Tient la boucherie le « Barre à Viandes », 5 Rue de la Vallée du Cast, 35380 PLELAN-LE-GRAND
Après avoir fait une mention complémentaire des Produits de la Mer, a travaillé à l’Abbaye de Talloires, au Cap Estel (Eze), à l’Hôtel Métropole à Monte-Carlo (Robuchon), à « La Marine » à Barneville-Carteret (dans la Manche ; 1* Michelin), puis chef de partie, au « Domaine de Rochevilaine », Relais et Châteaux à BILLIERS (56), suit une reconversion en tant que charcutier-traiteur.
Commercial en matériel de cuisine
Après un BTH à Dinard puis 3 ans au lycée du Touquet (BTS puis licence management) a connu diverses expériences en gastronomie puis, avec son épouse, se sont installés à BETHUNE en qualité de traiteur boutique en 1994 (équipe de 11 personnes). Lecherbonnier Traiteur, 19 rue d’Arras, 62400 BETHUNE.
Promotion d’entrée 1996 :
1999-2002 : commis chez Ladurée (Paris) ;
2002-2003 : chef de partie en pâtisserie au Grand Véfour (Paris) puis demi-chef de partie en pâtisserie chez Lucas Carton (Paris) ;
2003-2005 : chef de partie en pâtisserie au Plaza Athénée (Paris) aux côtés de Christophe Michalak
2005-2006 : missions de consulting et de freelance à Paris. Vacations au Cordon Bleu (cuisine et pâtisserie) à Paris (75). Chef de poste aux entremets à « Didier’s Patisseries » (Londres) ;
2006-2008 : chef pâtissier au Club de Direction de la FNTP (Fédération nationale des Travaux Publics) à Paris ;
2008-2009 : chef pâtissier Recherche et Développement au Divan (Istanbul, Turquie). Formation du personnel aux techniques de pâtisserie française ;
Après avoir effectué un voyage autour du monde en 2009-2010, chef pâtissier au restaurant « Jadis » à Paris ;
2011-2012 : chef pâtissier Hôtel « Le Lancaster » à Paris aux côtés de Michel Troisgros ;
2012-2014 : recherche et développement, démonstrateur, formateur, missions de freelance en France et à l’étranger pour des entreprises et l’industrie. Cours particuliers et ateliers.
2014-2021 : Responsable recherche, développement et création d’une grande chocolaterie parisienne (« La Maison du Chocolat ») ;
En février 2021 : ouverture de la boulangerie « Boka » à Asnières (92).
Finaliste en 2017 à l’émission du « Meilleur Pâtissier Professionnel » sur M6 avec William Lamagnère, autre élève de la promotion d’entrée 1996.
Après avoir été chef de rang au restaurant « Le Boucoléon », 10 rue de Constantinople, 75008 PARIS, est torréfactrice à la « Brûlerie Centrale », 10 rue de la Fosse, 44000 NANTES.
Boucher à Nice
Gérante de la « Coutellerie des Jacobins » à CASTRES
A repris avec son compagnon une boulangerie à RENNES. « Blé métissé », 151 rue de Fougères, 35700 RENNES
Après avoir travaillé au Carlton (Nice), chez Jacques Chibois (Grasse), à « La Poularde » à Montrond-les-Bains (avec Eric Beaumard), à la « Fontaine aux Perles » à Rennes puis pour Vinibio, travaille dorénavant pour un maître fromager (Beillevaire).
Après avoir été responsable de la boutique « Tip’s »à GENEVE (spécialisée dans les objets design de la cuisine et de la table), consultante pour la société « Côté Maison » à LYON (travaillant en partie à domicile)
Maraîchère. Earl Chemin, La Martinière, 35133 FLEURIGNE.
Promotion d’entrée 1979 :
Pascal a travaillé dans plusieurs Relais & Châteaux français ou suisses (Gstaad), ou de belles maisons comme le Domaine de Rochevilaine, le Ricordeau, le Prieuré…
Après ses multiples expériences et avant de rejoindre définitivement la Bretagne, il se rend en Camargue afin de lancer sur les rails les cuisines de l’hôtel L’Estelle à Saintes-Maries-de-la-Mer (13).
En 1996, il ouvre le restaurant gastronomique « Le Puits des Saveurs » à Rennes.
En décembre 2013, il a arrêté la restauration et a ouvert une chocolaterie « Monbana » au centre commercial « Univer » à Châteaugiron.
Entreprise cidricole
Responsable produits « Pomme de Pain » à ORLEANS (chaîne de restauration rapide)
Manager rayon boulangerie-pâtisserie Carrefour
Responsable des achats chez Sofiltex (vêtements CHR et collectivités), 16b Rue des Charmilles, 35510 CESSON-SEVIGNE.
Agriculteur / Producteur de yaourts, beurre et fromages. Ferme de la Sablonnière, La Sablonnière, 35480 GUIPRY-MESSAC
Poissonnier sur Paris
Après avoir travaillé à l’Hôtel de Bretagne, 50 boulevard Clémenceau, 50170 PONTORSON, tient la poissonnerie « Les Viviers de Chausey », 3 rue du Petit Train, 50170 PONTORSON.
Après un BTS à LA ROCHELLE, commerciale pour « DS Armorique » (produits pour les professionnels de la restauration)
Tient le Restaurant / Boutique gourmande « La Maison Loïc / Les Saveurs de l’Aventure », 1 avenue du Marché, 44430 LA BAULE-ESCOUBLAC.
Travaille dans l’entreprise Panavi (Boulangerie-Pâtisserie industrielle), Le Haut Montigné, ZA Montigné, 35370 TORCE.
A la suite de mon bac CSR j’ai été à St Nazaire pour y faire une MC Barman, puis un BTS MUC a Rennes, que j’ai fais en alternance dans une cave à vin et bar à bière (style V&B)
J’ai ensuite travailler quelques temps en restauration puis en saisons,
Ayant l’envie de voyager, je suis actuellement sur l’île de la Reunion, ou je travaillais en restauration, salle puis bar,
Je travaille maintenant en tant que Caviste chez Cavavin. Ainsi que quelques traçages et surveillances des coraux et animaux marins, hors travail
C’est une île où je me sens bien, et je suis également quelques formations pour y créer à mon tour mon entreprise.
Promotion d’entrée 1996 :
Juin 1999 – mai 2000 : chef de partie pâtissier à l’Abbaye des Vaux de Cernay (78) ;
Janvier 2001 – octobre 2006 : chef adjoint pâtissier chez Ladurée à Paris ;
Octobre 2006 – décembre 2006 : sous-chef pâtissier chez Fauchon à Paris ;
Juillet 2003 – mai 2009 : chef pâtissier vacataire, « Le Cordon Bleu » à Paris (école de cuisine) ;
Février 2010 – décembre 2010 : chef consultant chez Unowhy (groupe Media Digital) ;
Depuis janvier 2007 : chef pâtissier à « La Closerie des Lilas » à Paris.
Finaliste en 2017 à l’émission du « Meilleur Pâtissier Professionnel » sur M6 avec Germain Herviault, autre élève de la promotion d’entrée 1996 ;
Septembre 2021 : ouverture d’une boulangerie-pâtisserie au Rheu.
BTS art culinaire option B à ST NAZAIRE, suite à mon passage au lycée hôtelier de St Méen le Grand.
Plusieurs saisons et différentes entreprises par la suite, dont:
-Hôtel le Royal, 1* Michelin à Évian 74
-Le château de la Treyne,1* Michelin à La Cave 46
-Patrick Guilbaud, 2* Michelin à Dublin IRL
-Harvey Nichols à Dublin IRL
Après 4 ans en Irlande je suis rentré en France pour atterrir dans le Morbihan.
-Le Pressoir, 1* Michelin à St Avé 56
-L’albatros Damgan 56, en tant que chef de cuisine pendant 6 ans.
Reprise d’étude en 2021/2022, avec le passage d’une licence à l’ ISTHIA / TOULOUSE.
(IHR: ingénierie hôtelière et de restauration).
Depuis sept 2022:
Chargé de conception, process cuisine chez GEFI INGÉNIERIE à la Chapelle Sur Erdre.
(Bureau d’études/process cuisine/électricité/SSI/fluides)
Responsable des ventes chez « Grand Frais » près de LYON
« Moreau Traiteur – Boucherie – Charcuterie », 24 rue de Nantes, 35130 LA GUERCHE-DE BRETAGNE
Ostréicultrice (EARL Huîtres Desrais, 8 rue l’Huitrier, Lot. Le Vauhariot, 35260 CANCALE)
Diététicienne à TIERCE
Chef de zone France et Europe du Nord pour Régilait
« Boucherie traiteur Josse », 6 rue des Trois Frères, 75018 PARIS Montmartre
Directeur Général, gérant – Responsable production SAS « Marie Morin France » (marque de desserts traditionnels), ZA de l’Espérance, 22120 QUESSOY