Métiers de la cuisine

Chef de cuisine Résidence « Les Grands Jardins » (maison de retraite) à MONTAUBAN-DE-BRETAGNE

Crêperie « La Bretonnière », 4 rue de Calais, 35690 ACIGNE

Travaille dans le restaurant / conserverie artisanale « Le Bisqu’in », 32 Route du Mont Saint-Michel, 50170 BEAUVOIR

Après avoir été Chef au restaurant scolaire de La GOUESNIERE (Convivio – Restéco), puis chef dans un restaurant scolaire à DOL-de-BRETAGNE (cuisine centrale), est chef gérant du collège Sainte-Marie 1, rue du Collège, ZA L’Hermitage, 35780 LA RICHARDAIS.

Travaille dans la « Boucherie du Penthièvre » boucherie-traiteur 2 Rue des Averies la Poterie 22400 LAMBALLE

Depuis 1998, chef de cuisine à la MFR de GUILLIERS

A travaillé à Dinard et Saint-Malo notamment en tant que responsable de salle au « Wilson » à DINARD. Va suivre une formation de monitrice-éducatrice tout en travaillant parallèlement dans un restaurant en cuisine.

Chef de partie traiteur chez « Ruffault Traiteur » à BEDEE

Travaille dans une entreprise d’agroalimentaire (Mix-Buffet) Zone Industrielle Val Coric, 56380 GUER

« L’Alliance des saveurs », impasse de Barbé, 53960 BONCHAMP + Bistrot « Chez Marcel »

Cuisinier

Après avoir été assistant de direction Buffalo Grill puis depuis juillet 2015, travaille pour Elior Restauration, à la maison de retraite Saint-François à RENNES. A également une passion pour la photographie.

Travaille en AUSTRALIE depuis plus de 6 mois en cuisine.

A fait 1 an en BTS puis 1 MCCDR en apprentissage au CFA de Vannes et à Auray à « la Table de Saint Goustan » (gère seul le poste dessert et aide aux entrées). A fait 1 saison d’été (2019) à Damgan à « Côté Mer ». Compte, après sa MCCDR, essayer le domaine de la pâtisserie en boutique et ainsi s’engager dans une MC en pâtisserie boutique.

Chef cuisinier de la Cuisine centrale de BRUZ.

Travaille pour Sodexo (Alcatel-Lucent à LANNION)

A travaillé auparavant à la Crêperie Saint-Georges à Rennes puis est parti en novembre 2017 sur l’île de la Réunion pour l’ouverture de la crêperie Saint-Georges à Saint-Denis. Ensuite est revenu chef crêpier à Rennes (crêperie « Un air de famille ») puis second dans un restaurant gastronomique (La Table de Marc Hammani) à AMIENS jusqu’à juillet 2019. Est parti 4 mois pour un poste de consulting, bras droit de Marc Hammani, à Hangzhou en Chine pour un des restaurants de Guy Martin à Hangzhou. Est revenu à Paris depuis novembre 2019 et travaille actuellement en tant que sous-chef à PARIS dans le restaurant « Le Café Panache », 1 Rue Geoffroy-Marie, 75009 PARIS. A pour projet de se rediriger vers le métier de consultant.

Restaurant « Le Relais de l’Argoat », 11 rue de Callac, 29600 MORLAIX

Après avoir tenu la crêperie « La Korrigane » à Landudec (29) puis la crêperie « Le Terminus », 56260 LARMOR-PLAGE (de 2005 à 2010), restaurant « L’Entre-Temps », 3 impasse de Poulmenach, 56370 SARZEAU.

Après de multiples expériences en restauration (Alain Passard, Hôtel Concorde Lafayette…) et en cave (écaillé caviste Elysée Matignon, Cave Saint Melaine à PACE), est actuellement en recherche d’une cave à reprendre

J’ai d’abord commencé par faire des saisons tout au long de ma scolarité au lycée Notre Dame. Ayant mes diplômes en poche, je me suis dirigé vers Rennes où je m’y suis installé. J’ai commencé à la Taverne de la Marine où j’y ai croisé Florian Gicquel, un ancien élève de Saint Méen également. Suite à la conjoncture de cette année, ils n’ont pas pu me garder. C’est comme ça que je suis arrivé chez deux anciens éleves, Sébastien Blot et Samir Hamza, où là j’ai vraiment découvert ce que c’est que l’amour que j’éprouve pour ce métier ! Ceci étant dit, je n’ai pas toujours fait les bons choix. J’ai mélangé travail et sorties, ce qui m’a coûté ma place au sein de cette magnifique entreprise et mon logement. J’ai du mettre alors mon métier de cœur de coté pendant un an où j’ai travaillé en interim pour pouvoir me relancer au plus vite, ce que j’ai fait ! Je suis maintenant chef de partie au restaurant « L’Aiglon » à Pontivy où je peux enfin faire ce que j aime sans reproduire les erreurs d’avant. Si je peux vous donnez un conseil : respectez vos profs et l’enseignement qu’ils vous offrent. Ce lycée vous ouvrira de grandes portes ; soyez patients et faites les bons choix, ceux qui vous semblent justes.

Directrice pour le groupe ACCOR de l’Hôtel Sofitel QUIBERON Thalassa sea & spa, Boulevard Louison Bobet, 56170 QUIBERON

Chef de « Monsieur Bleu », Palais de Tokyo à PARIS

Promotion d’entrée : 1986

En sortant de l’école, Stéphane a pris la direction du Royaume-Uni où il a travaillé au « Webbington Hotel » à Axbridge (comté du Somerset , nord-ouest de l’Angleterre) puis pour le célèbre chef triplement étoilé Marco-Pierre White (« Harvey’s Restaurant » à Londres).

Il a ensuite, durant son service militaire à Paris, occupé le poste de chef de partie au Palais de l’Elysée avant de s’envoler pour Saint-Martin, une fois les obligations militaires accomplies, pour occuper le poste de chef exécutif du restaurant « Le Santal », seul établissement 5 étoiles sur cette île.

De retour sur le Vieux Continent, il dirige d’abord le « Café de Mars » à Paris avant d’accepter un travail en Suisse à « l’Hôtel des Bergues » à Genève.

Son rêve d’Amérique le mène dans un premier temps à Atlanta au « Ritz-Carlton, Buckhead » puis il accoste dans le port de San Francisco, ville de ses rêves par dessus tout. Il travaille pour commencer dans un petit « bistro » français de la baie, le « Chapeau » avant de rejoindre les cuisines du restaurant « Pisces » (appartenant au « Charles Condy Restaurant Group ») en tant que chef exécutif, établissement encensé par les critiques, la chaîne de télévision américaine KTVU s’étant fait récemment l’écho de la qualité de la cuisine du chef français et de la foule qui afflue dans ce restaurant.

Stéphane Grégoire propose au «  Pisces », à Burlingame, des plats fortement inspirés de sa Bretagne natale mais tenant compte également de l’environnement du nord de la Californie où le restaurant est installé et de toutes les expériences culinaires glanées  par le chef breton tout au long de ses voyages à travers le monde.

Il a ouvert également, toujours à San Francisco, en 2010 le restaurant « Fleur de Sel » où il propose une  cuisine dans l’air du temps très axé sur la diététique.

Ancien élève de 1989 à 1993, puis salarié du lycée hôtelier de 1997 à 2002. Puis depuis conseiller commercial Metro Cash & Carry Rennes.

Chef de cuisine dans la Marine Nationale (Marine Nationale-FLF Aconit) à TOULON

A été professeur de cuisine au centre de formation de Thierry Marx, après avoir passé 12 ans à l’étranger dont 8 au QUEBEC puis professeur de cuisine au lycée hôtelier de Dinard.

Aurélien a développé son savoir-faire à l’international et a gravi les échelons de commis, chef de partie jusqu’à Chef de cuisine. Il a parcouru le globe depuis la France jusqu’au Canada en passant par l’Australie, l’Angleterre, la Nouvelle Zélande ou encore l’Asie. Il est revenu aux sources en France pour exercer le métier de Chef formateur au sein de l’Atelier des Chefs auprès deThierry Marx.

Restaurateur – Traiteur « Le Val de Gravel », 22130 CORSEUL

Travaille en tant que cuisinier à « Monsieur B », 371 rue Villeneuve Est, H2t 1M1 MONTREAL (CANADA)

Pizzeria Cap Malo, 35520 LA MEZIERE

Alterne les saisons d’été à la mer et saison d’hiver à la montagne (« Le Pinasse Café » au Cap ferret, hôtel  thalassothérapie de Carnac, au Cala Di Sol à Ajaccio ; et pour les 3 saisons d’hiver, à Tignes dans les Alpes au Village Montana). A évolué dans les postes au cours des saisons (commis de base à 1er chef de partie). Travaille surtout dans les restos type bistro, traditionnel, spécialités. Travaille l’été 2020 à Cala di Sole » 5 Route des Iles Sanguinaires, 20000 AJACCIO (CORSE).

Restaurant « L’Air du Temps » 12 côte Saint-Genou, 35160 MONTERFIL

Second de cuisine à LA CLUSAZ

Chef de cuisine aux Thermes à SAINT-MALO

Chef gérant chez « Verso » (restauration collective) à RENNES

Après avoir été Chef de partie au restaurant « L’Amiral » à RENNES, chef de partie au restaurant « Chez Brume », 5 rue de la Parcheminerie, 35000 RENNES

Après avoir été chef de partie au Germinal, second de cuisine au « Château des Pères », 35150 PIRE-SUR-SEICHE, est chef de partie au « TNB », 1 rue Saint-Hélier, 35040 RENNES.

Cuisinier / pâtissier au restaurant « Les Forges de PAIMPONT »

Après avoir été restauratrice en HAUTE-SAVOIE, travaille à la boutique de Philippe Rigollot (champion du monde de pâtisserie et meilleur ouvrier de France), 1 Place Georges Volland, 74000 Annecy.

Cadre responsable de la restauration Sodexho Hôpitaux cliniques à LYON

Après son bac pro Cuisine, a fait un CAP Pâtisserie. Compte ensuite entreprendre un CAP Chocolaterie, un BTM Chocolaterie-Confiserie, un BTM Pâtisserie Confiserie glacier traiteur avant de se mettre à son compte. Travaille actuellement dans la boulangerie-pâtisserie « Renard Dufossé » à DINARD

Après avoir travaillé à l’ « Hôtel de la Vallée », 6 avenue George V, 35800 DINARD, travaille en tant que chef dans le restaurant « Les 2 Cocos », 21 rue de la Grève, 35800 SAINT-LUNAIRE

Pâtissier à « Ar Milin », 30 Rue de Paris, 35220 CHATEAUBOURG

Après avoir été commercial en matériels de cuisine professionnelle pour la société « CuiséPro » à VEZIN-LE-COQUET, travaille pour le groupe Boulanger sur 14 départements.

ancienne élève

Bar-restaurant « Le lieu Unic », 2 Place du Béloir, 22400 LAMBALLE

Après avoir été second de cuisine au « Marc’Had » à RENNES, au « Punta Lara » à NOIRMOUTIER, au « Coquille » à Rennes, en saison à MEGEVE en tant que chef dans un restaurant d’altitude.

Responsable du service restauration au « lycée Blaise Pascal » à SEGRE (49500)

Chargé de Projet R&D chez JB Viande/PORKETTO 230 Allée d’Italie, 62118 MONCHY-LE-PREUX (près d’ARRAS)

Responsable régional des ventes chez Florépi (viennoiseries et pâtisseries industrielles) dans la région de RENNES

Après avoir travaillé au « Catamaran » à St Quay Portieux, travaille actuellement en tant que second de cuisine à « La Mandoline », 71 Rue Saint-Jean, 22200 GRACES (près de GUINGAMP), aux côtés de Mathieu Gaborel, ancien élève

« Le Café de la Saint-Jean » 10 rue de l’Église, 35140 SAINT-JEAN SUR COUESNON

Travaille au CROUS de RENNES (Villejean) en tant que cuisinier (restaurant « Le Métronome »)

Après une MCCDR à StMéen, travaille en pâtisserie au Super U de GUICHEN

Restaurant « La Bonne Renommée » à MORLAIX

Restaurant « L’Amphitryon », 2 rue de Daon, 53200 COUDRAY

Après avoir travaillé chez BRAULT Traiteur à La-CHAPELLE-JANSON, travaille avec Sébastien Brault pour « S&B Traiteur », 6 allée des Ecotays, 35270 COMBOURG

« Knop & Compagnie », 7 rue de Juillet, 35000 RENNES (+ 2 « Knop » à Saint-Grégoire et à Saint-Malo) + Restaurant « L’Abri des Flots », 6 place de la République, 35800 DINARD + restaurants « Brume » et « Bénédicte » à Rennes.

Travaille en tant que chef de partie au « Monte-Carlo Bay » à MONACO

Après avoir été cuisinière / Educateur pour L’Armée Du Salut  à SAINT-MALO, poissonnerie ambulante (avec son mari) sur RENNES

Restaurant Nord-Sud à Binic

Cuisinier au « Relais du Porhouët » 11 place de l’église 56490 GUILLIERS

Cuisinier à TEL-AVIV (ISRAEL)

Restaurant salon de thé glacier « Le Tempo », 4 place de la Plage, 22410 SAINT-QUAY-PORTRIEUX

Second de cuisine au restaurant l’Abri des Flots à Erquy de 2003 à 2004,  restaurant du Golf à Pléneuf Val André de 2004 à 2005, Crêperie les Régates à Pléneuf Val André de 12/2005 à 04/2011 puis propriétaire de cette même crêperie depuis 05/2011.

Cuisinier au collège Jean Monnet à BROONS

Brasserie « Le Mill’Patt », 18 Place de la Mairie, 22490 PLESLIN-TRIGAVOU

Travaille en restauration collective à BETTON

Pizzéria à LIFFRE

Restaurant « Le Ponte Vecchio », 4 cours de la Vilaine, 35510 CESSON-SEVIGNE

Cuisinière au collège Saint-Joseph de TINTENIAC

Travaille dans le restaurant « La Flèche d’Or », 15 Route des Crêtes, 74170 SAINT-GERVAIS-LES-BAINS l’hiver en tant que cuisinière et l’été également en cuisine mais dans la petite brasserie « Les Rhodos », 140 Route de Notre Dame de la Gorge, 74170 LES CONTAMINES-MONTJOIE où elle est toute seule en cuisine. A également travaillé en boucherie pendant 1an (après son Bac, a passé un CAP Boucherie et un CAP Traiteur-Charcuterie)

Chef cuisinier pour l’Ogec Notre-Dame Sainte-Croix à NEUILLY-SUR-SEINE

Auberge « Le Pen-ar-Feunten », 10 Pen ar Feunten, 22820 PLOUGRESCANT.

Restaurant L’Achille à LA GACILLY jusqu’en août 2006

Après son BTS au Mans (stage au Château de Sable à Porspoder avec le chef Julien Marseault), est partie en saison à Crillon le Brave (84) où elle a suivi ce chef. A travaillé ensuite à Courchevel au « Chabichou » pour la saison d’hiver, puis à « L’Hostellerie de la Pointe Saint Mathieu » chez la chef Nowlenn Le Corre pour la saison d’été. Travaille en tant que seconde actuellement dans le restaurant « Partage » 16 Rue Saint-Yves, 29290 St Renan (réouverture) et un nouveau concept signé Julien Marseault.

Travaille dans le restaurant tenu par son frère Antoine à GENEVE (SUISSE) qui a ouvert le restaurant « Sabi » Rue Jacques-Dalphin 31, 1227 Carouge, SUISSE.

Chef du « Symbiose » 4 quai des Chartrons, 33000 BORDEAUX

Pâtisserie Cartron à VANNES

Travaille pour la société de restauration « Ansemble »

Cuisinier à l’hôpital de DINAN (CHR René Pleven)

Promotion d’entrée 1979. Propriétaire du restaurant « Au Quotidien », à NOYAL-SUR-VILAINE

Après avoir travaillé notamment au restaurant « L’Absinthe », à SAINT-MALO, tient  son propre restaurant : « Le Cairn », 7 rue des Grands-Degrés, 35400 SAINT-MALO.

Promotion d’entrée 1979 :

Pascal a travaillé dans plusieurs Relais & Châteaux français ou suisses (Gstaad), ou de belles maisons comme le Domaine de Rochevilaine, le Ricordeau, le Prieuré…

Après ses multiples expériences et avant de rejoindre définitivement la Bretagne, il se rend en Camargue afin de lancer sur les rails les cuisines de l’hôtel L’Estelle à Saintes-Maries-de-la-Mer (13).

En 1996, il ouvre le restaurant gastronomique « Le Puits des Saveurs » à Rennes.

En décembre 2013, il a arrêté la restauration et a ouvert une chocolaterie « Monbana » au centre commercial « Univer » à Châteaugiron.

Après avoir été chef de cuisine à « La Chemenaz » à CONTAMINES-MONTJOIE (74) (saison) et gérant d’une société SARL « Oux  Mouques » (vente à emporter) à NOIRMOUTIER, vendeur dans un magasin de spécialités savoyardes (« Le Comptoir du Gourmet ») à LES SAISIES (73620) et gérant de la société « 2H-HELP HCR » (prestations en hôtellerie-restauration)

Cuisinier à Pontchaillou à RENNES

Après avoir tenu le restaurant « Le Teddy Bear », Gare Maritime de la Bourse, 35400 SAINT MALO (jusqu’en février 2008 à Saint-Malo puis 19 rue de la Bôve à LORIENT en mars 2010), tient le tabac-presse-café « Le Gallia », 16 rue Carnel, 56000 LORIENT.

Promo 2006-2010

CQP assistant d’exploitation (à Ker Lann)
3 ans d’assistant de direction en hôtel.

Depuis 1 an, Directeur de l’hôtel des thermes et du casino
14530 Luc sur Mer.

Travaille en cuisine à l’hôpital de DINAN

Travaille au Restaurant « Le Relais des Princes » 11 rue des Princes, 35270 COMBOURG

Après la MCOR, j’ai commencé un BTS en communication pour faire une licence en événementiel mais ça n’a pas été très concluant. J’ai fait un saison en tant que commis et me suis réorienté vers le domaine de la santé en travaillant avec les personnes âgées dans les EHPAD. Je viens de passer 6 mois au Canada à Montréal pour une formation avec les enfants et je rentre en France la semaine prochaine pour reprendre le travail. C’est avec plaisir que je reverrais mes anciens camarades mêmes si avec certains c’est déjà le cas.

Responsable chez Kermené d’une cinquantaine d’hommes à SAINT-LERY (22) et également chef à domicile, 10 rue Le Chenot, 35290 SAINT-MEEN-LE-GRAND

Après être passé par le Bristol Paris auprès de Gilles Marchal de 1999 à 2006, il avait été engagé comme adjoint de Christophe Michalak au Plaza Athénée Paris, assurant alors la production opérationnelle des créations de ce dernier.
C’est en 2015 qu’il devenait Chef Pâtissier Exécutif chez ADE. Il nous a malheureusement quitté le 03 février 2021. Les plus grands de la gastronomie lui ont rendu hommage (Eric Fréchon, Alain Ducasse, Christophe Michalak, Christelle Brua, Nicolas Sale…).

Restaurant « Le Chambord », 4 avenue Janvier, 35000 RENNES

Après divers postes en France et en Irlande, part travailler au restaurant « Le Cheval Blanc » à SAINT-BARTHELEMY dans les ANTILLES, aux côtés de Yann Vinsot, autre ancien élève

Après avoir ténu le restaurant « L’Ardoise » à SAINT-MEEN-LE-GRAND et obtenu une belle distinction en février 2018 (le restaurant a décroché une « assiette » au Guide Michelin après 3 ans d’ouverture), a ouvert le restaurant « O Blazenn », 1 Pl. du Marché, 35360 Montauban-de-Bretagne.

« Café – Restaurant Du Port », 17 quai Morand, 22500 PAIMPOL. Président de la branche restauration de l’UMIH des Côtes-d’Armor. Est conseiller municipal à PAIMPOL (conseiller délégué au commerce).

2015 : BEP au Lycée hôtelier de St-Meen le Grand(35)

2016 : BAC PRO CUISINE au Lycée hôtelier de St-Meen le Grand(35)Mention AB

2017 : MCCDR au Lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne(35)

Expériences professionnelles :

• 2014 :

• Commis de cuisine au relais du Porhoët à Guilliers Durée 5 semaines

• Commis de cuisine La part des anges à Plouasne

• Commis de cuisine aux écoles militaires de Coêtquidan

• 2015 :

• Commis de cuisine au Choiseul à Amboise Durée 6 semaines

• Commis de cuisine au Timothy à Saint-Malo Durée 2 mois

• 2016 :

• Commis de cuisine à l’officia marina à Montecatini(Italie) Durée 4 semaines

• Commis de cuisine au grand hôtel Et la pace à Montecatini Durée 1 semaine

• Commis de cuisine au Timothy à Saint-Malo Durée 2 mois

• Commis Pâtisserie a La Coquille à Concarneau Durée 4 semaines

• Salon équipe hôtel, salon VIP Transgourmet Durée 4 jours

• 2017 :

• Commis Pâtissier à La Grée des Landes (restaurant gastronomique d’Yves rocher). Durée 6 semaines

• De juin 2017 et pendant 2 ans : Pâtissier Au Carré d’Alethius à Charmes sur Rhône Chez Olivier SAMIN, table étoilée d’Ardèche.

• En 2020 : travaille en pâtisserie à TIGNES dans le restaurant « Ursus by Clément Bouvier ».

Cuisinier en collectivité

Promoteur des ventes chez Ferrero

Chef de cuisine au collège « Le Verger » d’Auray

Après son BTS à SAINT-NAZAIRE, travaille dans le restaurant « Jardin Délice » 23 Bd Duponchel, 22380 SAINT-CAST-LE-GUILDO.

Travaille toujours en restauration.

Chef de cuisine au lycée public Bertrand d’Argentré à VITRE

Après avoir tenu le restaurant « Le Billot », Place du Marché, 44500 LA BAULE (jusqu’en mai 2014), tient le restaurant « Le Saint-Alys », 3 quai Hervé Rielle, 44490 CROISIC

Restaurant « La Grange », 40 rue de Bray, 35510 CESSON-SEVIGNE.

Restaurant « Le Comptoir d’Ornano », 227 rue d’Ornano, 33000 BORDEAUX

Après avoir tenu entre autres le Restaurant « Le Comptoir d’Ornano » à BORDEAUX, tient le restaurant « Chez Simone » 4, impasse Henry Le Châtelier, 33800 MERIGNAC depuis novembre 2018.

Actuellement cuisinier dans une cuisine centrale à Quimper où l’on prépare chaque jour 4700 repas
pour des élèves de maternelle et primaire. Au cours de ma carrière, j’ai géré 4 restaurants.

Après avoir été professeur au lycée Saint-Joseph – Bossuet à LANNION, est professeur de cuisine au CFA de PLOUFRAGAN (Campus de l’Artisanat et des Métiers, Rue du Tertre de la Motte, 22440 Ploufragan).

Restaurant « Le Coligny », 5 place de la République, 35500 VITRE

Cuisinier Hôtel Martinez à CANNES puis chef cuisinier à ROVIO (SUISSE)

Cuisinier à Mojacar en ESPAGNE

Executive-Chef au Lily Beach Resort & Spa jusqu’en avril 2013 aux Maldives puis est parti en Australie. Chef exécutif chez « Chauvin Traiteur » dans la région de La Rochelle à Bessines.

Après le lycée, a continué en BTH à Saint-Quentin-en-Yvelines, puis a fait son service militaire dans la marine en Polynésie, puis à Londres en alternance enformation manager Holiday Inn et cours au Croydon College. A été ensuite, pendant 23 ans, responsable commercial, marketing, communication et relations presse des Thermes à SAINT-MALO. Depuis 2013, tient le restaurant « O Tapas Breton », 4 rue de l’Orme, 35400 SAINT-MALO (bar à huîtres et tapas dans St Malo Intra Muros où il travaille seul en exerçant mon métier de commerçant comme il en rêvait à 15 ans !).

Promotion d’entrée 1977. Cuisinier au Canada

Après avoir été au château d’Apigné en tant que commis de cuisine, est parti travailler à GENEVE (SUISSE)

Travaille au CROUS à RENNES.

Cuisinière

Directeur adjoint de la restauration au Casino de LA ROCHELLE

Après avoir été cuisinier en SUISSE, n’est plus dans la restauration. Handicapé suite à problème médical (hémiplégique), est très impliqué dans des associations pour handicapés.

Aux USA depuis 2001 chef exécutif « Mon Ami Gabi » à Las Vegas

Travaille actuellement à BRUZ au « Domaine de Cicé Blossac », Avenue de la Chaise, 35170 Bruz (en tant que demi-chef de partie au niveau du poste chaud).

Travaille dans la pâtisserie – salon de thé « Le Recommandé » 3 Rue Amiral Charner, 22370 PLENEUF-VAL-ANDRE.

Projet d’ouvrir une pâtisserie aux ETATS-UNIS (projet mûri depuis l’âge de 7 ans !)

Projets :

• part prochainement pour un tour du monde (Etats-Unis, Chili, Thaïlande, Australie notamment au programme…) ;
• ensuite, compte faire quelques belles maisons au niveau national ;
• avant de mettre à exécution un projet mûri depuis l’âge de 7 ans (!) : ouvrir une pâtisserie aux ETATS-UNIS.

Chef gérant de restauration pour Api Restauration (restaurant des Impôts de RENNES)

Chef gérant de la restauration à « Notre-Dame des Marais », 9bis Rue Eugène Pacory, 35300 FOUGERES.

Chef de partie au « Castel-Clara », Port Gouphar, 56360 BANGOR (BELLE-ILE)

Crêperie « Le Rouable d’Or », 57 avenue de la Libération, 35380 PLELAN-LE-GRAND

Cuisinier à l’hôpital de SAINT-MALO

Professeur de cuisine au lycée hôtelier de DINARD. A également été professeur au lycée Auguste Escoffier à NOUMEA.

Cuisinier Clinique de Rééducation Notre-Dame-de-Lourdes, 54 rue Saint-Hélier, 35000 RENNES

Chef Pastry au « Twenty Five Lusk » à SAN FRANCISCO (USA)

Après avoir travaillé pour de grands noms et avoir été traiteur (« Le Fourneau de François », 24 rue Hoche, 35000 RENNES jusqu’en 2013), est chef dans le restaurant « Le Seven », 7 place Saint-Germain, 35000 RENNES

Après avoir travaillé aux Thermes Marins à SAINT-MALO, travaille chez « Ruellan Traiteurs » à SAINT-MALO

A travaillé en tant que commis de cuisine à « La Reposée » à Liffré, puis est actuellement pâtissier au restaurant « La Vieille Auberge » 2 Le Perray, 35190 TINTENIAC (près d’HEDE)

Restaurant-traiteur « Le Saint-Hilaire », 4 rue de Rennes, 35590 L’HERMITAGE, après avoir été traiteur à SAINT-UNIAC

Travaille en restauration sur Paris

Après avoir travaillé au Royaume Uni (chef de partie à Cliveden House & Pavilion Spa, chef de partie à Gravetye Manor) puis en Côte-d’Ivoire (restaurant Teppanyaki à Abidjan), en Martinique au restaurant « Le Kano » aux TROIS-ÎLETS (97229), puis avoir tenu sa propre affaire à MARSEILLE (« Les Petits Plats de Jessica »), est repartie en COTE-D’IVOIRE à ABIDJAN pour ouvrir une nouvelle affaire (« JESS7 », quartier Laurier 15 sur la route de Bingerville).

Cuisinier-serveur au Centre Médical Rey-Leroux, Le Carfour, 35340 LA BOUEXIERE + responsable de l’antenne de Betton de la Sécurité Civile

Co-chef au « Bistrot de Condate », 105 rue de Saint-Brieuc, 35000 RENNES

Après avoir été commis aux « Fermes de Marie » (74), à chef de partie puis seconde à « L’Iguane Café » (Saint-François en Guadeloupe), seconde à « L’Autre Version » (Saint-François en Guadeloupe), pâtissière au « Tumulus » (56), chef de partie aux « Loges Blanches » (74), chef de partie à « L’Arboisie » (74), chef de partie « Les fils à Maman » (Rennes, 35), est devenu apprentie réceptionniste, réceptionniste puis cheffe de réception dorénavant au » Quintessia » à NANTES.

Travaille à Perth en Australie

Après avoir travaillé dans la boulangerie de ses parents à PLOUER-SUR-RANCE, travaille avec Vincent Juhel (promo 1998) en cuisine collective au collège Saint-Marie, 1, rue du Collège, ZA L’Hermitage, 35780 LA RICHARDAIS.

Employée polyvalent en cuisine chez « DSP Traiteur » 11 Rue du Noroit, 22100 TADEN

Restaurant « Du Comptoir à ma table », 24 rue de la Chalotais, 35000 RENNES (jusqu’en 2014)

Après avoir travaillé en tant qu’assistante de direction chez « French Toast & Co » à PARIS, et auparavant en tant que  première vendeuse à Karamel Paris, au restaurant le « Jules Verne » à Paris, mais aussi au poste dessert au « Barnsley House Hotel & Spa » (ANGLETERRE), et également chez Tirel-Guérin, est en recherche d’emploi sur la Bretagne. Compte éventuellement se diriger vers l’enseignement.

Pâtissier chez « Thévenin-Saint-Placide », 5 rue Notre-Dame-des-Champs, 75006 PARIS

Travaille pour Resteco

Après 1 MCCDR à TOURS au « Château de Beauvois » en alternance, travaille dans le restaurant de la gare de RENNES (« le Paris-Brest »).

Saucier dans un grand hôtel sur Paris

Après un BTS hôtellerie-restauration au lycée hôtelier Alexandre Dumas option A à Illkirch-Graffenstaden, travaille à LA MEZIERE dans la crêperie bio « Le Comptoir ».

Cuisinier au Restaurant « L’Amiral » à RENNES

Promotion d’entrée 1980. Après avoir travaillé dans des restaurants étoilés (Bernard Loiseau ou de Freddy Girardet) et tenu 3 affaires (« le Panier », « Poivre et sel » et « la Tonnelle »), tient le restaurant « La Braizh », 2 rue Fontaine de Montigné, 35132 VEZIN-LE-COQUET (avec sa femme Christine Gérard, ép. Gueguen, ancienne élève du lycée, promotion d’entrée 1981).

Travaille au restaurant La Griotte à Pacé.

Cuisinier du Restaurant « La Java Bleue », Lieu-dit Laval, 35150 AMANLIS

Professeur de cuisine au lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand. Responsable de la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant.

Travaille sur LE MANS pour Eurest en restauration collective pénitentiaire

Après avoir été pâtissière puis seconde dans le restaurant « Le Fleuron », 73 avenue André Bonnin, 35135 Chantepie, est actuellement responsable pâtisserie dans le restaurant « O’Blazenn » à MONTAUBAN-de-BRETAGNE. Compte se mettre à son compte en pâtisserie.

Chef du restaurant « Le Truc Bidule », 10 Boulevard Duponchel, 22380 Saint-Cast-le-Guildo

Après avoir travaillé à « La Table d’Henri » à SAINT-MALO, second au Café de Saint-Malo, 4 Place Guy la Chambre, 35400 SAINT-MALO

Commis de cuisine au restaurant « Les Pêcheurs » à RENNES

Travaille au « Cheval Blanc St Barth Isle », Baie des Flamands, 97133 SAINT-BARTHELEMY (dans les ANTILLES) (avec le chef Yann Vinsot, ancien élève)

Crêperie « Au petit creux », 17 place Saint-Melaine, 35740 PACE

Travaille en cuisine aux Hespérides, 14 rue du Capitaine Alfred Dreyfus, 35000 RENNES (maison de retraite haut de gamme)

Après avoir été cuisinière à « La Gibecière » à LOHEAC (35), travaille en pâtisserie  à « La Table du 6 », 6 rue du Point du Jour, 35890 LAILLE

Maraîcher (après avoir tenu le restaurant « Le Saint’O »  35290 SAINT-ONEN-LA-CHAPELLE ; resto repris en 2017 par un autre ancien élève : Tanguy Betin, promo 96)

Après avoir tenu le restaurant «Le Bistrot qui Coz », 3 place du Bourg Coz, 22110 ROSTRENEN. Chef d’entreprise à LB Cooking « La Cantine des Chefs », 76 avenue Victor Hugo, 29270 CARHAIX.

Cuisinier au restaurant « Le Moulin de Mougins », 1028 avenue Notre Dame de Vie, 06250 MOUGINS

Après avoir été deux ans au « Drouant » chez Antoine Westermann, 2 ans à l’Atelier Etoile chez Joël Robuchon, puis à La Boutique Joël Robuchon – Dassaï à PARIS en tant que chef de partie, travaille au restaurant « Hawker Hall », 98 Chapel st, 3181 Windsor, Victoria, AUSTRALIE

Cuisinier au Club Med Val Thorens Freestyle à VAL-THORENS (73)

Chef de partie Mercure RENNES Centre Gare

Chef à l’Ibis de CESSON, 62 Rue de la Rigourdière, 35510 CESSON-SEVIGNE + Traiteur sur Saint-Thurial.

Après avoir travaillé au restaurant « Ze Kitchen Galerie » à PARIS, puis passé un séjour d’un an en Asie, est chef de partie au restaurant « Le Clos des Sens » à ANNECY-LE-VIEUX (74) (3* Michelin).

Restaurant « Chalet du Lignon », Route du Lignon, 74740 SIXT-FER-A-CHEVAL

Après avoir été chef de partie au restaurant « La Mère Champlain », à CANCALE, chef de partie dans le restaurant « La Ferrière » Rue Winston Churchill, D178, 44110 CHATEAUBRIANT

Promotion d’entrée : 1990

Après l’école hôtelière de Saint-Méen, David a obtenu un BTH et un BTS hôteliers puis a effectué le parcours professionnel suivant :

1995-1998 : chef de rang à l’« Hôtel du Palais » à Biarritz ;

1998-2000 : chef de rang à « La Tante Claire » à Londres ;

2000-2002 : gérant de « Fish ! » à Londres ;

2002-2004 :  gérant de « Traiteur Coq Og Ko » à Copenhague ;

Depuis 2004 : directeur de « La Boutique Bagels » à Copenhague.

« Traiteur du Goëlo », 5 place de la Plage, 22410 SAINT-QUAY-PORTRIEUX (patron associé)

Patrons du Restaurant, 22 Rue du Bout de la ville, « L’Escale des Bouchots », 35120 HIREL

Travaille en restauration (service) à COETQUIDAN, 56380 GUER

Second de cuisine au « Relais de la Rance » à QUEDILLAC

Chef du restaurant « La Petite Tour », 11 rue de la Tour, 75016 PARIS

Actuellement en Nouvelle Zélande. A travaillé un peu en restauration (service, commis de cuisine) mais bouge beaucoup. Compte partir au Canada ou dans les pays de l’Est dans les années à venir. Travaillait dernièrement dans un restaurant italien en tant que commis de cuisine.

Promo d’entrée 1988.

Chef gérant chez Elior restauration depuis 1999

Après diverses expériences dont commis pâtisserie chez « Troisgros S.A. » à OUCHES (42), pâtissière au restaurant « Le Coquillage » (Château Richeux ; Roellinger) à CANCALE

Equipier polyvalent chez Quick à Fenouillet

Restaurant crêperie « Le Prévert », Le Rachapt, 35240 MARCILLE-ROBERT. Est également formateur.

A été cuisinier à l’Hôtel Les Strélitzias à Antibes-Juan-les-Pins, chef de partie dans le restaurant La Grange à Braine-l’Alleud en Belgique, travaille désormais dans le restaurant « La Sassa » à NONZA (CORSE).

Promotion d’entrée 1996 :

1999-2002 : commis chez Ladurée (Paris) ;

2002-2003 : chef de partie en pâtisserie au Grand Véfour (Paris) puis demi-chef de partie en pâtisserie chez Lucas Carton (Paris) ;

2003-2005 : chef de partie en pâtisserie au Plaza Athénée (Paris) aux côtés de Christophe Michalak

2005-2006 : missions de consulting et de freelance à Paris. Vacations au Cordon Bleu (cuisine et pâtisserie) à Paris (75). Chef de poste aux entremets à « Didier’s Patisseries » (Londres) ;

2006-2008 : chef pâtissier au Club de Direction de la FNTP (Fédération nationale des Travaux Publics) à Paris ;

2008-2009 : chef pâtissier Recherche et Développement au Divan (Istanbul, Turquie). Formation du personnel aux techniques de pâtisserie française ;

Après avoir effectué un voyage autour du monde en 2009-2010, chef pâtissier au restaurant « Jadis » à Paris ;

2011-2012 : chef pâtissier Hôtel « Le Lancaster » à Paris aux côtés de Michel Troisgros ;

2012-2014 : recherche et développement, démonstrateur, formateur, missions de freelance en France et à l’étranger pour des entreprises et l’industrie. Cours particuliers et ateliers.

2014-2021  : Responsable recherche, développement et création d’une grande chocolaterie parisienne (« La Maison du Chocolat ») ;

En février 2021 : ouverture de la boulangerie « Boka » à Asnières (92).

Finaliste en 2017 à l’émission du « Meilleur Pâtissier Professionnel » sur M6 avec William Lamagnère, autre élève de la promotion d’entrée 1996.

Travaille en République Dominicaine

Promotion d’entrée 1989 :

A la sortie du lycée, Vincent réalise un parcours semé d’étoiles dont :

1991-1993 : commis au Château d’Andrieu (1 étoile au Michelin) ;

1995-1998 : chef de partie au Moulin de Marcoux (2 étoiles Michelin) ;

1999-2004 : second chez Marc Meneau à L’Espérance (3 étoiles au Michelin).

2004-2010 : il rejoint « Les Roches Fleuries », établissement 4 étoiles de Haute-Savoie. Il y décroche, en 2006, 1 Macaron Michelin.

Il revient en 2010 en Bretagne et remplace le chef renommé Bernard Rambaud à Saint-Avé (56). Désormais propriétaire de cet établissement, son restaurant « Le Pressoir » fait partie des grandes tables de la région Bretagne (1 étoile au Michelin).

Chef cuisinier gérant Clinique Saint-Louis à MORANGIS (91420)

Responsable d’une cuisine collective

Après une MCCDR à StMéen, travaille en cuisine au restaurant « L’Ardoise » à BEDEE.

Après divers emplois et une ouverture de restaurant dans les années 2000, a tenu une boulangerie-pâtisserie à BRUXELLES. Ouverture d’un futur projet à BRUXELLES prochainement.

Cuisinier pâtissier Illico Peso à CHANTEPIE (Groupe Convivio / Restéco)

Patron du Restaurant « The Water of Leith Cafe Bistro », 1 Howard Street, Canonmills, EDIMBOURG EH3 5JP

Chef de cuisine à l’Ambassade de France à Tokyo (Japon)

Après avoir été responsable pour les Leclerc pour la Normandie des approvisionnements en vins et spiritueux, s’occupe dorénavant de l’animation vins et spiritueux sur le Grand Ouest pour Leclerc, mais aussi d’autres enseignes de la grande distribution.

Second de cuisine dans le restaurant « Mandala Strasbourg », 14 rue du Faubourg de Saverne, 67000 STRASBOURG

Cuisinier dans le restaurant le « Midi Vin », 28 Rue de la Barrière, 22250 BROONS

Traiteur « Pain d’Epices » 7 rue du Vent d’Autan, 22100 TADEN / DINAN

Travaille dans l’armée à SAINT-CYR-COETQUIDAN (en cuisine)

Travaille au « Manoir des Portes » à LAMBALLE

Restaurant La Calèche, 1 rue des Pilliers, 35580 GUIGNEN

Pizzaïolo à « Del Arte » dans la ZAC de la Giraudais, Centre Commercial Opera 35740 PACE

Cuisinier au lycée Ernest Renan à SAINT-BRIEUC

Cuisinier dans un sous-marin-nucléaire

Travaille au restaurant « Le Chambard » (à KAYSERSBERG) après avoir travaillé au « Piano Blanc » à RENNES.

Préparateur sauces pour la société « Kermené »

Second de cuisine au restaurant brasserie « Le Comptoir », 262 Rue de Châteaugiron, 35000 RENNES

Traiteur à Lanvallay

Bar restaurant Grill « La Grillade », 2, rue de Dinan, 35137 BEDEE

Hôtel Restaurant « Le Commerce », 34 rue du Général Leclerc 35580 GUICHEN

Bistrot du Rocher à Saint-Malo

Travaille en restauration pour Sanofi Santé Labo près de BORDEAUX

Chef exécutif en Russie à MOSCOU au Renaissance Moscow Monarch Centre Hotel, Sbd, Leningradský prospekt, 31А СТР, Moscow, Russie, 125284.

« J’ai quitté St Méen en 2013 pour faire un bachelor restaurateur à Ferrandi Paris de 2014 à 2017 J’ai effectué en 2014 un premier stage « Aux Lyonnais » un bistrot d’Alain Ducasse. En 2015 j’ai effectué 2 stages, un dans le restaurant du pavillon de la France à l’Exposition Universelle de Milan. Ensuite j’ai été à « l’Axel », un restaurant 1* à Fontainebleau avec un chef japonais qui a été nommé grand de demain et meilleur jeune chef d’Ile de France. C’était vraiment top ! En 2016, mon dernier stage était dans le restaurant 3* « le Cinq » au George V. En 2017, mon premier boulot était 2ème commis au restaurant 3* Alain Ducasse au « Plaza Athénée » avec le chef Romain Meder ; j’y suis resté 1 an en tant que demi chef de partie. Et maintenant, ça fait 2 ans que je suis cuisinier au Palais de L’Elysée avec Guillaume Gomez. Ca m’a permis de rencontrer plusieurs présidents, de partir à l’étranger avec la délégation française. L’expérience devrait bientôt se terminer car j’ai envie de découvrir d’autres cuisines à l’étranger. »

« Crêperie des Régates », 52 rue Ch. De Gannes, 22370 PLENEUF-VAL-ANDRE

Travaille dans la restaurant « Au Comptoir Vénitien » 3 Rue Maurice Fabre, 35000 RENNES (restaurant pizzeria/burger)

A travaillé en tant que second de cuisine au « Bistro Justine » à MONTREAL (CANADA). Est maintenant sur LANNION.

Chef de cuisine dans le restaurant « Le Lyvet Gourmand », rue du Port, 22690 La VICOMTE-SUR-RANCE

Après avoir été responsable pendant 17 ans de la cuisine centrale d’ERQUY, chef de cuisine à l’école « Le Petit Prince » à QUEVERT.

Après avoir travaillé en Angleterre au « Gravetye Manor », Relais & Châteaux à EAST GRINSTEAD, Royaume-Uni puis travaillé à IMA à RENNES, travaille dans le restaurant « Ark », Nørre Farimagsgade 63, 1364 København, Danmark (COPENHAGUE – DANEMARK).

« Le Bistrot des Copains », Résidence Le Trimaran, 11370 PORT LOCALE (près LEUCATE)

Après avoir été chef de partie Garde-Manger au restaurant « Le Grand Large » à BELLE-ILE-EN-MER, serait parti en AUSTRALIE

Après avoir été Cuisinier au foyer-logement de MAËL-CARHAIX, chef du lycée-collège Notre-Dame de Campostal, 5 place du bourg Coz, 22110 ROSTRENEN

Responsable Restauration et Services, Sodexo Santé CH René Pleven (Polyclinique du Pays de Rance). 22101 DINAN

Chef de cuisine à « L’Albatros » à DAMGAN

Après le bac, a fait un CAP en apprentissage en boucherie. Actuellement en apprentissage en boucherie pour passer un brevet professionnel.  Envisage de devenir chef ou d’ouvrir sa propre boutique.

Militaire. Après avoir été cuisinier serveur au Cabinet de la Ministre des Armées à PARIS, part travailler toujours pour l’armée en tant que cuisinier en NOUVELLE-CALEDONIE

Après avoir quitté le lycée hôtelier je suis parti sur Paris avec un bac pro cuisine en poche. J’ai trouvé du travail en tant que chef de rang. Mon établissement ayant été vendu, j’ai été transféré dans un autre établissement du groupe où je ne me suis pas plu. J’ai donc démissionné ; j’ai trouve un autre poste en tant que chef de rang puis au bout de 7 mois nouveau challenge, on m’a demandé si je voulais essayer le poste de maitre d’hôtel et adjoint de direction que j’ai accepté pendant un an et demi puis je suis parti de la région parisienne pour revenir vivre en Bretagne où j’ai ensuite trouvé un poste en cuisine au sein des chambres et tables d’hôtes le Château Mont Dol et le Jardin des Simples. Je travaille actuellement dans une poissonnerie à Dol-de-Bretagne (« La Marée Doloise », 7 grande rue des Stuarts, 35120 DOL-DE-BRETAGNE).

Travailel dans le restaurant « L’Aromance » à Laval

Restaurant « Le Refuge », 16 place de l’église, 56500 REMUNGOL

Travaille dans les cuisines à l’hôpital de VANNES

Cuisinier, Restaurant du lac – Domaine de Trémelin à IFFENDIC (35)

Employée technique qualifiée de restauration chez Sodexo sur Rennes et sa périphérie.

Le Bistrot des Vignes, 40 rue Neuve, 40100 DAX

Cuisinier à CHGR Guillaume Régnier à RENNES

Cuisinier diététique à Pontchaillou (RENNES)

Cuisinier au Centre Hospitalier de LAVAL, 33 rue du Haut Rocher, 53015 LAVAL

Bar « Le Green » et restaurant « Sucré salé » 9, place des Huniers, 56640 PORT-CROUESTY (ARZON)

Après avoir travaillé 1 an pour des traiteurs rennais et fait une saison aux « Thermes » à St Malo, travaille actuellement au « Bistrot à Tartines » 2 Rue des Fossés, 35000 RENNES

Second chez Sylvain Guillemot Auberge du Pont d’Acigné à NOYAL-SUR-VILAINE (35)

Après avoir travaillé à « Ze Kitchen Galerie » à PARIS, travaille au restaurant « Noma » à COPENHAGUE (DANEMARK)

Cuisinier au Conseil Régional de Bretagne

Chef de cuisine et copropriétaire du « Bistrot à Thon », 6 ruelle des Quais,  56410 ETEL

Restaurant « La Terrasse de Cézembre » à RENNES

Travaille dans le restaurant « Le Pressoir » à SAINT-AVE (restaurant étoilé Michelin tenu par Vincent David, un ancien élève).

Sandwicherie – viennoiserie, 8 rue Etienne Dolet, 35000 RENNES

Travaille en CDI au Buffalo Grill de PLOERMEL (poste entrées / desserts)

Chef pâtissier dans le restaurant « Steelbach », 1902 N Ola Ave, Tampa, FL 33602, États-Unis. Auparavant « Délices des Rois » à Beignon, Bakery Manager à « Rollin’ Oats Tampa », Pastry Chef à « Chocolate Pi », Pastry Chef à « Bern’s Steak House ».

SOS Artisan Traiteur Laëtitia Stéphane Hirel à RENNES. SOS CUISINIER Conseiller Culinaire Consultant (après avoir tenu avec Stéphane le restaurant « L’eau à la bouche » à Rennes puis la « Table des Pères » au Château des Pères » à Piré-sur-Seiche). Tient également la crêperie « La Crêpe au Chat », 30 rue Saint-Hélier, 35000 RENNES

Restaurant « Le Castel J’Huly », 1 parc du Castel, 35220 CHATEAUBOURG

Travaille en tant que plongeuse dans un Ehpad à ERQUY

Après avoir été Chef de cuisine au « Crocus » à PLANCOET et s’être mis à son compte à FREHEL au Restaurant « La Drosera », Saint-Aide, 22240 FREHEL, est à partir de septembre 2022 formateur au CFA de SAINT-JOUAN-DES-GUERETS .

Chef cuisinier de la cuisine centrale à MONTREUIL-SUR-ILLE (35440)

Cuisinier

Promotion d’entrée 1995 :

Après un BEP obtenu en 1997 à Saint-Méen, Christophe opte pour un Bac Pro en alternance au sein de cette même structure et en apprentissage auprès d’Olivier Roëllinger à La Maison de Bricourt à Cancale (3 étoiles Michelin).

A 21 ans, Olivier Roëllinger lui confie les rênes de la cuisine du restaurant « Le Coquillage » à Cancale. Il y reste jusqu’en 2004.

2005-2006 : Christophe achète un bâtiment agricole, une ancienne coopérative de légumes à Saint-Broladre, y fait lui-même (aidé par ses parents) des travaux  de transformation et ouvre en 2007 son restaurant « Le Point G » s’étalant sur une surface de 400 m2. Restaurant réputé, il propose une cuisine appliquée (semi-gastronomique) avec des produits de saison et de la baie du Mont-Saint-Michel.

2014 : son restaurant se spécialise dans la réception de mariage, dans les anniversaires, les soirées dansantes, mais aussi les dîners en amoureux, les repas d’affaire…

Après avoir travaillé pour l’entreprise « Restoria » à SAINT-JACQUES-DE-LA-LANDE en tant que chef d’expédition, travaille à CESSON pour une société fournissant des plateaux repas pour les entreprises.

Propriétaire du Restaumarché, Zone de Bel-Air à PLOULEC’H

Après avoir été chef de cuisine au Brit’Hôtel le Castel à Rennes (de 1993 à 1999), avoir tenu l’Auberge de la Galonnais à Chevaigné, chef de cuisine au Brit’Hôtel de Cesson-Sévigné (2004-2017), second de cuisine pour le groupe Convivio au lycée Saint-Exupéry de Rennes en 2017), puis chef gérant au lycée ETP Odorico-Centre de Formation du Stade Rennais (2017-2020), est chef de cuisine depuis novembre 2020 pour le groupe Ansamble sur RENNES.

Après avoir été directeur d’exploitation Sodexo Sports et Loisirs Hippodrome Paris Vincennes, Enghien et Chantilly, travaille au « Golf de la Boulie », rue du Pont Colbert, 78000 VERSAILLES

Restaurant « Ar Krugen », 154 rue Lucien Le Lay, 29760 PENMARCH

Travaille au Georges V à LONDRES

Restaurant « Le Lion d’Or », 2 Rue du Faubourg St Michel 72210 LA SUZE-SUR-SARTHE

Après avoir été chef de partie (garde manger) au « Casino Circus » à CARNAC, puis cuisinier à la ferme Saint-Siméon, travaille dans le restaurant « Didier Méril » à DINARD.

Projet d’ouverture d’une crêperie gastronomique sur PERROS-GUIREC

Responsable marketing pour « Hôtels en Ville » à PARIS

A travaillé dans un des restaurants de Paul Bocuse puis en collectivité à l’ile de Groix. Depuis 2 ans, fait des saisons à l’hôtel « Beau Site » à Talloires. Devait partir au Japon (Nagano) mais n’a pas pu obtenir son visa. A défaut a fait des extras en France et Luxembourg, des marchés et des salons. Après sa saison d’été 2020, va sans doute faire des concours ou partir travailler à l’étranger.

Second de cuisine à « La Villa Caroline » 46 Avenue des Lilas, 44500 LA BAULE-ESCOUBLAC

Chef cuisinier au restaurant « Le Vivier » à ERQUY

Après avoir été chef d’un hôtel**** (restaurant « Le Savoy » à MERIBEL), est maintenant chef privé d’une famille.

« Roc’Land Hôtel » / Discothèque, La Lande, Lieu-dit Roc’Land, 35460 VAL-COUESNON

Après un MCCDR en alternance et avoir travaillé en tant que pâtissière à « La Croix Blanche » à Saint-Brieuc, à « La Bastide Saint-Antoine » à Grasse, à « Le Moulin de Poustagnacq » à Saint-Paul-les-Dax (40), au « Carré des Feuillants » à Paris, est actuellement chef pâtissière à la « Villa Coucou », Laan van meerdervoort 6, 2517 AJ La Haye (PAYS-BAS). Ce restaurant pourrait décrocher une étoile fin 2020 après quelques mois d’ouverture.

Propriétaire et chef du restaurant « L’Exotic », 40 rue Jérôme Camard, 22680 BINIC- ETABLES-SUR-MER (jusqu’en octobre 2018)

Travaille pour Ruffault Traiteur via une agence d’interim

Après avoir été second de cuisine à « Hôtel.com », restaurant « L’Ardoise », 14 Place de l’Église, 35137 BEDEE, travaille au CROUS de Beaulieu à RENNES.

Travaille au « Grand Prix Hôtel et Restaurant », 3100 Route des Hauts du Camp, 83330 Le Castellet

Travaille à Paris en cuisine

Cuisinier

Après avoir travaillé en tant que commis à la brasserie « Edgar » de VANNES, demi-chef de partie au « Cours des Lices » à RENNES, travaille au Bistronome, 87 avenue Joseph Jan, 35170 BRUZ

Après avoir été Chef en second au « San Felice » au CASTELLET (restaurant du chef renommé Christophe Bacquié) (*** au Michelin), 3001 Route des Hauts du Camp, 83330 LE CASTELLET, a ouvert « Olives & Beurre Salé », 25 Avenue Galliéni, 83110 SANARY-SUR-MER (traiteur ; cuisine à emporter, épicerie fine & Arts de la table).

Chef en Savoie

Cuisinier à l’Hôtel « Aux Voyageurs », 2 Boulevard des Talards, 35400 Saint-Malo

Promotion d’entrée 1996 :

2000 – décembre 2001 : Nicolas travaille chez Roëllinger à Cancale en tant que pâtissier ;

Décembre 2001 – fin 2002 : il travaille au Grand Hôtel de Dinard ;

Hiver 2002 – 2003 : Hôtel restaurant « La Becca » à Val d’Isère (1 macaron Michelin) ;

Eté 2003 jusqu’à mars 2004 : direction la Martinique, à la découverte des épices…

Avril 2004 à novembre 2005 : Manoir de la Régate à Nantes, restaurant gastronomique au bord de l’Erdre ;

Hiver 2005 – 2006 : Hôtel restaurant « les 3 Vallées » à Courchevel (Hôtel 4 étoiles) ;

Mars 2006 à novembre 2006 : Hôtel restaurant « Le Belvédère » à Porto-Vecchio (Corse), 1 étoile au Michelin ;

Janvier 2007 : Abbaye de la Buissière , Relais & Châteaux, 1 étoile au Michelin à Dijon (21) ;

Avril 2007 : retour en Bretagne en à l’ Hôtel Restaurant « Les 3 Rivières » à Tréguier (1 étoile au Michelin) ;

Novembre 2009 : changement d’orientation. Après une formation à la création d’entreprise, Nicolas se lance en septembre 2009 dans les cours de cuisine à domicile. Puis dans les mêmes temps, après une rencontre déterminante, il se lance dans la production de caramels au beurre salé… L’AMBR’1 est né !

Depuis juillet 2010, Nicolas produit des bonbons caramels élaborés à partir de produits de qualité tels que le Beurre Bordier, La Nacre de sel des Salines de Millac ou encore le citron de Menton de La Maison du Citron. Ses productions sont disponibles en de nombreux points de vente en France mais aussi dans quelques pays limitrophes.

Restaurant « Le Relais de Tournebride », 134 avenue du Général Leclerc, 35700 RENNES (jusqu’en fin d’année 2020)

Travaille au CHU de PONTCHAILLOU en cuisine

Après avoir travaillé en Suisse, au Luxembourg et en Irlande et en tant que second de cuisine au « Bénétin », à SAINT-MALO, a ouvert avec Caroline Glo leur propre restaurant « La Fourchette à droite », 2 rue de la Pie qui boit, 35400 SAINT-MALO

Après avoir été gérant de restaurant sur l’île de SAINT-MARTIN (ANTILLES) (Sarl Veramo, rue du Général de Gaulle, Patio Le Louisiana, 97150 SAINT-MARTIN), travaille dans le restaurant « Le Grain de Sel » Les Deux Alpes, 1 rue Saint-Claude, 38860 VENOSC

Second de cuisine au restaurant « Le Petit Port » à DINARD avant de se mettre à son compte en janvier 2017 ; « Le Point Gourmand », 5 rue du Port, 33380 BIGANOS puis en SUISSE à MORGINS

Pâtissier à CARANTEC (29660) chez Patrick Geffroy (2 Macarons)

Cuisinier-pâtissier à « La Source » à VANNES

Travaille dans les cuisines de la communauté de Saint-Vincent-de-Paul à LAMBALLE