Promotion d’entrée : 1993
De 1999 à 2000, Sylvain a travaillé en tant que serveur et barman au restaurant Le Colibri à Quiberon.
Il part ensuite en 2000 pour Saint-Barthélémy dans les Antilles et occupe le poste d’« House Keeping » à l’Hôtel Guanahani jusqu’en 2001.
Octobre 2001 – juillet 2009 : maître d’hôtel puis General Manager à Kings of Prussia (Pennsylvanie, USA) au sein du Taquet Restaurant ;
Octobre 2009 – Décembre 2010 : directeur exécutif de l’« Orangerie Group » à Bordentown (New Jersey, USA) ;
Janvier 2011 – mars 2012 : General Manager dans le restaurant « Le Bec Fin » à Philadelphie (USA) ;
Depuis mars 2012 – février 2014 : General Manager au restaurant Lacroix (Rittenhouse Hotel) à Philadelphie (USA) ;
Mars-août 2014 : directeur des ressources humaines du Rittenhouse Hotel à Philadelphie (USA) ;
Depuis août 2014 : directeur Food & Beverage au Rittenhouse Hotel à Philadelphie (USA).