Métiers de la cuisine

Promotion d’entrée 1979. Propriétaire du restaurant « Au Quotidien », à NOYAL-SUR-VILAINE

Après un BTS hôtellerie-restauration à St-Nazaire, travaille désormais en cuisine à « La Fontaine aux Perles » à RENNES en tant que chef de partie.

Cuisinier dans une école

Directeur – Constructeur Restaurant Boutique Koh Tao Pier (THAILANDE)

Cuisinier

Après avoir travaillé à « La Table d’Henri » à SAINT-MALO, second au Café de Saint-Malo, 4 Place Guy la Chambre, 35400 SAINT-MALO

Après avoir été chef de cuisine au Brit’Hôtel le Castel à Rennes (de 1993 à 1999), avoir tenu l’Auberge de la Galonnais à Chevaigné, chef de cuisine au Brit’Hôtel de Cesson-Sévigné (2004-2017), second de cuisine pour le groupe Convivio au lycée Saint-Exupéry de Rennes en 2017), puis chef gérant au lycée ETP Odorico-Centre de Formation du Stade Rennais (2017-2020), est chef de cuisine depuis novembre 2020 pour le groupe Ansamble sur RENNES.

Chef de cuisine au lycée public Bertrand d’Argentré à VITRE

Travaille dans les cuisines à l’hôpital de VANNES

Restaurant « Le Relais de Tournebride », 134 avenue du Général Leclerc, 35700 RENNES (jusqu’en fin d’année 2020)

Hôtelier-restaurateur « Le Manoir de la Régate » à NANTES (44300) / brasserie « Le Square », 14 rue Jemmapes 44000 NANTES

Militaire. Après avoir été cuisinier serveur au Cabinet de la Ministre des Armées à PARIS, part travailler toujours pour l’armée en tant que cuisinier en NOUVELLE-CALEDONIE

Co-chef au « Bistrot de Condate », 105 rue de Saint-Brieuc, 35000 RENNES

Cuisinier. Travaille à HANOI (VIETNAM)

Travaille pour la compagnie Brittany Ferries.

Après avoir travaillé au restaurant « Le Saint-Yves », à PERROS-GUIREC et avoir été chef cuisinier dans le restaurant-crêperie « Au Quai » à Djerba en Tunisie », est cuisinier à l’Ehpad « Les Macareux » 61 rue des Fréres le Montréer, 22700 PERROS GUIREC.

Après un BTS à Saint-Nazaire, a travaillé au « Domaine du Mont d’Arbois » à Megève (74), au « Cheval Blanc Saint Barth Isle De France » à Saint Barthélémy (971), à « La Ferme Saint-Siméon » à Honfleur (14), au « Baroniet Rosendal » en Norvège, à l’ « Ultima Gstaad » à Gstaad en Suisse, au « O’Connell Street Bistro » à Auckland en Nouvelle Zélande. Actuellement travaille dans le restaurant « Original Sin » à CHRISTCHURCH (NOUVELLE-ZELANDE).

Travaille à Paris en cuisine

Après avoir travaillé au Galopin à RENNES en tant que commis de cuisine, à la Brasserie Bocuse à LYON, travaille actuellement au « Café des Jacobins » à RENNES en tant que second avant de repartir travailler pour Bocuse à LYON puis à ORLANDO (USA)

Bonjour,

Après avoir quitté le lycée en juin 2002, j’ai travaillé pendant 2 ans en France puis j’ai eu l’opportunité de travailler dans un hôtel 5 étoiles en Suisse en tant que demi-chef de partie pour un restaurant étoilé au Michelin. J’y suis resté 3 années et pris mes bagages en 2007 pour la Chine. J’ai travaillé pour quelques grandes chaînes hôtelières comme le Hilton, Marriot, Rosewood et Sofitel dans différentes villes de Chine et également au Vietnam. L’expatriation m’a enrichi enormément du point de vue personnel mais surtout m’a permis de développer ma carrière très rapidement. Je suis Chef Exécutif depuis 2011 et vis maintenant a Macao où je suis arrivé l’année dernière.

Je serai ravi de revoir des anciens du lycée et partager nos expériences. J’espère être en France a la date anniversaire du lycée !

Cordialement.

Vincent

Parcours professionnel de Vincent mis en ligne par le documentaliste du lycée :

De 1999 à début 2002, Vincent alterne les expériences, suivant les saisons, dans différents restaurants français et à Jersey : « A la Duchesse Anne » à Saint-Malo (printemps 1999 et 2000) ; Hôtel « La Place » 4* à Jersey (étés 2000 et 2001) ; « Domaine de Beauvois » 4*Luxe à Luynes (37) (printemps 2001)…

De juin 2002 à février 2003 : il travaille à l’« Evian Royal Resort » 4*Luxe à Evian (74).

De mars à octobre 2003 : il intègre les cuisines du restaurant « La Rascasse » à Saint-Florent en Corse.

D’avril 2004 à mai 2007 : chef de partie à l’«Hilton Geneva », hôtel 5* à Genève (Suisse).

De septembre 2007 à mai 2008 : sous-chef à l’« Hilton Hefei », hôtel 5* à Hefei (Chine), poste où il avait en charge de mettre en avant la cuisine européenne.

De juin 2008 à mai 2011 : chef de cuisine au « JW Marriott Beijing », hôtel 5* à Pékin (Chine).

De mai à juillet 2011 : sous-chef exécutif au « Nam Hai » (hôtel 5* appartenant à GHM Group) à Hôi An (Vietnam).

De septembre 2011 à décembre 2011 : sous-chef exécutif au « New World Saigon » (hôtel 5* appartenant à Rosewood Hotel Group) à Saïgon (Vietnam).

De décembre 2011 à décembre 2013 : chef exécutif du « New World Hotel Dalian » (hôtel 5* appartenant à Rosewood Hotel Group) à Dalian (Chine).

De juin 2014 à juillet 2015 : chef exécutif du Sofitel de Macao, hôtel 5* (« Sofitel Macau at Ponte 16 ») (Chine). Il s’occupe également de la gestion des ressources humaines au niveau de la Chine et des pays limitrophes pour le groupe Sofitel.

De juillet 2015 à décembre 2017 : chef exécutif au Pullman Shanghai (Chine).

Depuis janvier 2018 : directeur Food an Beverage au Pullman resort Zhouzhuang (Chine).

Cuisinier

Après avoir été chef exécutif chez Olivier Nasti, restaurant 2 Macarons « Le Chambard » à KAYSERSBERG (68240), chef exécutif du restaurant tenu auparavant par Patrick Jeffroy à CARANTEC. A préparé le MOF

Après avoir tenu le restaurant « Le Relais de l’Hermine » à MUEL (35290) jusqu’en 2015, est chef de cuisine au centre financier de la Poste à RENNES

Travaille dans un restaurant universitaire à Rennes

Après avoir tenu le « Casanova Restaurant » à CARMEL-BY-THE-SEA (USA), Propriétaire du « Clos de la Baie » à PAIMPOL (chambre d’hôtes et gîtes)

A travaillé à Dinard et Saint-Malo notamment en tant que responsable de salle au « Wilson » à DINARD. Va suivre une formation de monitrice-éducatrice tout en travaillant parallèlement dans un restaurant en cuisine.

Après plusieurs expériences dont chef de partie au restaurant « L’Adresse », à  BINIC (22), cogérant du Bar-PMU de SAINT-CAST-LE-GUILDO

Promotion 1992-1994 CAP
Promotion 1994-1996 BAC PRO

Chef et co-propriétaire du restaurant « Les coudes sur la table » à MONTREAL (CANADA)

Depuis janvier 2020 : gérant / chef du restaurant « M » à LA BAULE

2013-2019 : Gérant / Chef exécutif du Restaurant « La Cocotte d’Isidore », rue Germaine Tillon, 35136 SAINT-JACQUES-DE-LA-LANDE

2007-2013 : Gérant / Chef du restaurant « Le Square » à Nantes

1997-2007 : Co-gérant / Chef du « Bistrot de l’Ecrivain » à Nantes

1995-2007 : Co-gérant / Chef du « Manoir de la Régate » à Nantes

1993-1995 : Chef du restaurant gastronomique « Dorchester Collection » à Londres

1992-1993 : Second de cuisine au restaurant « Le Gavroche », Albert Roux à Londres

1988-1991 : 2ème Second de cuisine chez Lucas Carton, Alain Senderens à Paris

1985-1987 : Chef de partie au « Bacchus Gourmand » à Paris

1982-1983 : Commis de cuisine au Pavillon Ledoyen à Paris

Après avoir été apprenti pâtissier chez Gaël Redouté à DINAN, a travaillé ensuite en Angleterre (Waterside Inn), puis a été chef Pâtissier au restaurant « Le Saison », à SAINT-GREGOIRE puis à « Aozen » à RENNES, est chef pâtissier dans le restaurant étoilé Michelin « Tiegezh » à GUER.

Travaille dans une entreprise d’agroalimentaire (Mix-Buffet) Zone Industrielle Val Coric, 56380 GUER

Après avoir travaillé chez BRAULT Traiteur à La-CHAPELLE-JANSON, travaille avec Sébastien Brault pour « S&B Traiteur », 6 allée des Ecotays, 35270 COMBOURG

Chef de cuisine au restaurant scolaire de SAINT-JUVAT

Directeur Général, gérant – Responsable production SAS « Marie Morin France » (marque de desserts traditionnels), ZA de l’Espérance, 22120 QUESSOY

Ancienne élève session 81-83. Actuellement chef-gérante chez ELIOR restauration enseignement. Travaille dans un collège à Ernée (53). J’habite Louvigne du désert (35).

Depuis l’école :
14 années en service et hôtellerie
5 années à mon compte
5 années poste polyvalent (cuisine, salle, bar et caisse)
4 années chef de cuisine en restauration collective
3 années chef gérante en restauration collective
bien sûr, ce serait avec plaisir de revoir les anciens sections 1981- 1983.

Chef de cuisine à La Belle Epoque sur la Marina port la Royale, Marigot, 97150 SAINT-MARTIN (Antilles)

Cuisinier dans une pizzeria Del Arte

Travaille aux « Thermes Marins », 35400 SAINT-MALO

Chef de cuisine au restaurant – bar à cocktail « Le Montfort », 1 rue de Montfort, 35000 RENNES

Après avoir travaillé en tant que chef de partie cuisine au Domaine des Ormes, travaille à Eurodisney (commis de cuisine ; Restaurant « Invention » / Disneyland Hôtel)

Après avoir tenu la Crêperie « La Gourmande », à BRUZ, travaille en tant que cuisinier au collège « Les Ormeaux » 30 Rue des Ormeaux, 35000 RENNES

Crêperie « Le Rouable d’Or », 57 avenue de la Libération, 35380 PLELAN-LE-GRAND

Chef cuisinier gérant Clinique Saint-Louis à MORANGIS (91420)

Chef des cuisines du lycée Lesage, 20 rue Winston Churchill, 56000 VANNES

Travaille en CDI au Buffalo Grill de PLOERMEL (poste entrées / desserts)

Travaille pour Convivio à Bédée et fait également des extras avec eux (12 Rue du Domaine, 35137 Bédée, France).

Cuisinier-serveur au Centre Médical Rey-Leroux, Le Carfour, 35340 LA BOUEXIERE + responsable de l’antenne de Betton de la Sécurité Civile

Travaille à la Thalasso de DINARD en pâtisserie

Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants (Marc Meneau, la Réserve à Ramatuelle, deux restaurants à LYON, deux restaurants à Saint-Bathélémy dans les Antilles, « Cours des Lices » à Rennes), et avoir été second de cuisine dans le restaurant « Yaya », 8 rue de l’Hippodrome, 93400 SAINT-OUEN, est chef de cuisine dans le restaurant-crêperie-salon de thé « Bergamote », 3 place Jean de Châtillon, 35400 SAINT-MALO.

Cuisinière à l’Association Clinique Saint-Joseph (3^ème âge), 35270 COMBOURG

« Knop & Compagnie », 7 rue de Juillet, 35000 RENNES (+ 2 « Knop » à Saint-Grégoire et à Saint-Malo) + Restaurant « L’Abri des Flots », 6 place de la République, 35800 DINARD + restaurants « Brume » et « Bénédicte » à Rennes.

Travaille au « Cheval Blanc St Barth Isle », Baie des Flamands, 97133 SAINT-BARTHELEMY (dans les ANTILLES) (avec le chef Yann Vinsot, ancien élève)

Après avoir tenu un Bar-PMU à Pluvigner (56330), tient le Bar PMU « Le Galop’1 », 25 rue Crespel-de-Latouche, 56130 LA-ROCHE-BERNARD

Cuisinier à « Le Petit Creux » 17 Place Saint Melaine, 35740 PACE

Cuisiniste sur Saint-Malo

Après avoir effectué sa MCCDR à Ker Lann, travaille pour le traiteur « Monsieur M » 26 Rue des Violettes, 35132 VEZIN-LE-COQUET

A fait 1 an en BTS puis 1 MCCDR en apprentissage au CFA de Vannes et à Auray à « la Table de Saint Goustan » (gère seul le poste dessert et aide aux entrées). A fait 1 saison d’été (2019) à Damgan à « Côté Mer ». Compte, après sa MCCDR, essayer le domaine de la pâtisserie en boutique et ainsi s’engager dans une MC en pâtisserie boutique.

Cuisinier traiteur Leclerc PITHIVIERS

Chef de cuisine Cohn Restaurant Group Headquarters, 2225 Hancock Street, SAN DIEGO, CA 92110.

Après avoir travaillé dans un restaurant à SAINT-BARTHELEMY (ANTILLES) jusqu’en 2014, puis dans la région de MONTREUX / LAUSANNE (SUISSE), ouverture de son restaurant à Pâques 2018 à BINIC (« La Table de Jules », 4 quai Surcouf, 22520 BINIC).

Travaille en restauration (service) à COETQUIDAN, 56380 GUER

Après avoir été cheffe au Crous de Rennes, propriétaire et chef du restaurant « A la table d’Isa », 2 rue de Rennes, 35850 IRODOUER (restaurant traditionnel, bar, traiteur).

Après avoir été militaire, chef cuisinier (civil) au Centre de Sélection à RENNES

Actuellement en BTS diététique. A travaillé en tant qu’assistant de direction / ressources humaines durant la saison 2019/2020 a l’hôtel « Lou Pinet » aux côtés de Mr NECTOUX Sebastien à SAINT TROPEZ

Gérant Sodexo. Chef de production au lycée Ozanam à CESSON-SEVIGNE

Après avoir été chef de partie Garde-Manger au restaurant « Le Grand Large » à BELLE-ILE-EN-MER, serait parti en AUSTRALIE

Après avoir été Chef au restaurant scolaire de La GOUESNIERE (Convivio – Restéco), puis chef dans un restaurant scolaire à DOL-de-BRETAGNE (cuisine centrale), est chef gérant du collège Sainte-Marie 1, rue du Collège, ZA L’Hermitage, 35780 LA RICHARDAIS.

Après avoir été Chef de partie de cuisine à DUBLIN en Irlande, est chef de cuisine, restaurant « La Cigale », 42 avenue Winston Churchill, 06190 ROQUEBRUNE CAP MARTIN (5*)

Après Ferrandi pour un BTS, a travaillé chez Léon Le Cochon à Rennes, à PARIS en tant chef de partie (poste poisson) pour le chef Dutournier (2 étoiles au Michelin), puis chef de partie à « La Chèvre d’Or » à EZE. Travaille actuellement à Aix les bains au poste de second de cuisine Restaurant gastronomique (objectif 1) Hôtel « l’Incomparable » 5.

Restaurant La Calèche, 1 rue des Pilliers, 35580 GUIGNEN

Cuisinier dans une maison de retraite

Après un BTS hôtellerie restauration à Dinard, a travaillé 2 ans comme second de cuisine « Au café de la Bourse » puis actuellement  cuisinier à la « Petite Rôtisserie », 6 Rue de la Corne de Cerf, 35400 Saint-Malo

Cuisinier Hôtel Martinez à CANNES puis chef cuisinier à ROVIO (SUISSE)

Chef pâtissier exécutif chez Laurent Duchêne (MOF) à PARIS

Propriétaire avec sa compagne Violaine Cocault du Restaurant « Le Balafon », 35800 DINARD

Après avoir été chef de cuisine au lycée de Fougères, travaille pour la société Hodis, grossiste HODIS (grossiste pour les boulangers, pâtissiers, traiteurs et restaurateurs en Ille-et-Vilaine), ZAC de l’Aumaillerie, 35133 La Selle en Luitré, FOUGERES

Après avoir été chef de partie tournant au restaurant « Didier Méril » à DINARD, chef du restaurant « L’Escale à Corto », 12 Avenue George V, 35800 DINARD.

Après avoir tenu le restaurant « Le Billot », Place du Marché, 44500 LA BAULE (jusqu’en mai 2014), tient le restaurant « Le Saint-Alys », 3 quai Hervé Rielle, 44490 CROISIC

Employé de restauration. Restaurant entreprise Bridel à BOURGBARRE

Restaurant « La Terrasse de Cézembre » à RENNES

Chef Cuisinier Sodexho dans l’entreprise Safran Electronics & Defense, 12 Rue Colbert, 35300 FOUGERES

Bar-Restaurant « L’Ardoise gourmande », 6 rue de la Mairie, 35330 LA CHAPELLE BOUEXIC

Cuisinier au lycée Ernest Renan à SAINT-BRIEUC

Gérant des boulangeries-pâtisseries « Le Grenier à Pains » de PLOËRMEL, LE RHEU et RENNES

Après avoir effectué un Bts option b en alternance au lycée hôtelier Sainte- Thérèse à la Guerche de Bretagne et travaillé au Pays de Galles (Llangoed Hall à Brecon), chef de partie dans le restaurant « Vue de Monde », Rialto Towers, 525 Collins St, MELBOURNE VIC 3000 (AUSTRALIE).

Suite à mon Bac Professionnel Cuisine, j’ai effectué un BTS option B en alternance entre l’école FERRANDI PARIS et l’hôtel Prince de Galles à Paris. Suite à cet apprentissage, j’ai quitté Paris pour travailler chez Anne-Sophie PIC *** à Valence (Rhône-Alpes). Je suis responsable d’une épicerie fine « Papa Sapiens » à Paris.

Travaille comme cuisinier en Martinique.

Chef de cuisine au « Bistrot de l’Alchimiste » 7 rue Saint Denis, 44000 NANTES

Restaurant « L’Escale de Foleux », Port de Foleux, 56350 BEGANNE

Après avoir été chef de cuisine Sogeres dans une maison de retraite près de RENNES, est chef de cuisine pour l’entreprise solidaire Breizhou, 3 rue de Montfort, 35160 BRETEIL.

A travaillé au « Colibri » (semi-gastro) à Dinan et à « La Vieille Braise » à Lanvallay. A travaillé en saison en CORSE cet été à l’ « Hôtel Pascal Paoli », à ALGAJOLA AREGNO (20), près de Bordeaux chez Yannick Alléno puis en Suisse à la « Brasserie de la Bourse » (très grande brasserie située Place du Marché 7, 1227 Carouge, Suisse). Part prochainement travailler au Canada (Laval, Québec).

gère plusieurs affaires : « Le Petit Bouchon » à VITRE, Restaurant-traiteur « [A’] Table » à TORCE, Restaurant – traiteur « Le Trempe-Sec », à  VITRE et « Le Patio » (restaurant Brit’Hôtel à ETRELLES).

Après avoir travaillé dans la boulangerie de ses parents à PLOUER-SUR-RANCE, travaille avec Vincent Juhel (promo 1998) en cuisine collective au collège Saint-Marie, 1, rue du Collège, ZA L’Hermitage, 35780 LA RICHARDAIS.

Après avoir passé mon BEP et mon BAC, j’ai effectué une première année de BTS au lycée de Saint Nazaire. A la fin de cette première année, j’ai quitté le BTS pour entrer dans la vie active. Tout de suite, j’ai obtenu un CDD de 15 mois au Relais de la Cane à Montfort sur Meu en tant que second de cuisine. Au terme de ce contrat, deux mois plus tard, j’ai décidé de faire des saisons en station de ski l’hiver (Les Karellis, St François-Longchamp, La Plagne…) et en montagne ou région rennaise l’été (Les Karellis, Les Terrasses d’Apigné, La Plagne…). J’ai également une formation de pizzaiolo réalisé à l’EMC² à Rennes. Actuellement, Second de cuisine au restaurant « Le Vega », 73210 LA PLAGNE TARENTAISE (brasserie-pizzéria).

Employée en restauration (en maison de retraite)

Conseillère formation à la Faculté des Métiers de Ker Lann à BRUZ

Travaille au CHU de PONTCHAILLOU en cuisine

BTS en apprentissage à l’« Auberge des Deux Magots » à La Roche-Bernard (restaurant de Ludovic Le Forestier (ancien élève), 1 Place du Bouffay, 56130 LA ROCHE-BERNARD et au CFA de VANNES. Puis enchaîne avec 1 MC Sommellerie.

Chef gérant chez « Verso » (restauration collective) à RENNES

SOS Artisan Traiteur Laëtitia Stéphane Hirel à RENNES. SOS CUISINIER Conseiller Culinaire Consultant (après avoir tenu avec Stéphane le restaurant « L’eau à la bouche » à Rennes puis la « Table des Pères » au Château des Pères » à Piré-sur-Seiche). Tient également la crêperie « La Crêpe au Chat », 30 rue Saint-Hélier, 35000 RENNES

2015 : BEP au Lycée hôtelier de St-Meen le Grand(35)

2016 : BAC PRO CUISINE au Lycée hôtelier de St-Meen le Grand(35)Mention AB

2017 : MCCDR au Lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne(35)

Expériences professionnelles :

• 2014 :

• Commis de cuisine au relais du Porhoët à Guilliers Durée 5 semaines

• Commis de cuisine La part des anges à Plouasne

• Commis de cuisine aux écoles militaires de Coêtquidan

• 2015 :

• Commis de cuisine au Choiseul à Amboise Durée 6 semaines

• Commis de cuisine au Timothy à Saint-Malo Durée 2 mois

• 2016 :

• Commis de cuisine à l’officia marina à Montecatini(Italie) Durée 4 semaines

• Commis de cuisine au grand hôtel Et la pace à Montecatini Durée 1 semaine

• Commis de cuisine au Timothy à Saint-Malo Durée 2 mois

• Commis Pâtisserie a La Coquille à Concarneau Durée 4 semaines

• Salon équipe hôtel, salon VIP Transgourmet Durée 4 jours

• 2017 :

• Commis Pâtissier à La Grée des Landes (restaurant gastronomique d’Yves rocher). Durée 6 semaines

• De juin 2017 et pendant 2 ans : Pâtissier Au Carré d’Alethius à Charmes sur Rhône Chez Olivier SAMIN, table étoilée d’Ardèche.

• En 2020 : travaille en pâtisserie à TIGNES dans le restaurant « Ursus by Clément Bouvier ».

Après avoir travaillé au « Relais de Brocéliande » à PAIMPONT (35380), est chef de son restaurant « Calma », 39 boulevard Gustave Roch, 44200 NANTES.

bonjour, je suis partie du lycée en 2002 avec mon BAC PRO de cuisine. Je suis partie en saison à QUIBERON deux années de suite en été et à COURCHEVEL en saison d’hiver. Embaucher dans un restaurant, j’ai été licenciée. Je me suis installée à mon compte dans un bar, resto, tabac pendant 5 1/2 ans et j’ai revendu. J’ai repris avec Mr une supérette , traiteur que nous avons revendu 1 an après et maintenant je travaille pour la société RESTECO de Bédée depuis 1 an dans un lycée sur SAINT JACUT LES PINS et REDON. Je fais les desserts. J’ ai gardé des contacts avec ELODIE DEMAY. Je voudrais bien faire une soirée d’ancien d’élèves.

Chef de cuisine au collège « René Cassin » à CANCALE.

Après avoir été deux ans au « Drouant » chez Antoine Westermann, 2 ans à l’Atelier Etoile chez Joël Robuchon, puis à La Boutique Joël Robuchon – Dassaï à PARIS en tant que chef de partie, travaille au restaurant « Hawker Hall », 98 Chapel st, 3181 Windsor, Victoria, AUSTRALIE

Promotion d’entrée : 1984

Après avoir quitté Saint-Méen-le-Grand en juin 1986, Bertrand a commencé sa carrière de cuisinier en Angleterre en tant que commis au « Springs Hotel », un hôtel 4* près d’Oxford. Il a enchaîné ensuite diverses expériences en France et surtout en Angleterre.

1988 : demi-chef de partie au « Grim’s Dyke Hotel », 4*au nord de Londres ;

1989 : chef de partie au « Monkey Island Hotel » à Bray-on-Thames (dans le Berkshire en Angleterre) ;

De 1990 à 1991 : chef de partie « Au Pressoir – Henri Séguin » à Paris (1 macaron Michelin) ;

De 1991 à 1992 : chef de partie à « Pool Court in Wharfedale », restaurant 1 macaron Michelin situé dans un petit village du Yorkshire au nord de l’Angleterre ;

De 1993 à 1996 : second au restaurant gastronomique le « Whites » à Oxford ;

Depuis 1996, Bertrand est chef exécutif au « Balliol College »  à Oxford. Le « Balliol College »  est un des 36 « colleges » qui forment l’Université d’Oxford. C’est un des plus anciens et prestigieux établissements éducatifs de Grande Bretagne (750 ans en 2013 ! ). Parmi leurs anciens étudiants, on compte des leaders politiques, des premiers ministres, des juges, des têtes couronnées (le roi de Norvège, l’impératrice du Japon…). Chaque jour, entre 500 et 900 repas sont préparés. Une équipe de 10 cuisiniers s’affaire autour de Bertrand pour satisfaire l’appétit des étudiants et des « fellows » (professeurs). Le soir et hors des trimestres (un trimestre à Oxford ne dure que 9 semaines), les cuisines fonctionnent comme un hôtel (repas gastronomique, conférences, mariages…). Le «Balliol College » vient de terminer un projet de modernisation de la cuisine d’un montant de 4 millions de livres sterling.

En formation en alternance caviste du côté de QUIMPERLE

Restaurant La Caravelle à SAINT-MALO

Copropriétaire du restaurant « Chez Milo & Fine » à MONTREAL (CANADA) dans lequel il propose de la galette-saucisse. Situé 1123 Beaubien Est, H2S 1T6 MONTREAL (CANADA)

Travaille en cuisine au « Christ Church College » à OXFORD, soit la plus grande université d’Oxford, St Aldate’s, OXFORD OX1 1DP, ROYAUME-UNI

Après une MC « Cuisine allégée », a travaillé sur Rennes puis travaille désormais en cuisine collective à la maison de retraite de Saint-Méen-le-Grand.

Chef de cuisine à l’Ambassade de France à Tokyo (Japon)

Cuisinier au Restaurant « L’Amiral » à RENNES

Après un BTS en alternance à Paris à Ferrandi et au Prince de Galles à PARIS, a travaillé à PARIS à « L’Arpège » en tant que chef de partie, puis à MONACO. A le projet d’ouvrir avec son chef à Monaco une affaire à PARIS.

Crêperie « Le Breizh’Ilien », 16 rue de Trestel, 22660 TREVOU-TREGUIGNEC

Après voir tenu « Au Bistrot Gourmand » à La Malhoure, traiteur depuis 2012 sur Lamballe

Chef Sarl Le Madeleine. Chef « Food en K » – Traiteur, food truck et chef à domicile

J’ai d’abord commencé par faire des saisons tout au long de ma scolarité au lycée Notre Dame. Ayant mes diplômes en poche, je me suis dirigé vers Rennes où je m’y suis installé. J’ai commencé à la Taverne de la Marine où j’y ai croisé Florian Gicquel, un ancien élève de Saint Méen également. Suite à la conjoncture de cette année, ils n’ont pas pu me garder. C’est comme ça que je suis arrivé chez deux anciens éleves, Sébastien Blot et Samir Hamza, où là j’ai vraiment découvert ce que c’est que l’amour que j’éprouve pour ce métier ! Ceci étant dit, je n’ai pas toujours fait les bons choix. J’ai mélangé travail et sorties, ce qui m’a coûté ma place au sein de cette magnifique entreprise et mon logement. J’ai du mettre alors mon métier de cœur de coté pendant un an où j’ai travaillé en interim pour pouvoir me relancer au plus vite, ce que j’ai fait ! Je suis maintenant chef de partie au restaurant « L’Aiglon » à Pontivy où je peux enfin faire ce que j aime sans reproduire les erreurs d’avant. Si je peux vous donnez un conseil : respectez vos profs et l’enseignement qu’ils vous offrent. Ce lycée vous ouvrira de grandes portes ; soyez patients et faites les bons choix, ceux qui vous semblent justes.

Après un BTS puis MCCDR au lycée, pâtissière dans le restaurant « Atypic », Esplanade du nouveau port, 22410 SAINT-QUAY-PORTRIEUX (après avoir travaillé chez traiteur Ruffault à Bédée). Fait l’ouverture du restaurant « Mayano », 12 Pl. Bagot, 22950 Trégueux (HILLION-SAINT-RENE).

Cuisinière au collège Saint-Joseph de TINTENIAC

Travaille en restauration collective sur Rennes (pour Citröen)

Chef du restaurant « Le Truc Bidule », 10 Boulevard Duponchel, 22380 Saint-Cast-le-Guildo

Travaille en AUSTRALIE depuis plus de 6 mois en cuisine.

Travaille en restauration rapide sur Saint-Brieuc

« Café de l’Ouest », 4 place Châteaubriand, 35400 SAINT-MALO + 4 autres affaires dont « La Licorne » et « Le Lion d’Or »

Chef de cuisine au lycée « Victor et Hélène Basch » à RENNES

Cuisinière à l’école primaire de Cuguen

Cuisinier à l’hôpital de Fougères

« Moreau Traiteur – Boucherie – Charcuterie », 24 rue de Nantes, 35130 LA GUERCHE-DE BRETAGNE

Pizzeria Cap Malo, 35520 LA MEZIERE

Restaurant « L’Auberge Le Pélinec », 2 Le Pélinec, 22480 CANIHUEL

Travaille en tant que cuisinier à « La Cabane » à RENNES (restaurant – bar à tapas)

Travaille pour Resteco

Chef de cuisine à « l’Hôtel Mont-Blanc » à CHAMONIX

Head Pastry Chef Choix and Reflet / Pierre Gagnaire aux Emirats Arabes Unis

Après avoir travaillé sur SAINT-DOMINEUC (responsable de la restauration de 2 maisons de retraite (Sigehpad Saintdomithual) à SAINT-DOMINEUC / SAINT-THUAL (35190), travaille pour une entreprise spécialisée dans les produits surgelés en restauration

Poursuit ses études à l’«ESARC Evolution Bordeaux » Campus Bassin à Flot, 20 Quai Lawton, 33300 BORDEAUX

Cuisinier en collectivité

Après avoir travaillé à MEDREAC avec Eric Denoual (« Aux Saveurs Denoual »), travaille sur le site de Trémelin en tant que serveur avec Eric Denoual.

A été chef à la « Pomme d’Or » à LANGUEUX puis travaille maintenant dans la cuisine centrale de JUGON-LES-LACS.

Restaurant « La Pointe du Grouin », 35260 CANCALE

Travaille à Perth en Australie

Chef de partie Hôtel restaurant « le Grand Bé », 1 Place des Frères F et Jm Lamennais, 35400 SAINT-MALO

Après avoir notamment travaillé en tant que chef de partie au Germinal à CESSON-SEVIGNE, travaille au restaurant « Cliff TownHouse » à DUBLIN

Travaille à Rennes en cuisine à l’hôpital de Pontchaillou

Chef de cuisine à la cantine scolaire de MESLIN (22400) depuis Mars 2007

Cuisinière à « Class ‘Croûte » à CESSON-SEVIGNE

Employé de restauration en restauration collective pour Compass Group France

Saucier dans un grand hôtel sur Paris

Cuisinier en collège

Restaurateur au Canada « Cuisine Et Dépendance Inc » (à Montréal)

Sous-chef de cuisine dans un restaurant Pizza del Arte au PLESSIS-TREVISE

Cuisinier au Club Med Val Thorens Freestyle à VAL-THORENS (73)

Cuisinier

Chef de cuisine à « La Roseraie » (maison de retraite), 106 avenue Georges Bizet, 83000 TOULON.

Gérant du « restaurant de la Gare », 22450 CAMLEZ

Après avoir été Chef cuisinier à « Léon le cochon » 1 rue Maréchal Joffre 35000 RENNES, formateur à Ker Lann à BRUZ

Gérant Restauration pour Novaé Restauration (SUISSE)

Chargé de Projet R&D chez JB Viande/PORKETTO 230 Allée d’Italie, 62118 MONCHY-LE-PREUX (près d’ARRAS)

Gérant du bar « Le Campanella » à PICQUIGNY. 76 rue 60e Régiment d’Infanterie, 80310 PICQUIGNY

Bar « L’Epoque », 3 quai Morand, 22500 PAIMPOL + bar « Les Chalutiers », 5 quai Morand, 22500 PAIMPOL

Chef de cuisine aux Thermes à SAINT-MALO

Après avoir travaillé au Royaume Uni (chef de partie à Cliveden House & Pavilion Spa, chef de partie à Gravetye Manor) puis en Côte-d’Ivoire (restaurant Teppanyaki à Abidjan), en Martinique au restaurant « Le Kano » aux TROIS-ÎLETS (97229), puis avoir tenu sa propre affaire à MARSEILLE (« Les Petits Plats de Jessica »), est repartie en COTE-D’IVOIRE à ABIDJAN pour ouvrir une nouvelle affaire (« JESS7 », quartier Laurier 15 sur la route de Bingerville).

Après avoir été Chef en second au « San Felice » au CASTELLET (restaurant du chef renommé Christophe Bacquié) (*** au Michelin), 3001 Route des Hauts du Camp, 83330 LE CASTELLET, a ouvert « Olives & Beurre Salé », 25 Avenue Galliéni, 83110 SANARY-SUR-MER (traiteur ; cuisine à emporter, épicerie fine & Arts de la table).

Depuis janvier 2022, second de cuisine au Plaza Athénée à PARIS ;

Août 2020-décembre 2021 : Sous-chef exécutif du restaurant « Mosuke » à Paris avec le chef Mory Sacko (ex-candidat de Top Chef saison 11). 1 étoile Michelin en janvier 2021 ;

Avril 2019 : chef de partie au Relais & Châteaux « Saint-James Paris » avec le chef Adrien Brunet ;

Depuis Septembre 2018 : demi-chef de partie garde-manger au « Mandarin Oriental Paris », au Sur mesure (2 étoiles au guide Michelin) à Paris avec le chef Thierry Marx ;

Septembre 2017–Août 2018 : apprentissage en pâtisserie au « Mandarin Oriental Paris », au Sur mesure (2 étoiles au guide Michelin) à Paris avec le chef: Thierry Marx et le Chef pâtissier Adrien Bozzolo ;

Septembre 2016 –Août 2017 : apprentissage en pâtisserie au Relais & Châteaux « Saint-James Paris » (1 étoile au guide Michelin) à Paris avec le chef de cuisine Jean -Luc Rocha (MOF 2007)

Janvier 2016 : stage au Relais & Châteaux au « Cazaudehore-La Forestière » à Saint-Germain-en-Laye (Yvelines) pendant 5 semaines avec le chef Grégory Balland ;

Février 2015 : stage au restaurant « Old Bell Hôtel » à Malmesbury (Royaume-Uni) pendant 6 semaines.

CONCOURS

Mars 2018 : 2ème Prix du Travail Manuel / Rotary Club Paris Ouest ;

Octobre 2017 : participation à la finale nationale du concours du Meilleur Apprenti de France ;

Avril 2017: médailles d’or départementale et régionale au concours du Meilleur Apprenti de France, spécialité « Desserts de restaurant ».

Cuisinier au Super U de CARENTOIR (56910)

Après des saisons en station d’hiver et à l’étranger (Canada, l’Australie…), projet de ferme-auberge à LA GACILLY

A travaillé en cuisine en Corse et pendant 2 saisons à SAINT-TROPEZ.

Cuisinier (garniture) à « François Plantation » à SAINT-BARTHELEMY (ANTILLES)

A fait un apprentissage en pâtisserie sur 1 an. A fait des extras en tant que serveuse au restaurant « le Castel J’huly » 1 Rue Goulgatière, 35220 CHATEAUBOURG où elle travaille actuellement en CDI.

A été cuisinier à l’Hôtel Les Strélitzias à Antibes-Juan-les-Pins, chef de partie dans le restaurant La Grange à Braine-l’Alleud en Belgique, travaille désormais dans le restaurant « La Sassa » à NONZA (CORSE).

Travaille depuis de nombreuses années comme cuisinier dans le restaurant « L’Escale » à Montauban-de-Bretagne.

Après avoir été demi-chef de partie entremets à SAINT-BARTHELEMY au Cheval Blanc – SAINT-BARTHELEMY (Antilles), demi chef de partie poisson à Oré Ducasse au Château de Versailles, est demi-chef de partie chez « Ducasse sur Seine », Port Debilly, 75116 PARIS.

Cuisinier dans un lycée

Cuisinier à l’Hôtel « Aux Voyageurs », 2 Boulevard des Talards, 35400 Saint-Malo

Restaurant « Le Saint-Germain », 1 rue des Rochers, 53240 SAINT-GERMAIN-d’ANXURE

Propriétaire du Restaumarché, Zone de Bel-Air à PLOULEC’H

Restaurateur – Traiteur « Le Val de Gravel », 22130 CORSEUL

Travaille au « Domaine des Ormes » à DOL-DE-BRETAGNE en tant que réceptionniste en hébergement « atypique » (cabane).

Chef gérant pour Elior. A été notamment cuisinier au Collège-Lycée Saint-Geneviève à Rennes.

Promotion d’entrée : 1997

Erwan a travaillé dans de belles maisons avant d’entrer comme second de cuisine chez Auguste auprès de Gaël Orieux (Paris VIIème), restaurant étoilé (1 Macaron).

Erwan remporte en 2006 la 56ème édition du prix culinaire Prosper Montagné, l’un des plus importants concours de cuisine, ultime marche avant le MOF (Meilleur Ouvrier de France).

Après être resté plusieurs années aux côtés de Gaël Orieux, il est depuis 2015 chef du restaurant « Le 24 » à Paris (8ème).

Le guide Gault & Millau 2017 le classe parmi les jeunes talents de l’année.

« Gaël Eon Traiteur » à Québec City (Canada)

CAP BEP à Saint-Méen de 1996 à 1998, ensuite RENNES puis Annecy, et Romorantin. Après avoir été chef dans mon restaurant « Le Sabot gourmand » de 2006 à 2019, chef du Novotel de Rennes.

Marié à Mélanie Hamon, ancienne élève, promotion d’entrée 1998

Après un BTS Option B à Granville (stage : « L’allée des Vignes »), fait une licence 3 à « Cap Vers » près de Nantes, série Sciences sociales et management en H-R (part en stage prochainement au sein du « Le Normandy » à Deauville du groupe « Barrière » en tant que stagiaire « Responsable de la qualité hygiène et HACCP ». Souhaite continuer avec un Master afin de par la suite viser des postes de direction.

Crêperie « La Taverne Bretonne », 18 rue Saint-Michel, 35000 RENNES

Chef cuisinier à PORNICHET (44380) au restaurant « Parfum de plage »

Restaurant « La Casa del Sole », 1 Place des Halles, 35690 ACIGNE

Après avoir été commercial en matériels de cuisine professionnelle pour la société « CuiséPro » à VEZIN-LE-COQUET, travaille pour le groupe Boulanger sur 14 départements.

PDG, gérant ou président de « BioNant’ Marché »,  de « En direct du producteur », de « Fruits de saison », de « Bio Nant’ Livraisons », de « Cote Ouest Primeurs », de « JCL » et de « JCM » à NANTES et SAINT-HERBLAIN

Travaille pour Avenance

Travaille en cuisine collective à CREVIN

Cuisinier

Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques du lycée hôtelier de SAINT-MEEN-LE-GRAND

Après avoir été chef de partie aux entrées au « Manoir du Ti Al Lannec » à TREBEURDEN, s’est engagé dans l’armée. Avant de revenir vers la cuisine (dans le même restaurant)

Travaille pour la société de restauration « Ansemble »

Chef de cuisine dans la Marine Nationale (Marine Nationale-FLF Aconit) à TOULON

Travaille dans le restaurant « Le Pressoir » à SAINT-AVE (restaurant étoilé Michelin tenu par Vincent David, un ancien élève).

Maraîcher à SAINT-BROLADRE et magasin « Le Jardin du Primeur » 21 bis, de la rue de L’Armée-Patton à DOL-DE-BRETAGNE

Agent de maîtrise en cuisine – Convivio MONTAUBAN-de-BRETAGNE

Chef de partie pâtisserie et commis au chaud au « 58 », pizzeria, 58 Rue de la Poterie, 35131 CHARTRES-DE-BRETAGNE (35131)

Après 1 MCCDR à TOURS au « Château de Beauvois » en alternance, travaille dans le restaurant de la gare de RENNES (« le Paris-Brest »).

Promotion d’entrée : 1986

En sortant de l’école, Stéphane a pris la direction du Royaume-Uni où il a travaillé au « Webbington Hotel » à Axbridge (comté du Somerset , nord-ouest de l’Angleterre) puis pour le célèbre chef triplement étoilé Marco-Pierre White (« Harvey’s Restaurant » à Londres).

Il a ensuite, durant son service militaire à Paris, occupé le poste de chef de partie au Palais de l’Elysée avant de s’envoler pour Saint-Martin, une fois les obligations militaires accomplies, pour occuper le poste de chef exécutif du restaurant « Le Santal », seul établissement 5 étoiles sur cette île.

De retour sur le Vieux Continent, il dirige d’abord le « Café de Mars » à Paris avant d’accepter un travail en Suisse à « l’Hôtel des Bergues » à Genève.

Son rêve d’Amérique le mène dans un premier temps à Atlanta au « Ritz-Carlton, Buckhead » puis il accoste dans le port de San Francisco, ville de ses rêves par dessus tout. Il travaille pour commencer dans un petit « bistro » français de la baie, le « Chapeau » avant de rejoindre les cuisines du restaurant « Pisces » (appartenant au « Charles Condy Restaurant Group ») en tant que chef exécutif, établissement encensé par les critiques, la chaîne de télévision américaine KTVU s’étant fait récemment l’écho de la qualité de la cuisine du chef français et de la foule qui afflue dans ce restaurant.

Stéphane Grégoire propose au «  Pisces », à Burlingame, des plats fortement inspirés de sa Bretagne natale mais tenant compte également de l’environnement du nord de la Californie où le restaurant est installé et de toutes les expériences culinaires glanées  par le chef breton tout au long de ses voyages à travers le monde.

Il a ouvert également, toujours à San Francisco, en 2010 le restaurant « Fleur de Sel » où il propose une  cuisine dans l’air du temps très axé sur la diététique.

Après avoir été chef de partie au Germinal, second de cuisine au « Château des Pères », 35150 PIRE-SUR-SEICHE, est chef de partie au « TNB », 1 rue Saint-Hélier, 35040 RENNES.

Bar « Les Trois Couleurs », 1 Place du Bas des Lices, 35000 RENNES

Après avoir été Coach sportif « Wake Up Form Vannes », auto-entrepreneur cuisinier de plat préparé diététique

Cuisinier au restaurant « Le Moulin de Mougins », 1028 avenue Notre Dame de Vie, 06250 MOUGINS

Sorti du lycée, j’ai travaillé en cuisine dans plusieurs restaurants pendant environ 3 ans. Après une longue période d’inactivité, j’ai décidé de changer d’orientation et je pratique la cuisine par plaisir et fait quelques extras quand je peux.

Cadre responsable de la restauration Sodexho Hôpitaux cliniques à LYON

Après avoir travaillé pour la maison Hector à Saint-Malo, été second de cuisine au Saison à Saint-Grégoire puis à PARIS (Le Grand Restaurant de J.F. Piège, chef de partie à l’Arpège chez Passard), puis sous-chef à l’Apicius, 20 Rue d’Artois, 75008 PARIS, gère les 7 restaurants de Stéphane Loraine, autre ancien élève.

Après diverses expériences dont commis pâtisserie chez « Troisgros S.A. » à OUCHES (42), pâtissière au restaurant « Le Coquillage » (Château Richeux ; Roellinger) à CANCALE

Après avoir tenu l’« Auberge de la Cour Verte », à DOL-DE-BRETAGNE jusqu’en décembre 2020, chef et directeur de la restauration de « L’Abbaye du Tronchet », L’Abbatiale, 35540 LE TRONCHET

Travaille au « Manoir des Portes » à LAMBALLE

Après avoir été chef au « Pub 127 » à LA CHAPELLE-DES-FOUGERETZ, cuisinier au restaurant « Le Hoo », Lieu-dit Le Gué Mary, Rond-Point de Montgermont, 35760 SAINT-GREGOIRE

Propriétaire de l’ « Auberge du Pélican », 3 rue Haute-Voie,  à DINAN

Cuisinière dans une crèche

Commercial pour l’enseigne de restauration rapide Subway

Travaille à l’économat du lycée hôtelier de PONTIVY + agent de service

Caviste à « La Cave des Jacobins », 3 rue Sainte-Claire, 22100 DINAN

Chef de partie au « Grand Hôtel des Thermes » à SAINT-MALO

Second de cuisine au « Relais de la Rance » à QUEDILLAC

Restaurateur en AUSTRALIE : « The Rainforest Cafe » à Sea Acres. Rainforest Cafe, Pacific Drive, PORT MACQUARIE, NSW 2444 – AUSTRALIE

Responsable d’une cantine scolaire à AVRANCHES (50300)

Commis de cuisine au restaurant « Les Pêcheurs » à RENNES

Après avoir été chef de partie viande au « Relais d’Alsace » à SAINT-NAZAIRE, travaille en tant que chef de partie à l’Hôtel Eco-Spa « La Grée des Landes » Yves Rocher à LA GACILLY.

« Traiteur du Goëlo », 5 place de la Plage, 22410 SAINT-QUAY-PORTRIEUX (patron associé)

Professeur de cuisine au lycée hôtelier de la Guerche de Bretagne, 1 rue du 8 Mai, 35130 LA-GUERCHE-DE-BRETAGNE

Après avoir été commis de cuisine chez « Régis Marcon » à SAINT-BONNET-LE-FROID (43290), travaille en tant que second à VANNES au restaurant étoilé « Le Roscanvec »

Travaille dans la « Boucherie du Penthièvre » boucherie-traiteur 2 Rue des Averies la Poterie 22400 LAMBALLE

Chef de cuisine « Hôtel Inn » à CHATEAUBRIANT

Restaurant « Le Pinocchio », 7 rue de la salle des fêtes, 17160 MATHA

Après avoir été cuisinier de l’Ehpad « Les Papillons d’Or » à Mauron, responsable du restaurant municipal de MAURON + Traiteur auto-entrepreneur.

Actuellement cuisinier dans une cuisine centrale à Quimper où l’on prépare chaque jour 4700 repas
pour des élèves de maternelle et primaire. Au cours de ma carrière, j’ai géré 4 restaurants.

A travaillé à Saint-Malo au restaurant « Le Chalut » (anciennement 1* Michelin), puis à Nantes au « Quintessia » à Orvault, au « Manoir de la Boulaie » à Nantes et ensuite une saison à La Baule. Travaille actuellement au restaurant « Le Laurier Fleuri » 460 Route de Clisson, 44120 Vertou.

Après avoir été Chef de partie au restaurant « L’Amiral » à RENNES, chef de partie au restaurant « Chez Brume », 5 rue de la Parcheminerie, 35000 RENNES

Pâtissier à CARANTEC (29660) chez Patrick Geffroy (2 Macarons)

Professeur au Lycée Hôtelier de LA GUERCHE-DE-BRETAGNE

Exploitant plusieurs affaires dans les CHR (société JP Restauration : dont l’Epi de Blé, la Crêperie « Au Marché des Lices », 3 place du Bas des Lices, 35000 RENNES)

Après avoir été cuisinier pour le groupe Ikea à ANNEMASSE, travaille avec Antoine et Alexis Nouais à GENEVE (SUISSE) dans le restaurant d’Antoine (« Sabi »), Rue Jacques-Dalphin 31, 1227 Carouge, SUISSE.

A notamment tenu le Restaurant « Au Passé Simple », 26 avenue Le Brix, 35740 PACE jusqu’en 2005.

Cuisinier à CHGR Guillaume Régnier à RENNES

Après son BTS à Saint-Nazaire (avec 1 stage notamment chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid), a été en licence information communication à l’université de Rennes 2 dans le but de pouvoir travailler, à la suite de la cuisine, dans le milieu du journalisme culinaire. Travaille actuellement dans le restaurant « Ark », Nørre Farimagsgade 63, 1364 København, DANEMARK.

Après avoir tenu les restaurants « La Cocina de los Ninos » à Les Sorinières (44), « La Cocina » à NANTES, tient la Brasserie « Le Saint-Lupien », 12 avenue Maréchal de Lattre de Tassigny, 44400 REZE

Après avoir travaillé comme chef de cuisine à « L’Albatros » à DAMGAN, travaille au restaurant « Le Pressoir » à SAINT-AVE (1 étoile au Michelin), restaurant appartenant à un autre ancien élève (Vincent David, promotion d’entrée 1989).

Après deux ans à Saint-Méen, j’ai fait une MC desserts à l’assiette à Louis Guilloux. J’ai d’abord travaillé à Rennes, ensuite à Dol de Bretagne en tant que serveuse et j’ai trouvé une place de pâtissière à la Gouesnière pendant 2 ans. En 2006, je suis parti à la Mère Champlain à Cancale, et en 2009, je suis devenu propriétaire de mon restaurant avec mon mari à Larmor Baden.

Depuis quelques mois, prorpiétaire du Restaurant  « L’Auberge de l’Isle », L’Isle de Rochard, 85130 LA VERRIE

Après avoir été Chef de cuisine à la Thalasso de CARNAC, est chef à la thalasso de PORNIC, Plage de la Source, 44210 PORNIC

Après avoir travaillé à l’ « Hôtel de la Vallée », 6 avenue George V, 35800 DINARD, travaille en tant que chef dans le restaurant « Les 2 Cocos », 21 rue de la Grève, 35800 SAINT-LUNAIRE

Après une MC Traiteur sur RENNES, travaille dans le restaurant universitaire de Beaulieu à RENNES

Après avoir fait un BTS au Lycée hôtelier de Dinard (stage à l’hôtel « Sacacomie » au Québec au poste de réceptionniste), est en licence en apprentissage sur PARIS au « Sofitel Paris le Faubourg » au poste de gouvernant. Va sans doute faire un master. N’est plus du tout en cuisine mais dans l’hôtellerie.

Le « B5 », 5 bis rue du Manoir de Servigné, 35000 RENNES (restauration rapide depuis 2012)

Promotion d’entrée 1996 :

2000 – décembre 2001 : Nicolas travaille chez Roëllinger à Cancale en tant que pâtissier ;

Décembre 2001 – fin 2002 : il travaille au Grand Hôtel de Dinard ;

Hiver 2002 – 2003 : Hôtel restaurant « La Becca » à Val d’Isère (1 macaron Michelin) ;

Eté 2003 jusqu’à mars 2004 : direction la Martinique, à la découverte des épices…

Avril 2004 à novembre 2005 : Manoir de la Régate à Nantes, restaurant gastronomique au bord de l’Erdre ;

Hiver 2005 – 2006 : Hôtel restaurant « les 3 Vallées » à Courchevel (Hôtel 4 étoiles) ;

Mars 2006 à novembre 2006 : Hôtel restaurant « Le Belvédère » à Porto-Vecchio (Corse), 1 étoile au Michelin ;

Janvier 2007 : Abbaye de la Buissière , Relais & Châteaux, 1 étoile au Michelin à Dijon (21) ;

Avril 2007 : retour en Bretagne en à l’ Hôtel Restaurant « Les 3 Rivières » à Tréguier (1 étoile au Michelin) ;

Novembre 2009 : changement d’orientation. Après une formation à la création d’entreprise, Nicolas se lance en septembre 2009 dans les cours de cuisine à domicile. Puis dans les mêmes temps, après une rencontre déterminante, il se lance dans la production de caramels au beurre salé… L’AMBR’1 est né !

Depuis juillet 2010, Nicolas produit des bonbons caramels élaborés à partir de produits de qualité tels que le Beurre Bordier, La Nacre de sel des Salines de Millac ou encore le citron de Menton de La Maison du Citron. Ses productions sont disponibles en de nombreux points de vente en France mais aussi dans quelques pays limitrophes.

Chef de partie cuisine au Castel Clara à BELLE-ILE

Cuisinier à l’hôpital de DINAN (CHR René Pleven)

Crêperie « Le Péché Mignon » à GOVEN

Après avoir travaillé au Pizzaiole et à la Paillote Cala Di Sole, puis dans le restaurant « La Réserve » à Sainte-Maxime, travaille dans le restaurant Nikki Beach à Saint-Tropez en tant que chef de partie chaud.

Chef cuisinier Eurl Colas, restaurant / station-service D177, 35580 GUIGNEN

« La Crêperie d’Amélie », 12 ter, boulevard de la Trinité, 35750 IFFENDIC (à emporter)

Chef de « Monsieur Bleu », Palais de Tokyo à PARIS

Travaille au CROUS à Rennes

Cuisinière / Asem école « Saint-Joseph de Bonabry » 9 Rue Jeanne d’Arc, 35300 FOUGERES / Animatrice au centre de loisirs de Javené

Restaurant L’Achille à LA GACILLY jusqu’en août 2006

Après avoir été cuisinier à LONDRES (ANGLETERRE), vivrait et travaillerait aux ETATS-UNIS à JUPITER (FLORIDE)

Préparateur sauces pour la société « Kermené »

Travaille au Château d’Apigné, 35650 LE RHEU (partie traiteur)

A travaillé en tant que second de cuisine au « Bistro Justine » à MONTREAL (CANADA). Est maintenant sur LANNION.

Auberge « Le Pen-ar-Feunten », 10 Pen ar Feunten, 22820 PLOUGRESCANT.

Cuisinier « Le Billot » 2 avenue de la Chaussairie, 35131 CHARTRES-DE-BRETAGNE

Responsable restauration Ouest-France. Compass France, 10 rue du Breil, 35051 RENNES cedex 9

Cuisinier

Après divers emplois et une ouverture de restaurant dans les années 2000, a tenu une boulangerie-pâtisserie à BRUXELLES. Ouverture d’un futur projet à BRUXELLES prochainement.

Après avoir été commis aux « Fermes de Marie » (74), à chef de partie puis seconde à « L’Iguane Café » (Saint-François en Guadeloupe), seconde à « L’Autre Version » (Saint-François en Guadeloupe), pâtissière au « Tumulus » (56), chef de partie aux « Loges Blanches » (74), chef de partie à « L’Arboisie » (74), chef de partie « Les fils à Maman » (Rennes, 35), est devenu apprentie réceptionniste, réceptionniste puis cheffe de réception dorénavant au » Quintessia » à NANTES.

Cuisine dans le restaurant « Chawp Shop », 13 rue de Penhoët, 35000 RENNES (restaurant thaïlandais)

Tient avec son mari le restaurant snackerie « Bolenn », Impasse du Grand Jardin, 35400 SAINT-MALO.

Gite-Auberge « La Chauchix », rue de la Ville Ropitel, 22400 LAMBALLE

Executif chef pour la Compagnie du Ponant. Sillonne le globe.

Chef de cuisine « Les Relais d’Alsace », 45 avenue Albert de Mun 44600 SAINT-NAZAIRE

Restaurant « La Goulue », 37 rue Louise Weiss, 22100 DINAN (anciennement « Au coin du feu »)

Après avoir travaillé au restaurant de l’aéroport de RENNES avec le restaurant « Le Coq Gadby », a repris les études (BTS en alternance à LA GUERCHE) et au Domaine de Cicé-Blossac » à BRUZ.

« Bonjour à tous (promotion 2008). Pour ma part je suis toujours cuisinier dans un restaurant gastronomique où j’occupe le poste de second de cuisine. Je suis passionné par ce beau métier qui rythme ma vie. J’ai la chance d’être un papa qui est heureux dans sa vie personnelle tout comme professionnelle. Depuis que je suis parti du lycée, j’ai eu la chance de travailler dans de très beaux établissements étoilés Michelin, qui m’ont donné l’envie d’apprendre chaque jour et surtout de transmettre ma passion de la cuisine. Oui bien sûr que je souhaite revoir des anciens élèves même si je suis resté en contact avec certains !! »

Après avoir travaillé pour Jean-Luc Rabanel, dans le restaurant Joël Robuchon de l’Hôtel Métropole de Monte-Carlo, dans le restaurant « Le Bélouga » à Perros-Guirec, puis en Marinique et à Brest (au « Le M »), a été second de cuisine de Patrick Geffroy à CARANTEC (29), 2 Macarons, puis a ouvert son restaurant « Le 21^ème commis », 23 rue du Mur, 29600 MORLAIX.

chef à l’abbaye de SAINT-JACUT-DE-LA-MER

Cuisinier au Centre Hospitalier de LAVAL, 33 rue du Haut Rocher, 53015 LAVAL

Après le bac, a fait un CAP en apprentissage en boucherie. Actuellement en apprentissage en boucherie pour passer un brevet professionnel.  Envisage de devenir chef ou d’ouvrir sa propre boutique.

Travaille à « La Scuderia », 12 rue du Général de Gaulle, 35360 MONTAUBAN-DE-BRETAGNE

Cuisinier / pâtissier au restaurant « Les Forges de PAIMPONT »

A tenu jusqu’en 2012 « A la Table des Flots » à PLERIN.

« Café – Restaurant Du Port », 17 quai Morand, 22500 PAIMPOL. Président de la branche restauration de l’UMIH des Côtes-d’Armor. Est conseiller municipal à PAIMPOL (conseiller délégué au commerce).

Cuisinier

Travailel dans le restaurant « L’Aromance » à Laval

Après avoir été chef de cuisine à Courchevel à l hôtel « Les Grandes Alpes », travaille depuis 10 ans en tant que représentant chez Valrhona. Actuellement, à la recherche d’un restaurant à acheter sur RENNES.

Travaille à la crêperie Ty Coz, 35 Place du Champ de Foire, 22400 LAMBALLE

Traiteur, 7 place Toullier, 35120  Dol-de-Bretagne.

Travaille à la Crêperie Saint-Georges, 23 rue François Isautier, 97410 SAINT-PIERRE (La REUNION)

Travaille en restauration collective sur PLOERMEL (Ecole Jules Verne, 50 Rue de Redon, 56800 Ploërmel)

« J’ai quitté St Méen en 2013 pour faire un bachelor restaurateur à Ferrandi Paris de 2014 à 2017 J’ai effectué en 2014 un premier stage « Aux Lyonnais » un bistrot d’Alain Ducasse. En 2015 j’ai effectué 2 stages, un dans le restaurant du pavillon de la France à l’Exposition Universelle de Milan. Ensuite j’ai été à « l’Axel », un restaurant 1* à Fontainebleau avec un chef japonais qui a été nommé grand de demain et meilleur jeune chef d’Ile de France. C’était vraiment top ! En 2016, mon dernier stage était dans le restaurant 3* « le Cinq » au George V. En 2017, mon premier boulot était 2ème commis au restaurant 3* Alain Ducasse au « Plaza Athénée » avec le chef Romain Meder ; j’y suis resté 1 an en tant que demi chef de partie. Et maintenant, ça fait 2 ans que je suis cuisinier au Palais de L’Elysée avec Guillaume Gomez. Ca m’a permis de rencontrer plusieurs présidents, de partir à l’étranger avec la délégation française. L’expérience devrait bientôt se terminer car j’ai envie de découvrir d’autres cuisines à l’étranger. »

Travaille chez un traiteur (gestion) au CANADA. Adjoint à la direction des opérations de production à la Maison Carrier Besson à MONTREAL (CANADA) ???

Après son BTS à SAINT-NAZAIRE, travaille dans le restaurant « Jardin Délice » 23 Bd Duponchel, 22380 SAINT-CAST-LE-GUILDO.

Gérant de la cuisine centrale du lycée « La Joliverie » à Saint-Sébastien-sur-Loire (Sodexo)

Franck Sonnet Traiteur, 38 rue de Nantes, 35300 FOUGERES

Après avoir été le Chef du restaurant étoilé « Le Petit Manoir » à MORGES (SUISSE) a repris en avril les rênes de l’ « Auberge Communale » (« Auberge de la Tour »), place de la Tour, 1270 TRELEX (SUISSE)