Thomas ROBERT

Vérifié
26 Rue de Lorraine, Rennes, France

Bep et Bac Pro cuisine au sein du lycée, je me suis lancé dans la mention Dessert de restaurant en apprentissage, au restaurant étoilé de St Servant “Le Saint-placide”. Ce fut un déception, un dégout du métier face à un chef totalement enragé. J’ai pu rebondir vers la pâtisserie pure, en apprentissage, dans l’équipe de Grain de Vanille, pâtisserie de Olivier Roellinger, à Cancale, où j’ai repris goût a mon métier, ré-appris de bonnes bases solides et l’exigence de la pâtisserie française, artisanale mais sophistiquée, loin de la fausse exigence des chefs de cuisine qui, au final, ne savent rien de la vrais pâtisserie (pas tous!).  J’ai totalement quitté la toque de cuisine, pour la troquer contre ma casquette de Pâtissier, où j’ai décroché avec succès un Cap pâtissier, CAP Chocolatier. j’ai appris des choses merveilleuses, je suis maintenant en formation BTM pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur chez Laurent Le Daniel MOF pâtissier à Rennes.  Je ne regrette absolument pas mes années au Lycée hôtelier, qui m’a appris une ligne de conduite, qui m’a éduqué et appris les bases de la cuisine française.  Je compte bien faire un BTM chocolatier confiseur pur à la suite de mon BTM pâtissier, puis tracer ma route dans les prestigieuses maisons du monde.