Jérôme Banctel

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42 avenue Gabriel 75008 Paris
42 Avenue Gabriel Paris Île-de-France 75008 FR

Promotion d’entrée : 1988

Jérôme a travaillé dans des maisons prestigieuses : Daguin à Auch, Rostang à Antibes, Auberge de la Taupinière à Pont-Aven, le Crillon avec Christian Constant, le « Vreugdt en Rust » à Voorburg (Pays-Bas), le Jules Verne à Paris, le Duc d’Enghien avec Michel Kerever…

1997-2006 : chef de cuisine à l’Ambroisie avec Bernard Pacaud.

Il a fait de nombreux voyages au Japon pour y découvrir de nouvelles saveurs qu’il restitue par petites touches dans ses plats.

Il travaille de 2006 à 2013 au Senderens à Paris et est à la tête d’une brigade de 25 hommes dans l’un des restaurants les plus connus de France.

Il est depuis 2009 chef de cuisine / consultant en charge des établissements de la place Madeleine, des cartes des « Mama Shelter » et du MOB (restaurant rapide végétarien).

Depuis janvier 2014, chef exécutif à « La Réserve » à PARIS (Hôtel 5 étoiles, Restaurant « Le Gabriel », Groupe La Réserve). 2 Macarons en 2016 (obtenus en une seule fois).