Promotion d’entrée : 1984
Après avoir quitté Saint-Méen-le-Grand en juin 1986, Bertrand a commencé sa carrière de cuisinier en Angleterre en tant que commis au « Springs Hotel », un hôtel 4* près d’Oxford. Il a enchaîné ensuite diverses expériences en France et surtout en Angleterre.
1988 : demi-chef de partie au « Grim’s Dyke Hotel », 4*au nord de Londres ;
1989 : chef de partie au « Monkey Island Hotel » à Bray-on-Thames (dans le Berkshire en Angleterre) ;
De 1990 à 1991 : chef de partie « Au Pressoir – Henri Séguin » à Paris (1 macaron Michelin) ;
De 1991 à 1992 : chef de partie à « Pool Court in Wharfedale », restaurant 1 macaron Michelin situé dans un petit village du Yorkshire au nord de l’Angleterre ;
De 1993 à 1996 : second au restaurant gastronomique le « Whites » à Oxford ;
Depuis 1996, Bertrand est chef exécutif au « Balliol College » à Oxford. Le « Balliol College » est un des 36 « colleges » qui forment l’Université d’Oxford. C’est un des plus anciens et prestigieux établissements éducatifs de Grande Bretagne (750 ans en 2013 ! ). Parmi leurs anciens étudiants, on compte des leaders politiques, des premiers ministres, des juges, des têtes couronnées (le roi de Norvège, l’impératrice du Japon…). Chaque jour, entre 500 et 900 repas sont préparés. Une équipe de 10 cuisiniers s’affaire autour de Bertrand pour satisfaire l’appétit des étudiants et des « fellows » (professeurs). Le soir et hors des trimestres (un trimestre à Oxford ne dure que 9 semaines), les cuisines fonctionnent comme un hôtel (repas gastronomique, conférences, mariages…). Le «Balliol College » vient de terminer un projet de modernisation de la cuisine d’un montant de 4 millions de livres sterling.