Promotion d’entrée 1996 :
2000 – décembre 2001 : Nicolas travaille chez Roëllinger à Cancale en tant que pâtissier ;
Décembre 2001 – fin 2002 : il travaille au Grand Hôtel de Dinard ;
Hiver 2002 – 2003 : Hôtel restaurant « La Becca » à Val d’Isère (1 macaron Michelin) ;
Eté 2003 jusqu’à mars 2004 : direction la Martinique, à la découverte des épices…
Avril 2004 à novembre 2005 : Manoir de la Régate à Nantes, restaurant gastronomique au bord de l’Erdre ;
Hiver 2005 – 2006 : Hôtel restaurant « les 3 Vallées » à Courchevel (Hôtel 4 étoiles) ;
Mars 2006 à novembre 2006 : Hôtel restaurant « Le Belvédère » à Porto-Vecchio (Corse), 1 étoile au Michelin ;
Janvier 2007 : Abbaye de la Buissière , Relais & Châteaux, 1 étoile au Michelin à Dijon (21) ;
Avril 2007 : retour en Bretagne en à l’ Hôtel Restaurant « Les 3 Rivières » à Tréguier (1 étoile au Michelin) ;
Novembre 2009 : changement d’orientation. Après une formation à la création d’entreprise, Nicolas se lance en septembre 2009 dans les cours de cuisine à domicile. Puis dans les mêmes temps, après une rencontre déterminante, il se lance dans la production de caramels au beurre salé… L’AMBR’1 est né !
Depuis juillet 2010, Nicolas produit des bonbons caramels élaborés à partir de produits de qualité tels que le Beurre Bordier, La Nacre de sel des Salines de Millac ou encore le citron de Menton de La Maison du Citron. Ses productions sont disponibles en de nombreux points de vente en France mais aussi dans quelques pays limitrophes.