ans en 2013 ! ). Parmi leurs anciens étudiants, on compte des leaders politiques, des premiers ministres, des juges, des têtes couronnées (le roi de Norvège, l’impératrice du Japon…). Chaque jour, entre 500 et 900 repas sont préparés. Une équipe de 10 cuisiniers s’affaire autour de Bertrand pour satisfaire l’appétit des étudiants et des « fellows » (professeurs). Le soir et hors des trimestres (un trimestre à Oxford ne dure que 9 semaines), les cuisines fonctionnent comme un hôtel (repas gastronomique, conférences, mariages…). Le «Balliol College » vient de terminer un projet de modernisation de la cuisine d’un montant de 4 millions de livres sterling.

Après avoir été cuisinier au lycée de DINARD, travaille dans une cité scolaire à COMBOURG

Travaille au Château d’Apigné au RHEU

Crêperie « Les Polders », 8 rue de Rennes, 35610 PLEINE-FOUGERES

Après avoir été Chef de partie au restaurant « L’Amiral » à RENNES, chef de partie au restaurant « Chez Brume », 5 rue de la Parcheminerie, 35000 RENNES

Cuisinier au Centre Hospitalier de LAVAL, 33 rue du Haut Rocher, 53015 LAVAL

Chef du restaurant « La Table d’Elya », Les Riniaux, 35170 BRUZ

Restaurant « La Petite Cantine », 9 rue de Dinan, 35730 PLEURTUIT

Restaurant « La Pointe du Grouin », 35260 CANCALE

Travaille à Perth en Australie

Chef de cuisine

Chef gérant restauration Groupe Scolaire Notre-Dame du Vieux Cours à RENNES.

Après un BTS Option B à Granville (stage : « L’allée des Vignes »), fait une licence 3 à « Cap Vers » près de Nantes, série Sciences sociales et management en H-R (part en stage prochainement au sein du « Le Normandy » à Deauville du groupe « Barrière » en tant que stagiaire « Responsable de la qualité hygiène et HACCP ». Souhaite continuer avec un Master afin de par la suite viser des postes de direction.

Promotion d’entrée 1984 :

Mai 1991 – janvier 1993 : sous-chef exécutif Hôtel Plaza Athénée à New York ;

Janvier 1997 – février 2000 : chef exécutif à L’Aigle d’Or (Duxton hotel ; Singapour) ;

2000 – 2005 : chef exécutif InterContinental Le Vendôme  (Beyrouth, Liban) ;

Mars 2005 – janvier 2009 : chef exécutif Grand Hotel Europe à Saint-Pétersbourg, Russie ;

Juin 2009 – juin 2010 : chef exécutif « Bab Africa-Libya » Corinthia Hotels International (Libye) ;

Septembre 2010 – juillet 2011 : chef exécutif Mövenpick, à Sousse, Tunisie

Février 2012 – février 2014 : chef exécutif Sofitel Legend Old Cataract, Egypte ;

En 2014 : chef exécutif Sofitel Cairo El Gezirah, Egypte ;

Depuis janvier 2015 : chef exécutif pour le groupe Accor au « Pullman Bangkok King Power » à BANGKOK (THAILANDE)

Parmi ses titres :

• Coach de l’équipe de Russie pour la finale européenne du Bocuse d’Or 2008 ;

• 3 prix remportés lors du Salon du Chocolat de Moscou en 2008 pour ses pralines et bonbons ;

• À titre personnel, Dominique décroche en 2007 le titre de Maitre Cuisinier de France.

Lors de son passage à Saint-Pétersbourg, le Grand Hôtel Europe est cité parmi les 20 meilleurs “business hôtels” d’Europe en 2005 (décerné par Travel & Leisure), parmi les 34 meilleurs hôtels du monde en 2005 (par Institutional Investor), décroche le Grand Prix du Meilleur Hôtel d’Europe 2008 (par « Prix Villégiature »), le titre de Meilleur Hôtel de Russie 2008 (par Afisha World magazine). Le Grand Hotel Europe reçoit du WTA « World Travel Awards » le titre de plus bel hôtel du monde (cité dans le Wall Street Journal).

Après avoir été Chef de cuisine à la Thalasso de CARNAC, est chef à la thalasso de PORNIC, Plage de la Source, 44210 PORNIC

Restaurant Nord-Sud à Binic

Après avoir travaillé au « Relais de Brocéliande » à PAIMPONT (35380), est chef de son restaurant « Calma », 39 boulevard Gustave Roch, 44200 NANTES.

Après mon bac pro, je me suis engagé dans l’armée de terre en 2001 dans la spécialité restauration hôtellerie loisirs. J’ai tenu différents postes dans cette spécialité (gérant foyer/bar, gérant restauration/ gérant hôtellerie). Je ne suis donc pas dans le cursus  » normal » d’un cuisinier mais je ne regrette pas du tout mon choix. J’aimerais si possible avoir des nouvelles de mes camarades de promo de septembre 1996 à juin 2000.

« Hôtel-Restaurant de la Porte Saint-Pierre », 2 place du Guet, 35400 SAINT-MALO

Sous-chef de cuisine dans un restaurant Pizza del Arte au PLESSIS-TREVISE

Boulanger – pâtissier à Langoat

Chef de cuisine à l’Ambassade de France à Tokyo (Japon)

Après avoir travaillé en tant que chef de partie à l’ « Auberge des Fontaines d’Aragon » à MONTAUROUX (83) et dans un restaurant des Côtes-d’Armor, travaille dans le Restaurant « L’Angélique », 27 avenue de Saint-Cloud, 78000 VERSAILLES

A tenu le restaurant « Le Neptune », 15 avenue de la Perrière, 56100 LORIENT (jusqu’en juin 2021).

Agent de maîtrise en cuisine – Convivio MONTAUBAN-de-BRETAGNE

Promotion d’entrée : 1994

Septembre 1997 –  janvier 2001 : chef de Partie au Connaught Hôtel à Mayfair (LONDRES)

Janvier 2001 à septembre 2002 : chef de Partie chez Michel Rostang  à Paris

Novembre 2002 à août 2007 : sous-chef Chef au « Malliouhana Hotel and Spa », Meads Bay à The Valley (Anguilla – Antilles britanniques)

Juin 2009 à novembre 2012 : chef exécutif à « Cap Juluca » (Anguilla)

Depuis avril 2014 : chef personnel à « Treasure of Orchids » pour le milliardaire / homme d’affaires Mike Lazaridis et sa famille à Waterloo (Ontario, Canada)

Après avoir travaillé chez BRAULT Traiteur à La-CHAPELLE-JANSON, travaille avec Sébastien Brault pour « S&B Traiteur », 6 allée des Ecotays, 35270 COMBOURG

Après avoir été Chef au restaurant scolaire de La GOUESNIERE (Convivio – Restéco), puis chef dans un restaurant scolaire à DOL-de-BRETAGNE (cuisine centrale), est chef gérant du collège Sainte-Marie 1, rue du Collège, ZA L’Hermitage, 35780 LA RICHARDAIS.

Après avoir travaillé pendant 10 ans (saisons été/hiver consécutives) dans un restaurant gastronomique, s’est tourné vers la restauration collective (15 ans à l’hôpital Guillaume Régnier de Rennes, depuis 10 ans responsable de la restauration scolaire à la cuisine centrale de SAINT-DIDIER – 500 repas jour, 5 écoles)

Suite à mon Bac Professionnel Cuisine, j’ai effectué un BTS option B en alternance entre l’école FERRANDI PARIS et l’hôtel Prince de Galles à Paris. Suite à cet apprentissage, j’ai quitté Paris pour travailler chez Anne-Sophie PIC *** à Valence (Rhône-Alpes). Je suis responsable d’une épicerie fine « Papa Sapiens » à Paris.

Après de multiples saisons et après avoir été responsable d’un restaurant scolaire à Rostrenen, est responsable d’un restaurant scolaire à CLEGUEREC.

Cuisinier à « La Casa », 29 avenue du Maréchal Leclerc, 35310 MORDELLES

Restaurant de type sandwicherie. Chef pâtissier.

Travaille en cuisine aux Thermes Marins à SAINT-MALO.

Avec mon meilleur souvenir des années 1983-1985 au Lycée et de l’internat!!!

J’ai travaillé dans différentes structures :
en restauration gastronomique au Piré à Rennes avec un apprentissage en salle pour commencer puis 6 années en cuisine chez Marc Angelle grand chef reconnu qui nous a quitté trop tôt…
en restauration traditionnelle, brasserie (la Calèche à la Guerche de Bretagne, l’Alexandrie à Rennes…)
le Catering pour le cirque de Moscou sur glace ,
le salon de thé restaurant « Mrs Dalloway »à Rennes avec un septennat !!
en restauration collective (au châlet le Paravis à Crest-Voland à la Crémaillère à St Jean d’Arves dans les Alpes)
une formation en pâtisserie chocolaterie en 2003 -2004 en réintégrant le lycée Louis Guilloux
De belles années ont été effectuées également à Lorient au Jardin Gourmand auprès de Nathalie Beauvais notre fée du Morbihan de 2005 à 2009 que j’avais rencontrée pour la première fois à Vichy lors d’un concours des « Mères cuisinières » en 1994 .
Pour des raisons personnelles, je travaille maintenant dans la Petite Enfance et lorsque l’occasion se présente, je mets en place des ateliers culinaires auprès des grands et des petits.
Un grand MERCI au passage pour la réalisation de cet annuaire du lycée de Saint-Méen, un bon moyen de nous retrouver, de partager nos expériences professionnelles, d’échanger, de découvrir de nouvelles tables…
Restons gourmands !!!

Animateur de l’atelier cuisine chez DLB Traiteur à PLEUMELEUC

Travaille dans un restaurant sur SAINT-GREGOIRE

Travaille en cuisine dans un lycée technique près de PLOURIN-LES-MORLAIX (29600)

Restaurant traditionnel « Les Mégalithes » à MONTENEUF

Travaille dans une entreprise d’agroalimentaire (Mix-Buffet) Zone Industrielle Val Coric, 56380 GUER

Après avoir fait un BTS au Lycée hôtelier de Dinard (stage à l’hôtel « Sacacomie » au Québec au poste de réceptionniste), est en licence en apprentissage sur PARIS au « Sofitel Paris le Faubourg » au poste de gouvernant. Va sans doute faire un master. N’est plus du tout en cuisine mais dans l’hôtellerie.

Chef à BOULOGNE-BILLANCOURT

Responsable du service restauration au « lycée Blaise Pascal » à SEGRE (49500)

Travaille aux Thermes Marins à SAINT-MALO en tant qu’apprenti chocolatier.

Après avoir été commis aux « Fermes de Marie » (74), à chef de partie puis seconde à « L’Iguane Café » (Saint-François en Guadeloupe), seconde à « L’Autre Version » (Saint-François en Guadeloupe), pâtissière au « Tumulus » (56), chef de partie aux « Loges Blanches » (74), chef de partie à « L’Arboisie » (74), chef de partie « Les fils à Maman » (Rennes, 35), est devenu apprentie réceptionniste, réceptionniste puis cheffe de réception dorénavant au » Quintessia » à NANTES.

Après le lycée, a continué en BTH à Saint-Quentin-en-Yvelines, puis a fait son service militaire dans la marine en Polynésie, puis à Londres en alternance enformation manager Holiday Inn et cours au Croydon College. A été ensuite, pendant 23 ans, responsable commercial, marketing, communication et relations presse des Thermes à SAINT-MALO. Depuis 2013, tient le restaurant « O Tapas Breton », 4 rue de l’Orme, 35400 SAINT-MALO (bar à huîtres et tapas dans St Malo Intra Muros où il travaille seul en exerçant mon métier de commerçant comme il en rêvait à 15 ans !).

Après avoir été au château d’Apigné en tant que commis de cuisine, est parti travailler à GENEVE (SUISSE)

Après plusieurs années à La Baule au Castel Marie Louise. Je suis en Angleterre depuis 1997. Dans mon rôle actuel, je dirige le développement stratégique des services de soutien pour une entreprise soutenant l’armée britannique.

Sous-chef au restaurant « La Côte et l’Arête », 25 boulevard de Strasbourg, 31000 TOULOUSE

Après avoir été travaillé pour William Ledeuil à Paris dans le restaurant « Ze Kitchen », avoir été  le Chef du restaurant « Athénée 4 », rue de l’Athénée 4, 1205 GENEVE (SUISSE), a ouvert le restaurant « Sabi » Rue Jacques-Dalphin 31, 1227 Carouge, SUISSE.

Après avoir travaillé au Bénétin à SAINT-MALO, travaille au restaurant « Ima » à RENNES

Après avoir été chef à « L’Angélus Café » à RENNES, est à son compte et tient le restaurant « Les Pot’o feu » place de Bretagne, 35000 RENNES

Promotion d’entrée : 1987

1989-1991 : chef de partie au « Spread Eagle Hôtel » à Midhurst (West Sussex ; Royaume-Uni) ;

1991-1992 : chef commis au « Gulf Stream Hôtel » à Roscoff (29) ;

1992-1995 : sous-chef exécutif à nouveau au « Spread Eagle Hôtel » à Midhurst (Royaume-Uni) ;

1995-1996 : assistant chef pâtisserie au « Palace of the Lost City » à Sun City (Afrique du Sud) :

1996-1997 : chef exécutif au « Tswallu Desert Reserve » (« Small luxury Hotel of the World ») en Afrique du Sud (dans le désert du Kalahari) ;

1997-1998 : sous-chef exécutif , une nouvelle fois, au « Spread Eagle Hôtel » à Midhurst (Royaume-Uni) ;

1998-2001 : chef exécutif à l’« Astoria & Angleterre Hotel St Petersburg » (« Rocco Forte Luxury Collection ») à Saint-Pétersbourg en Russie.

A partir de 2001, David a intégré le groupe hôtelier Radisson :

2001-2002 : chef exécutif du « Radisson SAS Royal Hotel » à Saint-Pétersbourg (Russie) ;

2002-2007 : chef exécutif du « Radisson SAS Kuwait » au Koweit ;

2007-2009 : chef exécutif du « Radisson Blu Tunisia » à Djerba en Tunisie ;

2009-2012 : chef exécutif du « Radisson Blu Yas Island / Park Inn Yas Island » à Abu Dhabi (Emirats Arabes Unis) ;

Depuis 2012 : à nouveau chef exécutif du « Radisson Blu Hotel Kuwait » au Koweit.

Depuis 2012, David Harnois est également responsable pour ce groupe de l’implantation d’initiatives et de concepts « Food & Drinks » pour toute l’aire « Moyen-Orient / Turquie » et gère la formation culinaire sur toute cette zone (soit plus de 50 hôtels).

PDG, gérant ou président de « BioNant’ Marché »,  de « En direct du producteur », de « Fruits de saison », de « Bio Nant’ Livraisons », de « Cote Ouest Primeurs », de « JCL » et de « JCM » à NANTES et SAINT-HERBLAIN

Cuisinier, Restaurant du lac – Domaine de Trémelin à IFFENDIC (35)

Travaille en tant que cuisinier à « Monsieur B », 371 rue Villeneuve Est, H2t 1M1 MONTREAL (CANADA)

Second de cuisine dans le restaurant « Mandala Strasbourg », 14 rue du Faubourg de Saverne, 67000 STRASBOURG

Après avoir été assistant de direction Buffalo Grill puis depuis juillet 2015, travaille pour Elior Restauration, à la maison de retraite Saint-François à RENNES. A également une passion pour la photographie.

Cuisinière au collège Saint-Joseph de TINTENIAC

« Le Petit Bedon », 106 avenue des Druides, 56340 CARNAC

Après avoir travaillé à « Chef chez soi », 78B avenue Marie de Hongrie, 1082 BRUXELLES (BELGIQUE), est chef pour le boucher-traiteur « Walravens », Rue Uyttenhove 80
1090 BRUXELLES (JETTE).

gère plusieurs affaires : « Le Petit Bouchon » à VITRE, Restaurant-traiteur « [A’] Table » à TORCE, Restaurant – traiteur « Le Trempe-Sec », à  VITRE et « Le Patio » (restaurant Brit’Hôtel à ETRELLES).

Après avoir été pâtissier pendant 15 dans un restaurant gastronomique, a travaillé après pour l’agence Précom d’Ouest-France de Rennes. Tient le bar-restaurant « La Paillote du Pont », 8 Fouy, 35600 SAINTE-MARIE (restaurant saisonnier du 1^er mai au 30 septembre)

Bar-brasserie « Le Vigny », 13 rue Alfred de Vigny, 64400 OLORON-SAINTE-MARIE

Employée en restauration (en maison de retraite)

Après avoir été Cuisinier au foyer-logement de MAËL-CARHAIX, chef du lycée-collège Notre-Dame de Campostal, 5 place du bourg Coz, 22110 ROSTRENEN

A travaillé à « La Chope », 3 rue de la Chalotais, 35000 RENNES en tant que chef de partie. Est partie à LA REUNION faire de la formation en cuisine.

Travaille au CROUS à Rennes

Après diverses expériences dont commis pâtisserie chez « Troisgros S.A. » à OUCHES (42), pâtissière au restaurant « Le Coquillage » (Château Richeux ; Roellinger) à CANCALE

Restaurant « Le Marché dans l’assiette », 18 rue des Patriotes, 22500 PAIMPOL

Après avoir sillonné le monde (Europe de l’Ouest et de l’Est, Asie Centrale, Australie, Etats-Unis), est chef exécutif au « Windjammer Landing Villa Beach Resort » à Castries SAINTE-LUCIE (CARAÏBES).

Pizzeria « La Cortessia », 15 place de Saint Malo, 35310 BREAL-SOUS-MONTFORT (cogérant avec Renaud Helleux, promo 2000)

Second et chef pâtissier au « Cazaudéhore », 1 av Président Kennedy, 78100 SAINT-GERMAIN-EN-LAYE

Cuisinier dans une école

Responsable d’une cuisine collective

« Café – Restaurant Du Port », 17 quai Morand, 22500 PAIMPOL. Président de la branche restauration de l’UMIH des Côtes-d’Armor. Est conseiller municipal à PAIMPOL (conseiller délégué au commerce).

Bar restaurant grill « Le Sadi Carnot », 14 rue de Saint-Enogat, 35800 DINARD

Promotion d’entrée : 1986

Yvonnick parcourt le monde, vendant, comme il le dit lui-même, de pays en pays, son savoir faire culinaire aux hôtels de luxe. Depuis 1998, il a épinglé notamment à son CV quelques très belles structures hôtelières :

Juillet 1998 à octobre 1999 : sous-chef au « Nile Hilton » au Caire (Egypte) ;

Novembre 1999 à novembre 2003 : chef exécutif du « Hilton Kingston Jamaica » à Kingston (Jamaïque) ;

Février 2004 à mai 2005 : sous-chef exécutif à « The Leela Palaces & Resorts » à Goa (Inde) ;

Mai 2005 à juillet 2006 : chef exécutif à « The Park Hotels » dans la région de Kolkata en Inde ;

Juillet 2006 à septembre 2007 : chef exécutif au « Moevenpick Royal Palm Dar Es Salaam » à Dar Es Salaam (Tanzanie) ;

Octobre 2007 à décembre 2009 : chef exécutif (Executive Chef i/c of F&B) au « Movenpick Hotel Kuwait » au Koweït ;

Janvier 2010 à janvier 2011 : chef exécutif au « Moevenpick Dead Sea Resort & SPA » en Jordanie ;

Janvier 2011 à décembre 2015 : chef exécutif (Executive Chef i/c of Food and Beverage) du « Hilton Nairobi » à Nairobi au Kenya ;

Octobre 2015 à août 2016 : chef exécutif du Hilton de N’Djamena au Tchad ;

Août 2016-décembre 2020 : chef exécutif du Hilton d’Addis Abeba (Ethiopie) ;

Depuis janvier 2021, Yvonnick est chef exécutif au Hilton Garden Inn à Manama (Bahreïn).

Après un MCCDR en alternance et avoir travaillé en tant que pâtissière à « La Croix Blanche » à Saint-Brieuc, à « La Bastide Saint-Antoine » à Grasse, à « Le Moulin de Poustagnacq » à Saint-Paul-les-Dax (40), au « Carré des Feuillants » à Paris, est actuellement chef pâtissière à la « Villa Coucou », Laan van meerdervoort 6, 2517 AJ La Haye (PAYS-BAS). Ce restaurant pourrait décrocher une étoile fin 2020 après quelques mois d’ouverture.

Poursuit ses études à l’«ESARC Evolution Bordeaux » Campus Bassin à Flot, 20 Quai Lawton, 33300 BORDEAUX

Travaille pour Convivio à Bédée et fait également des extras avec eux (12 Rue du Domaine, 35137 Bédée, France).

Chef Pastry au « Twenty Five Lusk » à SAN FRANCISCO (USA)

A travaillé à Saint-Malo au restaurant « Le Chalut » (anciennement 1* Michelin), puis à Nantes au « Quintessia » à Orvault, au « Manoir de la Boulaie » à Nantes et ensuite une saison à La Baule. Travaille actuellement au restaurant « Le Laurier Fleuri » 460 Route de Clisson, 44120 Vertou.

Restaurant « Le Troquet », 19 quai Gambetta, 35260 CANCALE.

Travaille dans les cuisines d’un établissement scolaire à Vannes

• 1985 : date d’entrée Notre-Dame ;

• 1986 : saison à l’auberge de Noves avec Pascal Roussel ;

• 1987 : 1er au concours meilleur apprenti de région à la foire de Rennes (Diplôme remis par Marcel le Cerveau de l ‘Élysée) ;

• 1987 : commis de cuisine restaurant maison blanche à Paris ( juin à octobre) ;

• Octobre à Mars 1988 : hôtel restaurant les 3 Marches Route de Lorient à Rennes ;

• 1988 À 1989 : service militaire au 3 ème GHL Saint-Jacques de la Lande ;

• Avril 1989 à 1er août 1996 : chef de partie au Germinal Cesson-Sévigné ;

• 1er août 1996 à janvier 2003 : cuisinier à la compagnie Républicaine de Sécurité CRS 42 Saint-Herblain ;

• Janvier 2003 à ce jour : chef de cuisine à CRS 9 Rennes.

Merci encore aux enseignants qui ont su nous transmettre le métier moi j y crois encore . ÉCOLE TOUJOURS À LA HAUTEUR. L ‘hôtellerie restauration a besoin de vous pour perdurer plus que jamais. Bien amicalement à vous.

Promotion d’entrée 1995 :

Après un BEP obtenu en 1997 à Saint-Méen, Christophe opte pour un Bac Pro en alternance au sein de cette même structure et en apprentissage auprès d’Olivier Roëllinger à La Maison de Bricourt à Cancale (3 étoiles Michelin).

A 21 ans, Olivier Roëllinger lui confie les rênes de la cuisine du restaurant « Le Coquillage » à Cancale. Il y reste jusqu’en 2004.

2005-2006 : Christophe achète un bâtiment agricole, une ancienne coopérative de légumes à Saint-Broladre, y fait lui-même (aidé par ses parents) des travaux  de transformation et ouvre en 2007 son restaurant « Le Point G » s’étalant sur une surface de 400 m2. Restaurant réputé, il propose une cuisine appliquée (semi-gastronomique) avec des produits de saison et de la baie du Mont-Saint-Michel.

2014 : son restaurant se spécialise dans la réception de mariage, dans les anniversaires, les soirées dansantes, mais aussi les dîners en amoureux, les repas d’affaire…

Chef de cuisine « Art Chalet » à SAINT-BON-TARENTAISE

Alterne les saisons d’été à la mer et saison d’hiver à la montagne (« Le Pinasse Café » au Cap ferret, hôtel  thalassothérapie de Carnac, au Cala Di Sol à Ajaccio ; et pour les 3 saisons d’hiver, à Tignes dans les Alpes au Village Montana). A évolué dans les postes au cours des saisons (commis de base à 1er chef de partie). Travaille surtout dans les restos type bistro, traditionnel, spécialités. Travaille l’été 2020 à Cala di Sole » 5 Route des Iles Sanguinaires, 20000 AJACCIO (CORSE).

Chef de cuisine « Hôtel Inn » à CHATEAUBRIANT

Chef à domicile pour le directeur du festival de Jazz de MONTREUX (SUISSE)

Restaurant « La Casa del Sole », 1 Place des Halles, 35690 ACIGNE

Travaille pour Ruffault Traiteur via une agence d’interim

Après avoir été second de cuisine à la Cité Internationale Paul Ricoeur à RENNES, cuisinier pour le Crous dans le restaurant « Le Métronome » à RENNES (Villejean)

Chef de cuisine à La Belle Epoque sur la Marina port la Royale, Marigot, 97150 SAINT-MARTIN (Antilles)

Chef de partie Hôtel restaurant « le Grand Bé », 1 Place des Frères F et Jm Lamennais, 35400 SAINT-MALO

Travaille dans le restaurant / conserverie artisanale « Le Bisqu’in », 32 Route du Mont Saint-Michel, 50170 BEAUVOIR

Travaille dans la pâtisserie – salon de thé « Le Recommandé » 3 Rue Amiral Charner, 22370 PLENEUF-VAL-ANDRE.

Projet d’ouvrir une pâtisserie aux ETATS-UNIS (projet mûri depuis l’âge de 7 ans !)

Projets :

• part prochainement pour un tour du monde (Etats-Unis, Chili, Thaïlande, Australie notamment au programme…) ;
• ensuite, compte faire quelques belles maisons au niveau national ;
• avant de mettre à exécution un projet mûri depuis l’âge de 7 ans (!) : ouvrir une pâtisserie aux ETATS-UNIS.

Traiteur à SAINT-UNIAC (associé à Alexandre Marrier, autre ancien élève promo d’entrée 2008)

Travaille au « Grand Prix Hôtel et Restaurant », 3100 Route des Hauts du Camp, 83330 Le Castellet

Saucier dans un grand hôtel sur Paris

chef à l’abbaye de SAINT-JACUT-DE-LA-MER

Traiteur à Lanvallay

Après plusieurs expériences dont chef de partie au restaurant « L’Adresse », à  BINIC (22), cogérant du Bar-PMU de SAINT-CAST-LE-GUILDO

En BTS en alternance à Ferrandi et à La Dame de Pic, 20 Rue du Louvre, 75001 Paris.

Travaille à la cantine municipale de PLERGUER

Restaurant La Calèche, 1 rue des Pilliers, 35580 GUIGNEN

Cuisinier dans une maison de retraite

Après avoir été cuisinier à « La Vieille Auberge » à TREFUMEL, cuisinier pour Convivio à La Providence à MONTAUBAN-DE-BRETAGNE

Cuisinier à l’APHP Paul Brousse à VILLEJUIF (94)

Restaurant « La Grange », 40 rue de Bray, 35510 CESSON-SEVIGNE.

Après avoir été chef de partie au Germinal, second de cuisine au « Château des Pères », 35150 PIRE-SUR-SEICHE, est chef de partie au « TNB », 1 rue Saint-Hélier, 35040 RENNES.

Restaurant « L’O à la bouche », Centre Commercial La Découverte, 1 rue Michel de la Bardelière / 1 avenue du Général de Gaulle, 35400 SAINT MALO

Après avoir été entre autres pâtissière pour la Maison Pillon, fabrication entremets à TOULOUSE, mais avoir aussi travaillé chez Le Daniel à Rennes, chef pâtissière de la boulangerie Coupel, rue Saint-Hélier à RENNES.

Crêperie « La Brigantine », 13 rue de Dinan, 35400 SAINT MALO (avec Sonia Ronsin, ancienne élève promotion d’entrée 1998)

Promotion d’entrée 1996 :

Depuis juillet 2010 : cuisinier pour le Gouvernement du Québec ;

Novembre 2009 – juillet 2010 : sous-Chef au Québec au restaurant « La Crémaillère » ;

Mars 2009 – septembre 2009 : sous-Chef au Québec au restaurant « le Kaméleon » ;

Novembre 2003 – janvier 2009 : sous-chef au Québec au restaurant « le Paris-Brest » ;

Septembre 2002 – octobre 2003 : sous-chef à Edimbourg au restaurant  »  la P’tite Folie » ;

Avril 2002 – septembre 2002 : pâtissier à Joucas (84) au restaurant « Le Phébus » ;

Septembre 2001 – décembre 2001 : pâtissier à la pâtisserie Mirabelle à Old Saybrook (Etats-Unis, Connecticut) ;

Juin 2000 – août 2000 : pâtissier chez Laurent à Paris.

Restaurant « La Rose des sables » à PLOUFRAGAN

Restaurant « Ar Krugen », 154 rue Lucien Le Lay, 29760 PENMARCH

Cuisinier à l’hôpital Yves Le Foll à SAINT-BRIEUC

Gérant Sodexo. Chef de production au lycée Ozanam à CESSON-SEVIGNE

Après voir tenu « Au Bistrot Gourmand » à La Malhoure, traiteur depuis 2012 sur Lamballe

Travaille aux « Thermes Marins », 35400 SAINT-MALO

Après avoir travaillé au Galopin à RENNES en tant que commis de cuisine, à la Brasserie Bocuse à LYON, travaille actuellement au « Café des Jacobins » à RENNES en tant que second avant de repartir travailler pour Bocuse à LYON puis à ORLANDO (USA)

Restaurant « Le Coligny », 5 place de la République, 35500 VITRE

Employée technique qualifiée de restauration chez Sodexo sur Rennes et sa périphérie.

Second de cuisine au restaurant « Le Prieuré », 19 rue Saint-Jacques, 22400 LAMBALLE

Chef à « l’Embassy Bar », 214 Elizabeth Street, 4000 BRISBANE (AUSTRALIE)

Cuisinier à « l’Hôtel des Bergues » à GENEVE (SUISSE)

Gérant de 9 entreprises dont les sociétés « Kourou Bowling Loisirs » à Kourou (97), de l’hôtel « La Marmotte » (sarl Le Tournesol ») à Matoury (97) et du restaurant « Les Mille Pâtes », 52 rue Justin Catayee, 97300 CAYENNE

Travaille dans le restaurant tenu par son frère Antoine à GENEVE (SUISSE) qui a ouvert le restaurant « Sabi » Rue Jacques-Dalphin 31, 1227 Carouge, SUISSE.

Après être passé par le Bristol Paris auprès de Gilles Marchal de 1999 à 2006, il avait été engagé comme adjoint de Christophe Michalak au Plaza Athénée Paris, assurant alors la production opérationnelle des créations de ce dernier.
C’est en 2015 qu’il devenait Chef Pâtissier Exécutif chez ADE. Il nous a malheureusement quitté le 03 février 2021. Les plus grands de la gastronomie lui ont rendu hommage (Eric Fréchon, Alain Ducasse, Christophe Michalak, Christelle Brua, Nicolas Sale…).

Chef pâtissier à « L’Arpège » à PARIS

Chef Cuisinier Sodexho dans l’entreprise Safran Electronics & Defense, 12 Rue Colbert, 35300 FOUGERES

Cuisinier à « La Speranza » 15 Place de l’Église, 35137 PLEUMELEUC

« L’Halte gourmande », 22 place de la République, 35133 FOUGERES

Chocolatier. Travaille à la chocolaterie Durand, 5 quai Châteaubriand, 35000 RENNES

Chef de cuisine collège Sainte-Marie de VITRE

Propriétaire de l’ « Auberge du Pélican », 3 rue Haute-Voie,  à DINAN

Restaurant « Le Pinocchio », 7 rue de la salle des fêtes, 17160 MATHA

Après avoir travaillé en boulangerie à Saint-Coulomb et à Plouër-sur-Rance, ouvrier-pâtissier dans la boulangerie pâtisserie « Henri et Mélanie Lainé », 1 Rue Châteaubriand, 35460 MAEN-ROCH (35)

Après avoir suivi une formation hôtelière à Plesidy (22 ; CAP restaurant et BEP agricole), est  passé directement en 2eme année de BEP à SAINT-MEEN. Est parti 2 ans en Angleterre, a fait plusieurs saisons montagne et mer. Est resté vivre en montagne dans les Hautes-Alpes. A un petit hôtel de 19 chambres en station de ski : Hôtel-Restaurant « Valérie », rue de l’Eglise, 05100 MONTGENEVRE.

Pizzeria-restaurant-grill « Cot’& Gourmand » à Rennes.

Travaille comme cuisinier en Martinique.

Travaille dans le restaurant « Le Marignan », Impasse du Bois Tailland, 22600 LOUDEAC

Pizzaïla, Le Kiosque à Pizza, rue du Plessix, 56430 MAURON

Travaille au Georges V à LONDRES

Après un BTS en alternance à Ferrandi et chez Ducasse à Paris (restaurant « Le Benoît »), travaille toujours pour Alain Ducasse à l’hôtel de Paris à Monaco.

Après avoir travaillé à « L’Avenue » à Erquy et dans une crêperie proche de Saint-Malo et quelques expériences en dehors du domaine de la restauration, second depuis bientôt 1 an au restaurant « Chez Fano » à ALENÇON

Directeur – Constructeur Restaurant Boutique Koh Tao Pier (THAILANDE)

Cuisinier

Hôtelier-restaurateur « Le Manoir de la Régate » à NANTES (44300) / brasserie « Le Square », 14 rue Jemmapes 44000 NANTES

Après avoir travaillé notamment en AUSTRALIE, est responsable traiteur à LE PORT sur l’île de la REUNION chez un boulanger-pâtissier traiteur.

Traiteur – salon de thé à PEKIN après avoir été à NEW-YORK

Après avoir tenu le restaurant « Le Relais de l’Hermine » à MUEL (35290) jusqu’en 2015, est chef de cuisine au centre financier de la Poste à RENNES

Après avoir travaillé pour l’entreprise « Restoria » à SAINT-JACQUES-DE-LA-LANDE en tant que chef d’expédition, travaille à CESSON pour une société fournissant des plateaux repas pour les entreprises.

Travaille en AUSTRALIE

Brasserie « Le Mill’Patt », 18 Place de la Mairie, 22490 PLESLIN-TRIGAVOU

A travaillé à La Gacilly à La Grée des Landes puis à l’usine à Mix Buffet à Guer. Travaille à la Roche-Bernard au restaurant « Le Vieux Quartier » 8 Place du Bouffay, 56130 LA ROCHE-BERNARD, en poste demi chef de partie pâtissière.

Chef à la communauté des sœurs de l’Immaculée à SAINT-MEEN-LE-GRAND

Chef de cuisine à « L’Albatros » à DAMGAN

Travaille pour « Ruellan Traiteur » 3, place du Canada,  35400 SAINT-MALO

Après avoir effectué un Bts option b en alternance au lycée hôtelier Sainte- Thérèse à la Guerche de Bretagne et travaillé au Pays de Galles (Llangoed Hall à Brecon), chef de partie dans le restaurant « Vue de Monde », Rialto Towers, 525 Collins St, MELBOURNE VIC 3000 (AUSTRALIE).

Après avoir été chef au « Pub 127 » à LA CHAPELLE-DES-FOUGERETZ, cuisinier au restaurant « Le Hoo », Lieu-dit Le Gué Mary, Rond-Point de Montgermont, 35760 SAINT-GREGOIRE

Travaille au CROUS à RENNES.

Après avoir travaillé à Rennes au restaurant « Le Loup », à Sydney (Australie) au  « Fourfrogs », au Mont Saint Michel au « Pré salé » et à « La Mère Poulard », travaille actuellement à BARCELONE (Espagne) dans le restaurant « La Taverneta Barcelona » Carrer de Francesc Pujols, 3, 08002 Barcelona, Espagne.

Travaille dans le restaurant « Le Pressoir » à SAINT-AVE (restaurant étoilé Michelin tenu par Vincent David, un ancien élève).

Travaille au Germinal à CESSON-SEVIGNE (35510).

Travaille en cuisine à l’hôpital de DINAN

Cuisinier à Léon Le Cochon à Rennes

Après avoir travaillé au « Guethenoc », un petit bistrot de Josselin, puis au « Grill » à « l’hôtel de Paris », à MONACO, actuellement au « Grand Largue », 1 rue du Phare, 56640 ARZON en tant que chef de partie.

Chef de cuisine au lycée public Bertrand d’Argentré à VITRE

Après avoir été commis de cuisine au « Four Seasons », Széchenyi István tér 5-6, 1051 BUDAPEST (HONGRIE), travaille dans le restaurant de Nicolas Caro à CARANTEC.

Après avoir travaillé au restaurant de l’aéroport de RENNES avec le restaurant « Le Coq Gadby », a repris les études (BTS en alternance à LA GUERCHE) et au Domaine de Cicé-Blossac » à BRUZ.

Après avoir été deux ans au « Drouant » chez Antoine Westermann, 2 ans à l’Atelier Etoile chez Joël Robuchon, puis à La Boutique Joël Robuchon – Dassaï à PARIS en tant que chef de partie, travaille au restaurant « Hawker Hall », 98 Chapel st, 3181 Windsor, Victoria, AUSTRALIE

Co-chef au « Bistrot de Condate », 105 rue de Saint-Brieuc, 35000 RENNES

Chef de cuisine au restaurant « Les 3 B », 8 route des Pyrénées, 65500 NOUILHAN.

Chef de partie au « Grand Hôtel des Thermes » à SAINT-MALO

Après avoir travaillé au « Jeremy’s Restaurant », à Haywards Heath et avoir été head chef au « Riba London » / CH&CO (CRAWLEY ;  Royaume-Uni), et avoir été professeur de cuisine au lycée « Hautes-Follis à LAVAL, est professeur de cuisine au lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand.

Travaille à Paris en cuisine

Après diverses expériences au Royaume Uni, est catering manager pour le groupe Compass à BRISTOL (ROYAUME-UNI)

Cheffe et copropriétaire du restaurant « Vue du Monde », 18 rue Armand Brossard, 44000 NANTES

Travaille dans une crêperie

Cuisinier à TEL-AVIV (ISRAEL)

Chef cuisinier gérant Clinique Saint-Louis à MORANGIS (91420)

« Le Bistrot des Copains », Résidence Le Trimaran, 11370 PORT LOCALE (près LEUCATE)

Cuisinier / pâtissier au restaurant « Les Forges de PAIMPONT »

Après avoir été pâtissier au restaurant « La Tour d’Argent » à PARIS, travaille pour DLB Traiteur à PLEUMELEUC

Après Ferrandi pour un BTS, a travaillé chez Léon Le Cochon à Rennes, à PARIS en tant chef de partie (poste poisson) pour le chef Dutournier (2 étoiles au Michelin), puis chef de partie à « La Chèvre d’Or » à EZE. Travaille actuellement à Aix les bains au poste de second de cuisine Restaurant gastronomique (objectif 1) Hôtel « l’Incomparable » 5.

Bistrot du Rocher à Saint-Malo

Travaille au « Domaine des Ormes » à DOL-DE-BRETAGNE en tant que réceptionniste en hébergement « atypique » (cabane).

Travaille pour la société de restauration « Ansemble »

Restaurant « Pizzamania », 2 Bis rue Foch, 22430 ERQUY

A travaillé au CAMBODGE dans un restaurant qui propose de la cuisine française et khmer. Travaille sur Dinan. A fait des saisons à Valmorel et Tignes. Doit partir prochainement en Afrique du Sud ou en Grèce.

Cuisinier au Restaurant « L’Amiral » à RENNES

Après avoir tenu jusqu’en 2013 le restaurant « L’Authentique » à BARBEZIEUX puis travaillé en tant que chargé de mission en restauration dans le bassin d’Arcachon, vient d’ouvrir une baraque à huîtres dans le port de la Hume près de Gujan-Mestras.

Commercial pour l’enseigne de restauration rapide Subway

« Pizzéria La Scala », 49 rue Kerdurand, 56670 RIANTEC.

Promotion d’entrée 1996 :

1999-2002 : commis chez Ladurée (Paris) ;

2002-2003 : chef de partie en pâtisserie au Grand Véfour (Paris) puis demi-chef de partie en pâtisserie chez Lucas Carton (Paris) ;

2003-2005 : chef de partie en pâtisserie au Plaza Athénée (Paris) aux côtés de Christophe Michalak

2005-2006 : missions de consulting et de freelance à Paris. Vacations au Cordon Bleu (cuisine et pâtisserie) à Paris (75). Chef de poste aux entremets à « Didier’s Patisseries » (Londres) ;

2006-2008 : chef pâtissier au Club de Direction de la FNTP (Fédération nationale des Travaux Publics) à Paris ;

2008-2009 : chef pâtissier Recherche et Développement au Divan (Istanbul, Turquie). Formation du personnel aux techniques de pâtisserie française ;

Après avoir effectué un voyage autour du monde en 2009-2010, chef pâtissier au restaurant « Jadis » à Paris ;

2011-2012 : chef pâtissier Hôtel « Le Lancaster » à Paris aux côtés de Michel Troisgros ;

2012-2014 : recherche et développement, démonstrateur, formateur, missions de freelance en France et à l’étranger pour des entreprises et l’industrie. Cours particuliers et ateliers.

2014-2021  : Responsable recherche, développement et création d’une grande chocolaterie parisienne (« La Maison du Chocolat ») ;

En février 2021 : ouverture de la boulangerie « Boka » à Asnières (92).

Finaliste en 2017 à l’émission du « Meilleur Pâtissier Professionnel » sur M6 avec William Lamagnère, autre élève de la promotion d’entrée 1996.

Depuis janvier 2022, second de cuisine au Plaza Athénée à PARIS ;

Août 2020-décembre 2021 : Sous-chef exécutif du restaurant « Mosuke » à Paris avec le chef Mory Sacko (ex-candidat de Top Chef saison 11). 1 étoile Michelin en janvier 2021 ;

Avril 2019 : chef de partie au Relais & Châteaux « Saint-James Paris » avec le chef Adrien Brunet ;

Depuis Septembre 2018 : demi-chef de partie garde-manger au « Mandarin Oriental Paris », au Sur mesure (2 étoiles au guide Michelin) à Paris avec le chef Thierry Marx ;

Septembre 2017–Août 2018 : apprentissage en pâtisserie au « Mandarin Oriental Paris », au Sur mesure (2 étoiles au guide Michelin) à Paris avec le chef: Thierry Marx et le Chef pâtissier Adrien Bozzolo ;

Septembre 2016 –Août 2017 : apprentissage en pâtisserie au Relais & Châteaux « Saint-James Paris » (1 étoile au guide Michelin) à Paris avec le chef de cuisine Jean -Luc Rocha (MOF 2007)

Janvier 2016 : stage au Relais & Châteaux au « Cazaudehore-La Forestière » à Saint-Germain-en-Laye (Yvelines) pendant 5 semaines avec le chef Grégory Balland ;

Février 2015 : stage au restaurant « Old Bell Hôtel » à Malmesbury (Royaume-Uni) pendant 6 semaines.

CONCOURS

Mars 2018 : 2ème Prix du Travail Manuel / Rotary Club Paris Ouest ;

Octobre 2017 : participation à la finale nationale du concours du Meilleur Apprenti de France ;

Avril 2017: médailles d’or départementale et régionale au concours du Meilleur Apprenti de France, spécialité « Desserts de restaurant ».

Cuisinier

Après avoir été cuisinière / Educateur pour L’Armée Du Salut  à SAINT-MALO, poissonnerie ambulante (avec son mari) sur RENNES

Après avoir travaillé entre autres chez Roellinger à CANCALE au Château Richeux en tant qu’assistant chef sommelier, en Angleterre, en SUISSE en tant que sommelier dans un restaurant à VERBIER, responsable de salle à « L’Ambassade », rue de la Parcheminerie à RENNES.

Après une MCCDR au lycée, travaille en tant que commis pâtissier à CARANTEC chez Nicolas Carro, ancien élève (L’Hôtel de Carantec, 20 Rue du Kelenn, 29660 Carantec).

Chef de cuisine au lycée Pierre Mendès-France, 33 rue Bahon Rault, 35760 RENNES

Chef de cuisine « Hôtel de Vendôme », 1 place de Vendôme, 75001 PARIS (depuis 2012). Vient d’ouvrir le restaurant « La Table de Colette » à PARIS, premier restaurant zéro carbone

Restaurant « Un amour de pomme de terre » 14 Rue Rallier du Baty, 35000 RENNES

Responsable cuisine à la Maison de Retraite de SAINT-PERN

Pizzaïolo à « Del Arte » dans la ZAC de la Giraudais, Centre Commercial Opera 35740 PACE

Chef et propriétaire de l’« Hôtel de Bretagne », 17 place Châteaubriand 35120 DOL DE BRETAGNE

Après avoir été Chef gérant Convivio à la cuisine centrale du lycée Abbé Pierre à TINTENIAC, chef de l’école publique « Louise Michel » de DOL-DE-BRETAGNE.

Chef pâtissière du restaurant « Pierre Orsi » sur LYON (1 étoile Michelin) depuis plus de 10 ans

Chef cuisinier à PORNICHET (44380) au restaurant « Parfum de plage »

Chef gérant de la restauration à « Notre-Dame des Marais », 9bis Rue Eugène Pacory, 35300 FOUGERES.

A travaillé en pâtisserie aux « Thermes Marins » à Saint-Malo puis au « Coquillage » à Saint-Méloir-des-Ondes. Cherche actuellement à partir travailler en SUISSE (toujours en pâtisserie).

Le Bistrot des Vignes, 40 rue Neuve, 40100 DAX

A fait 1 an en BTS puis 1 MCCDR en apprentissage au CFA de Vannes et à Auray à « la Table de Saint Goustan » (gère seul le poste dessert et aide aux entrées). A fait 1 saison d’été (2019) à Damgan à « Côté Mer ». Compte, après sa MCCDR, essayer le domaine de la pâtisserie en boutique et ainsi s’engager dans une MC en pâtisserie boutique.

Crêperie « la Sauvagine », 5 rue Jean-Marie Pavy, 35340 LA BOUEXIERE

Travaille au CHU de Saint-Brieuc

Propriétaire du Restaumarché, Zone de Bel-Air à PLOULEC’H

CAP BEP à Saint-Méen de 1996 à 1998, ensuite RENNES puis Annecy, et Romorantin. Après avoir été chef dans mon restaurant « Le Sabot gourmand » de 2006 à 2019, chef du Novotel de Rennes.

Marié à Mélanie Hamon, ancienne élève, promotion d’entrée 1998

Après avoir été directeur d’exploitation Sodexo Sports et Loisirs Hippodrome Paris Vincennes, Enghien et Chantilly, travaille au « Golf de la Boulie », rue du Pont Colbert, 78000 VERSAILLES

« Hôtel des Bruyères », 10 rue de Brocéliande, 35380 PLELAN-LE-GRAND. Chef et propriétaire avec son frère Eric.

Bar restaurant « Chez Alfred », 3 rue du Pont des 3 Arches, 22350 SAINT-JOUAN-DE-L’ISLE

Promotion d’entrée : 1998

Après avoir obtenu un Bac Pro au lycée de Saint-Méen, Marion a poursuivi ses études et décroché un BTS hôtelier, Gestion-Mercatique. Elle a occupé, depuis, différents postes dans des chaînes hôtelières :

2003 – 2005 : réceptionniste au Novotel Amboise ;

2004 – 2005 : Hôtel Mercure à Val-d’Isère ;

2005 – 2007 : poste de cadre au « Novotel Montreal Centre » (Canada) ;

Février 2007 – janvier 2008 : chef de réception Novotel Montreal Centre (Canada) ;

2008 – novembre 2012 : « Front office manager », Mercure Paris Porte de Versailles Expo ;

Décembre 2012 -2016 : chef de réception au Novotel Paris Gare Montparnasse ;

Depuis septembre 2016 : chef de réception dans un Novotel en Australie (Nouvelle Galles du Sud).

Travaille en restauration collective sur Rennes

Travaille en cuisine pour le Club Med

Chef du restaurant « Brasserie du Gothique », Hotel Catalonia Catedral, C/ Arcs, 10 08002 Barcelona Espagne

Après avoir travaillé au « Catamaran » à St Quay Portieux, travaille actuellement en tant que second de cuisine à « La Mandoline », 71 Rue Saint-Jean, 22200 GRACES (près de GUINGAMP), aux côtés de Mathieu Gaborel, ancien élève

A travaillé en tant que pâtissier au restaurant Sa Qua Na à HONFLEUR puis au restaurant « Les Plantagenêts à l’Hôtel de France » à ANGERS)

Après avoir été chef de cuisine au Brit’Hôtel le Castel à Rennes (de 1993 à 1999), avoir tenu l’Auberge de la Galonnais à Chevaigné, chef de cuisine au Brit’Hôtel de Cesson-Sévigné (2004-2017), second de cuisine pour le groupe Convivio au lycée Saint-Exupéry de Rennes en 2017), puis chef gérant au lycée ETP Odorico-Centre de Formation du Stade Rennais (2017-2020), est chef de cuisine depuis novembre 2020 pour le groupe Ansamble sur RENNES.

A été chef à la « Pomme d’Or » à LANGUEUX puis travaille maintenant dans la cuisine centrale de JUGON-LES-LACS.

Responsable régional des ventes chez Florépi (viennoiseries et pâtisseries industrielles) dans la région de RENNES

Après avoir travaillé pour Chapin Traiteur à Rennes, dans des écoles (à Saint-Renan (29) et aussi à Tressiniaux (22)), à l’école d’ingénieur Ensta Bretagne à Brest, travaille à BREST pour « Compass Groupe » au Crédit Mutuel Arkea du RELECQ-KERHUON, 5 rue de la mairie, 29480 Le Relecq Kerhuon

Restaurant crêperie « Le Prévert », Le Rachapt, 35240 MARCILLE-ROBERT. Est également formateur.

Promotion d’entrée : 1990

Passionné par les métiers de bouche depuis son plus jeune âge, Anthony Pontgelard côtoie, en sortant du lycée hôtelier mévennais, le monde de la pâtisserie gastronomique.

Il travaille un temps chez Olivier Roëllinger à Cancale, avant de partir vivre une expérience en Suisse à Montreux puis Genève chez Gérard Rabbaye, sous la coupe du chef pâtissier Philippe Chevrier.

Après cet épisode helvète, il revient en Bretagne à Saint-Gildas-de-Rhuys puis crée son entreprise, une boulangerie-pâtisserie, avec son épouse. En 2007, il pose ses valises à Locmariaquer où il ravie quotidiennement les palais des gourmands avec ses fabrications « maison » produites de façon artisanale ; son célèbre millefeuille est réputé, ses chocolats font sensation. Anthony est régulièrement récompensé dans le cadre de concours (près d’une dizaine de fois depuis son installation à Locmariaquer, dont plusieurs médailles d’or ; parmi ses récentes distinctions : médaille d’argent en 2012 au salon du chocolat de Vannes pour son chocolat praliné amande pure en bicouche pâte d’amande, médaille d’argent en 2014 au concours de fars bretons aux pruneaux à Rennes…).

Cuisinier au Centre Hospitalier Guillaume Régnier, rue du Moulin de Joué, 35700 RENNES (CHS RENNES)

Après avoir été commis de cuisine chez « Régis Marcon » à SAINT-BONNET-LE-FROID (43290), travaille en tant que second à VANNES au restaurant étoilé « Le Roscanvec »

Travaille chez un traiteur (gestion) au CANADA. Adjoint à la direction des opérations de production à la Maison Carrier Besson à MONTREAL (CANADA) ???

Promotion d’entrée 1989 :

A la sortie du lycée, Vincent réalise un parcours semé d’étoiles dont :

1991-1993 : commis au Château d’Andrieu (1 étoile au Michelin) ;

1995-1998 : chef de partie au Moulin de Marcoux (2 étoiles Michelin) ;

1999-2004 : second chez Marc Meneau à L’Espérance (3 étoiles au Michelin).

2004-2010 : il rejoint « Les Roches Fleuries », établissement 4 étoiles de Haute-Savoie. Il y décroche, en 2006, 1 Macaron Michelin.

Il revient en 2010 en Bretagne et remplace le chef renommé Bernard Rambaud à Saint-Avé (56). Désormais propriétaire de cet établissement, son restaurant « Le Pressoir » fait partie des grandes tables de la région Bretagne (1 étoile au Michelin).

Second de cuisine au restaurant « Côté des Saveurs » à MONTFORT-SUR-MEU

Commis de cuisine au restaurant « Les Pêcheurs » à RENNES

Cuisinier au Conseil Régional de Bretagne

Cuisinier à l’EPSM Morbihan

Travaille dans l’armée à SAINT-CYR-COETQUIDAN (en cuisine)

« Le Café de la Saint-Jean » 10 rue de l’Église, 35140 SAINT-JEAN SUR COUESNON

Responsable de la cantine scolaire de CAULNES

Après avoir été chef de cuisine à l’ « Hôtel Restaurant Le Relais Fleuri » au RHEU, chef de la cuisine centrale du complexe Luce Douady à SAINT-MEEN-LE-GRAND

Chef cuisinier

Executif chef pour la Compagnie du Ponant. Sillonne le globe.

Employé de restauration en restauration collective pour Compass Group France

Actuellement, chef de cuisine au restaurant/crêperie « Le Clos Margot » à Montfort-sur-Meu depuis 2022.
Après avoir passé mon BEP et mon BAC, j’ai effectué une première année de BTS au lycée de Saint Nazaire. A la fin de cette première année, j’ai quitté le BTS pour entrer dans la vie active. Tout de suite, j’ai obtenu un CDD de 15 mois au Relais de la Cane à Montfort sur Meu en tant que second de cuisine. Au terme de ce contrat, deux mois plus tard, j’ai décidé de faire des saisons durant 7 ans en station de ski l’hiver (Les Karellis, St François-Longchamp, La Plagne…) et en montagne ou région rennaise l’été (Les Karellis, Les Terrasses d’Apigné, La Plagne…). J’ai également une formation de pizzaiolo réalisé à l’EMC² à Rennes.

Promotion d’entrée : 2005

Marine est issue d’une grande famille de restaurateurs mondialement connue . Son père a fait notamment partie du cercle très fermé des 3 Macarons Michelin français (La Côte Saint-Jacques à Joigny en Bourgogne, maison créée par l’arrière-grand-mère de Marine, récompensée d’une 1ère étoile en 1971 et d’une 2ème en 1977 alors que son grand-père Michel est aux commandes).

Marine, dont la mère est également une ancienne élève du lycée mévennais, a intégré l’école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand pour passer son BEP. Elle a souhaité ensuite poursuivre ses études dans d’autres régions de France et a continué à se former au sein des écoles de Nice et de Biarritz.

Au cours de son expérience professionnelle, elle a travaillé à la table des Frères Ibarboure (Pays Basque), au « Waterside Inn » (à Bray au Royaume-Uni) où elle a fait la connaissance de son compagnon Amerigo Sesti, puis à « The Inn at Little Washington » aux Etats-Unis.

Fin 2014, elle prend en main à Bangkok (Thaïlande) avec Amerigo, un restaurant (« J’Aime by Jean-Michel Lorain »), sorte de brasserie à la française très haut de gamme, nouveau concept développé par ce grand chef étoilé pour faire découvrir la cuisine française autrement.

Petit à petit, Marine s’est tournée vers les métiers de la salle. L’émission « Zone interdite » de M6 du dimanche 28 février 2016 intitulé « Thaïlande, le nouveau paradis des Français » lui était en partie consacrée.

Travaille dans le restaurant familial « Le Bénétin » 4 Chemin des Rochers Sculptés, 35400 SAINT-MALO

Cuisinier (garniture) à « François Plantation » à SAINT-BARTHELEMY (ANTILLES)

Après un BTS hôtellerie-restauration à St-Nazaire, travaille désormais en cuisine à « La Fontaine aux Perles » à RENNES en tant que chef de partie.

Cuisinier à « Le Petit Creux » 17 Place Saint Melaine, 35740 PACE

Après avoir travaillé chez le traiteur Ferrard à COMBOURG, puis parti en mai 2014 à SAINT-MARTIN dans les ANTILLES chez les parents de Martin Pelé (ancien élève), vient d’ouvrir son propre restaurant : « La gourmandise est un joli défaut », 7 Place de la Mairie, 35720 MESNIL-ROC’H

Responsable de la restauration des Centres Hospitaliers de MONTFORT-SUR-MEU ET SAINT-MEEN-LE-GRAND.

Travaille en restauration rapide sur Saint-Brieuc

Conseillère formation à la Faculté des Métiers de Ker Lann à BRUZ

Après avoir été traiteur évènementiel entre Angers et Nantes (« La Toque Jaune » à FRESNE-SUR-LOIRE), gère une auberge de jeunesse sur l’ïle de BATZ (7001B Route de Sainte-Anne, 29253 ÎLE-DE-BATZ)

Employée polyvalent en cuisine chez « DSP Traiteur » 11 Rue du Noroit, 22100 TADEN

Restaurant La Caravelle à SAINT-MALO

Apprentie pâtissière Maison Henry à PLOUGUERNEAU (29880)

Propriétaire et chef du restaurant « L’Exotic », 40 rue Jérôme Camard, 22680 BINIC- ETABLES-SUR-MER (jusqu’en octobre 2018)

Directeur Général « Huttopia Sutton », Hôtel Horizon, 297 Chemin Maple, SUTTON, QC J0E 2K0, CANADA / QUEBEC (camping, chalets…)

Boucher sur PLELAN-LE-GRAND

Après avoir été chef de partie aux entrées au « Manoir du Ti Al Lannec » à TREBEURDEN, s’est engagé dans l’armée. Avant de revenir vers la cuisine (dans le même restaurant)

Sandwicherie – viennoiserie, 8 rue Etienne Dolet, 35000 RENNES

Après avoir été second de cuisine au restaurant La Griotte à PACE, est traiteur à SAINT-UNIAC (« Marrier les saveurs », Le Bois Durand, 35360 SAINT-UNIAC) (associé à Frédéric Guinard, promo d’entrée 1991)

Après avoir travaillé dans le restaurant « La Fleur de Sel » à LA ROCHELLE, travaille dans le restaurant « Manoir Hovey », 575 Rue Hovey, North Hatley, QC J0B 2C0, CANADA.

Chef du Moorea à Ramatuelle

Depuis 2020, co-gérant de « Ti-Corail », D 209, Grand Cul de Sac, 97133 SAINT-BARTHELEMY

-De 2003 à 2020 : chef exécutif et directeur de la restauration à l’hôtel Cheval Blanc St-Barth Isle de France à Saint Barthélemy

-Le Château de Locguenolé à Hennebont en 2002

-Antoine Westerman au Bureheisel à Strasbourg en 2001

-Hotel St-Barth Isle de France à St Barthélémy de 1999 à 2001

-Palais de l’Elysée en 1998

-Marc Meneau à L’Espérance à St Père Sous Vezelay de 1996 à 1998

-Hotel le Toiny à Saint Barthélémy de 1995 à 1996

-Au lycée Notre Dame de 1991 à 1995,
*CAP et BEP option cuisine en 1993
*Baccalauréat option Cuisine en 1995.

Restaurant « Olaketal », Quai Armand Lalande, 33000 BORDEAUX

A travaillé en tant que commis de cuisine à « La Reposée » à Liffré, puis est actuellement pâtissier au restaurant « La Vieille Auberge » 2 Le Perray, 35190 TINTENIAC (près d’HEDE)

Après avoir tenu le restaurant « La Légende », puis « L’Estaminet », 18 rue Jean Savidan, 22300 LANNION, a ouvert le « Rest’O Saint-Marc », 24 rue Saint-Marc, 22300 LANNION.

Restaurant « L’Express », 26 boulevard Clémenceau, 22200 GUINGAMP

En licence pro en alternance management des établissements hôteliers et de restauration chez Sodexo au MANS

Restaurant « Gob’œuf » à SAINT-MARTIN-DES-CHAMPS

Chef de cuisine à l’école Saint-Joseph à SAINT-COULOMB

Après de multiples expériences en restauration (Alain Passard, Hôtel Concorde Lafayette…) et en cave (écaillé caviste Elysée Matignon, Cave Saint Melaine à PACE), est actuellement en recherche d’une cave à reprendre

Après avoir travaillé en Angleterre au « Gravetye Manor », Relais & Châteaux à EAST GRINSTEAD, Royaume-Uni puis travaillé à IMA à RENNES, travaille dans le restaurant « Ark », Nørre Farimagsgade 63, 1364 København, Danmark (COPENHAGUE – DANEMARK).

Après avoir été gérant du restaurant « Le Bistrot de Pascal » à LE-CHAMBON-SUR-LIGNON(43), tient le Restaurant « Aux Planches », 3 promenade de la Plage, 06800 CAGNES-SUR-MER

Après avoir été Chef cuisinier à « Léon le cochon » 1 rue Maréchal Joffre 35000 RENNES, formateur à Ker Lann à BRUZ

A été directeur adjoint de restaurant, responsable d’une cafétéria et a tenu la Pizzeria « L’Arlequin », PENMARCH (29), puis la pizzeria « Don Camillo », 36 place de la République, 34520 LE CAYLAR.

Chef cuisinier du Sunset Café, 21 route de Petite Plage,  SAINT-MARTIN (Antilles)

Cuisinier au collège Jean Monnet à BROONS

Travaille dans la restaurant « Au Comptoir Vénitien » 3 Rue Maurice Fabre, 35000 RENNES (restaurant pizzeria/burger)

Chef de cuisine, conseiller et designer culinaire, auteur d’ouvrages et professeur de cuisine au CFA de BREST

2 boulangeries : 1 à Trégon et 1 à Saint-Jacut-de-la-Mer

« J’ai quitté St Méen en 2013 pour faire un bachelor restaurateur à Ferrandi Paris de 2014 à 2017 J’ai effectué en 2014 un premier stage « Aux Lyonnais » un bistrot d’Alain Ducasse. En 2015 j’ai effectué 2 stages, un dans le restaurant du pavillon de la France à l’Exposition Universelle de Milan. Ensuite j’ai été à « l’Axel », un restaurant 1* à Fontainebleau avec un chef japonais qui a été nommé grand de demain et meilleur jeune chef d’Ile de France. C’était vraiment top ! En 2016, mon dernier stage était dans le restaurant 3* « le Cinq » au George V. En 2017, mon premier boulot était 2ème commis au restaurant 3* Alain Ducasse au « Plaza Athénée » avec le chef Romain Meder ; j’y suis resté 1 an en tant que demi chef de partie. Et maintenant, ça fait 2 ans que je suis cuisinier au Palais de L’Elysée avec Guillaume Gomez. Ca m’a permis de rencontrer plusieurs présidents, de partir à l’étranger avec la délégation française. L’expérience devrait bientôt se terminer car j’ai envie de découvrir d’autres cuisines à l’étranger. »

Actuellement cuisinier dans une cuisine centrale à Quimper où l’on prépare chaque jour 4700 repas
pour des élèves de maternelle et primaire. Au cours de ma carrière, j’ai géré 4 restaurants.

Après avoir travaillé sur SAINT-DOMINEUC (responsable de la restauration de 2 maisons de retraite (Sigehpad Saintdomithual) à SAINT-DOMINEUC / SAINT-THUAL (35190), travaille pour une entreprise spécialisée dans les produits surgelés en restauration

Après avoir été chef cuisinier à Océane de restauration, chef de cuisine à EHPAD Les Rondines à Bourg-des-Comptes, commis de.cuisine à Flora Danica à Paris, chef cuisinier à CFTA Montfort sur Meu, puis second de cuisine à La Gibeciere à Lohéac, chef gérant à la cuisine municipale, 5 bis rue de la Mairie 35580 LASSY.

Depuis 1998, chef de cuisine à la MFR de GUILLIERS

Travaille dans le Restaurant « La Tribune route de Lorient », 167 Rue de Lorient, 35000 RENNES

Travaille en cuisine collective dans un établissement public médico-social « Belna », Bel-Air, 22210 PLEMET.

Travaille à BELLE-ILE-EN-MER au Castel-Clara (Relais & Châteaux)

Après avoir chef de rang responsable pdj à la « Ferme Saint-Siméon » à Honfleur, maître d’hôtel au « Manoir du Butin » à Honfleur, directrice de l’« Auberge de la Source », Chemin du Moulin, 14600 BARNEVILLE-LA-BERTRAN, est manager du salon de thé « Dupont avec un Thé » 20, place de Morny, 14800 DEAUVILLE.

Cuisinier en collectivité