Promotion d’entrée 1989 :
Après avoir travaillé pendant 7 ans dans de beaux établissements, notamment des Relais & Châteaux comme « La Côte Saint-Jacques » [Jean-Michel Lorain, 3 Macarons à Joigny (89)], Olivier a exercé le métier de caviste pendant 7 autres années aux côtés de Jean-Yves Belin, meilleur caviste de France 1997, à La Cave de Long Champ à Nantes.Caviste.
Olivier gère aujourd’hui 2 caves dont la « Cave de l’Inattendu » (Ets Olivier Hodebert, 25 route des Sorinières, 44120 VERTOU).
Parmi ses titres :
Meilleur jeune sommelier de Bretagne – Trophée Ruinart (1994) ;
Meilleur sommelier de Bretagne – Concours du meilleur sommelier de France (1999) ;
Parmi les cinq finalistes au niveau national Concours du meilleur sommelier de France (2000) ;
Finaliste en 2003 et 2005 au Championnat du monde des cavistes.