Stéphane Grégoire

Vérifié
308 Kearny St (between Bush St & Pine St) San Francisco, CA 94108

Promotion d’entrée : 1986

En sortant de l’école, Stéphane a pris la direction du Royaume-Uni où il a travaillé au « Webbington Hotel » à Axbridge (comté du Somerset , nord-ouest de l’Angleterre) puis pour le célèbre chef triplement étoilé Marco-Pierre White (« Harvey’s Restaurant » à Londres).

Il a ensuite, durant son service militaire à Paris, occupé le poste de chef de partie au Palais de l’Elysée avant de s’envoler pour Saint-Martin, une fois les obligations militaires accomplies, pour occuper le poste de chef exécutif du restaurant « Le Santal », seul établissement 5 étoiles sur cette île.

De retour sur le Vieux Continent, il dirige d’abord le « Café de Mars » à Paris avant d’accepter un travail en Suisse à « l’Hôtel des Bergues » à Genève.

Son rêve d’Amérique le mène dans un premier temps à Atlanta au « Ritz-Carlton, Buckhead » puis il accoste dans le port de San Francisco, ville de ses rêves par dessus tout. Il travaille pour commencer dans un petit « bistro » français de la baie, le « Chapeau » avant de rejoindre les cuisines du restaurant « Pisces » (appartenant au « Charles Condy Restaurant Group ») en tant que chef exécutif, établissement encensé par les critiques, la chaîne de télévision américaine KTVU s’étant fait récemment l’écho de la qualité de la cuisine du chef français et de la foule qui afflue dans ce restaurant.

Stéphane Grégoire propose au «  Pisces », à Burlingame, des plats fortement inspirés de sa Bretagne natale mais tenant compte également de l’environnement du nord de la Californie où le restaurant est installé et de toutes les expériences culinaires glanées  par le chef breton tout au long de ses voyages à travers le monde.

Il a ouvert également, toujours à San Francisco, en 2010 le restaurant « Fleur de Sel » où il propose une  cuisine dans l’air du temps très axé sur la diététique.