Jean-Marc Etrillard

Vérifié
Miami, Floride, États-Unis

Promotion d’entrée : 1977

Entré en 1977 au sein de l’école hôtelière mévennaise, Jean-Marc a tout au long de sa carrière professionnelle suivi d’autres formations dans diverses écoles à travers le monde : Cooking & Restaurant Management à la New York University (1989-1990) ; New York Restaurant School (1990-1991) ; CCI de Vannes (2000-2001) ; Paris Marketing & Management (Ifocop Paris 11  ; 2003-2004) ; Advancia (Paris ; 2005 – 2006).

Son parcours professionnel est tout aussi impressionnant :

  • 1986-1989 : maître d’hôtel à « Le Bernardin » à New-York (3 étoiles Michelin) ;

— 1989-1991 : maître d’hôtel à « Auréole » à New York (1 étoile Michelin) ;

— 1991-1994 : Brasserie Le Coze à Miami Beach (fameuse brasserie de Coconut Grove  avec Maguy et Gilbert Le Coze du Bernardin – NYC) ;

— 1994-1998 : Restaurant Manager  à l’USVI St Thomas, directeur de restauration Marriott Orlando ;

— 1999-2000 : directeur  AM du « Blue Door » (Delano à Miami Beach ;

— 1999-2001 : Responsable du Desk Concierge et du Spa (« Rubell Hotels » à Miami Beach) ;

— 2002 : directeur adjoint au Château d‘Esclimont  (à Saint-Symphorien-le-Château (Eure-et-Loir) ;

— 2003 : directeur d‘exploitation à « Le Bœuf sur le toit » à Paris ;

— 2003-2009 : directeur de clientèle chez « Blueceltis World » à Paris ;

  • 2008-2009 : maître de maison (commercial) à « Le Comptoir des Ecrivains » à Paris ;

-2009-2013 : professeur de restaurant au lycée Jeanne-d’Arc à Pontivy ;

  • en 2013 : directeur général à « David Bouley, Brushstroke » à New York ;

  • actuellement ‎General Manager au  STARR Restaurants à MIAMI