Germain Herviault

Vérifié

Promotion d’entrée 1996 :

1999-2002 : commis chez Ladurée (Paris) ;

2002-2003 : chef de partie en pâtisserie au Grand Véfour (Paris) puis demi-chef de partie en pâtisserie chez Lucas Carton (Paris) ;

2003-2005 : chef de partie en pâtisserie au Plaza Athénée (Paris) aux côtés de Christophe Michalak

2005-2006 : missions de consulting et de freelance à Paris. Vacations au Cordon Bleu (cuisine et pâtisserie) à Paris (75). Chef de poste aux entremets à « Didier’s Patisseries » (Londres) ;

2006-2008 : chef pâtissier au Club de Direction de la FNTP (Fédération nationale des Travaux Publics) à Paris ;

2008-2009 : chef pâtissier Recherche et Développement au Divan (Istanbul, Turquie). Formation du personnel aux techniques de pâtisserie française ;

Après avoir effectué un voyage autour du monde en 2009-2010, chef pâtissier au restaurant « Jadis » à Paris ;

2011-2012 : chef pâtissier Hôtel « Le Lancaster » à Paris aux côtés de Michel Troisgros ;

2012-2014 : recherche et développement, démonstrateur, formateur, missions de freelance en France et à l’étranger pour des entreprises et l’industrie. Cours particuliers et ateliers.

Depuis 2014 : Responsable recherche, développement et création d’une grande chocolaterie parisienne (« La Maison du Chocolat »).

Finaliste en 2017 à l’émission du « Meilleur Pâtissier Professionnel » sur M6 avec William Lamagnère, autre élève de la promotion d’entrée 1996.