Cuisinier à « Le Petit Creux » 17 Place Saint Melaine, 35740 PACE
Responsable restauration pour Sodexo
Après avoir été directeur des Opérations ADAGIO Paris et Grand Ouest chez Adagio City Aparthotel -Adagio Paris Tour Eiffel, 14-18 rue du Théâtre, 75015 PARIS, depuis début 2017, cadre dirigeant des « Sociétés Moyennes Associées » sur Rennes (entreprise belge).
Travaille dans l’hôtellerie
2 boulangeries : 1 à Trégon et 1 à Saint-Jacut-de-la-Mer
Responsable du service restauration pour la mairie de VILLEPARISIS
« J’ai quitté St Méen en 2013 pour faire un bachelor restaurateur à Ferrandi Paris de 2014 à 2017 J’ai effectué en 2014 un premier stage « Aux Lyonnais » un bistrot d’Alain Ducasse. En 2015 j’ai effectué 2 stages, un dans le restaurant du pavillon de la France à l’Exposition Universelle de Milan. Ensuite j’ai été à « l’Axel », un restaurant 1* à Fontainebleau avec un chef japonais qui a été nommé grand de demain et meilleur jeune chef d’Ile de France. C’était vraiment top ! En 2016, mon dernier stage était dans le restaurant 3* « le Cinq » au George V. En 2017, mon premier boulot était 2ème commis au restaurant 3* Alain Ducasse au « Plaza Athénée » avec le chef Romain Meder ; j’y suis resté 1 an en tant que demi chef de partie. Et maintenant, ça fait 2 ans que je suis cuisinier au Palais de L’Elysée avec Guillaume Gomez. Ca m’a permis de rencontrer plusieurs présidents, de partir à l’étranger avec la délégation française. L’expérience devrait bientôt se terminer car j’ai envie de découvrir d’autres cuisines à l’étranger. »
Chef de cuisine au « Baratin » à NEW-YORK City (USA)
Pizzaïla, Le Kiosque à Pizza, rue du Plessix, 56430 MAURON
Travaille en tant que chef de partie au « Monte-Carlo Bay » à MONACO
Chef du restaurant « La Petite Tour », 11 rue de la Tour, 75016 PARIS
Cuisinier à la prison de Pau
Ancienne élève session 81-83. Actuellement chef-gérante chez ELIOR restauration enseignement. Travaille dans un collège à Ernée (53). J’habite Louvigne du désert (35).
Depuis l’école :
14 années en service et hôtellerie
5 années à mon compte
5 années poste polyvalent (cuisine, salle, bar et caisse)
4 années chef de cuisine en restauration collective
3 années chef gérante en restauration collective
bien sûr, ce serait avec plaisir de revoir les anciens sections 1981- 1983.
Restaurant Nord-Sud à Binic
Cuisinier-serveur au Centre Médical Rey-Leroux, Le Carfour, 35340 LA BOUEXIERE + responsable de l’antenne de Betton de la Sécurité Civile
Chef à « l’Embassy Bar », 214 Elizabeth Street, 4000 BRISBANE (AUSTRALIE)
Cuisinier au lycée Henri Avril à LAMBALLE (22400)
Restaurateur à Paris. Restaurant « Le Refuge », 72 rue Lamarck, 75018 PARIS
Après une MC Desserts de Restaurant en alternance, fait un CAP pâtisserie boutique puis ensuite fera un Brevet Technique de Maîtrise en pâtisserie boutique sur 2 ans.
Travaille actuellement à BRUZ au « Domaine de Cicé Blossac », Avenue de la Chaise, 35170 Bruz (en tant que demi-chef de partie au niveau du poste chaud).
Responsable en restauration scolaire
Restaurant L’Achille à LA GACILLY jusqu’en août 2006
Cuisinier à l’hôpital de DINAN (après l’avoir été à Garches).
Cuisinier / pâtissier au restaurant « Les Forges de PAIMPONT »
Travaille pour Caterman SA (groupe spécialisé dans la restauration), rte des Trois Cantons, 8399 Windhof, Luxembourg
Après avoir tenu le restaurant « Le Clos des Princes » à GUEMENE-SUR-SCORFF, Café de la Mairie, 3 rue Louis Le Moenic, 56240 INGUINIEL
Cuisinier dans le restaurant « Edgar », 1 cours Vilaine, 35510 CESSON-SEVIGNE
Travaille au Restaurant « Au Gros Caillou », 210 rue de Grenelle, 75007 PARIS.
Chef gérant depuis une vingtaine d’années chez Ansamble société de restauration du groupe Elior (en poste pour Groupama à MORDELLES)
Responsable d’une cuisine collective
Restaurant « Le Privilège », La Peinière, 35220 SAINT-DIDIER (avec son frère Julien)
Les Fumoirs de Mesbée, 35490 SENS-DE-BRETAGNE (activité de fumage de foie gras et de produits artisanaux haut de gamme)
Promotion d’entrée : 2005
Marine est issue d’une grande famille de restaurateurs mondialement connue . Son père a fait notamment partie du cercle très fermé des 3 Macarons Michelin français (La Côte Saint-Jacques à Joigny en Bourgogne, maison créée par l’arrière-grand-mère de Marine, récompensée d’une 1ère étoile en 1971 et d’une 2ème en 1977 alors que son grand-père Michel est aux commandes).
Marine, dont la mère est également une ancienne élève du lycée mévennais, a intégré l’école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand pour passer son BEP. Elle a souhaité ensuite poursuivre ses études dans d’autres régions de France et a continué à se former au sein des écoles de Nice et de Biarritz.
Au cours de son expérience professionnelle, elle a travaillé à la table des Frères Ibarboure (Pays Basque), au « Waterside Inn » (à Bray au Royaume-Uni) où elle a fait la connaissance de son compagnon Amerigo Sesti, puis à « The Inn at Little Washington » aux Etats-Unis.
Fin 2014, elle prend en main à Bangkok (Thaïlande) avec Amerigo, un restaurant (« J’Aime by Jean-Michel Lorain »), sorte de brasserie à la française très haut de gamme, nouveau concept développé par ce grand chef étoilé pour faire découvrir la cuisine française autrement.
Petit à petit, Marine s’est tournée vers les métiers de la salle. L’émission « Zone interdite » de M6 du dimanche 28 février 2016 intitulé « Thaïlande, le nouveau paradis des Français » lui était en partie consacrée.
Moniteur de plongée au MEXIQUE à PUNTA PERULA (état de Jalisco) + propriétaire du Scuba Jazz Cafe (bar, restaurant et musique)
Restaurant « Le Relais Saint-Julien », Le Bourg, 71100 SAINT-JULIEN-DE-JONZY
Après une expérience en France, en Suisse et en Ecosse, professeur de cuisine à l’EREA Louise Michel de Quimper
Après avoir travaillé pour Chapin Traiteur à Rennes, dans des écoles (à Saint-Renan (29) et aussi à Tressiniaux (22)), à l’école d’ingénieur Ensta Bretagne à Brest, travaille à BREST pour « Compass Groupe » au Crédit Mutuel Arkea du RELECQ-KERHUON, 5 rue de la mairie, 29480 Le Relecq Kerhuon
Cuisinière à la Communauté des Sœurs de SAINT-MEEN-LE-GRAND
Second chez Sylvain Guillemot Auberge du Pont d’Acigné à NOYAL-SUR-VILAINE (35)
Aux USA depuis 2001 chef exécutif « Mon Ami Gabi » à Las Vegas
Après avoir été gérant du restaurant « Le Bistrot de Pascal » à LE-CHAMBON-SUR-LIGNON(43), tient le Restaurant « Aux Planches », 3 promenade de la Plage, 06800 CAGNES-SUR-MER
Traiteur, 7 place Toullier, 35120 Dol-de-Bretagne.
Après avoir tenu l’Hôtel-restaurant « Le Château de Boisgelin », 22290 PLEHEDEL (sarl Le Majesty), gère la SCI Glenn, 24 place Duclos, 22100 DINAN.
Chef du restaurant « Brasserie du Gothique », Hotel Catalonia Catedral, C/ Arcs, 10 08002 Barcelona Espagne
« Traiteur du Goëlo », 5 place de la Plage, 22410 SAINT-QUAY-PORTRIEUX (patron associé)
Après avoir été pâtissier pendant 15 dans un restaurant gastronomique, a travaillé après pour l’agence Précom d’Ouest-France de Rennes. Tient le bar-restaurant « La Paillote du Pont », 8 Fouy, 35600 SAINTE-MARIE (restaurant saisonnier du 1er mai au 30 septembre)
Chef de cuisine dans la Marine Nationale (Marine Nationale-FLF Aconit) à TOULON
Après avoir passé mon BEP et mon BAC, j’ai effectué une première année de BTS au lycée de Saint Nazaire. A la fin de cette première année, j’ai quitté le BTS pour entrer dans la vie active. Tout de suite, j’ai obtenu un CDD de 15 mois au Relais de la Cane à Montfort sur Meu en tant que second de cuisine. Au terme de ce contrat, deux mois plus tard, j’ai décidé de faire des saisons en station de ski l’hiver (Les Karellis, St François-Longchamp, La Plagne…) et en montagne ou région rennaise l’été (Les Karellis, Les Terrasses d’Apigné, La Plagne…). J’ai également une formation de pizzaiolo réalisé à l’EMC² à Rennes. Actuellement, Second de cuisine au restaurant « Le Vega », 73210 LA PLAGNE TARENTAISE (brasserie-pizzéria).
Travaille au « Domaine des Ormes » à DOL-DE-BRETAGNE en tant que réceptionniste en hébergement « atypique » (cabane).
Restaurant « Au Boeuf d’Or », 12B rue du Dr Calmette, 22400 LAMBALLE
Militaire. Après avoir été cuisinier serveur au Cabinet de la Ministre des Armées à PARIS, part travailler toujours pour l’armée en tant que cuisinier en NOUVELLE-CALEDONIE
Commis de cuisine au restaurant « Les Pêcheurs » à RENNES
Travaille en cuisine collective dans un établissement public médico-social « Belna », Bel-Air, 22210 PLEMET.
ancienne élève
Crêperie « Le Breizh’Ilien », 16 rue de Trestel, 22660 TREVOU-TREGUIGNEC
Cuisinier préfet maritime de Brest (militaire). Responsable pâtisserie à BREST Garnison
Travaille en cuisine au Centre Hospitalier A. Guérin à PLOERMEL
Cuisinier chez un boucher-traiteur en Suisse
A travaillé à Saint-Malo au restaurant « Le Chalut » (anciennement 1* Michelin), puis à Nantes au « Quintessia » à Orvault, au « Manoir de la Boulaie » à Nantes et ensuite une saison à La Baule. Travaille actuellement au restaurant « Le Laurier Fleuri » 460 Route de Clisson, 44120 Vertou.
Cuisinier à la cuisine centrale de SAINT-CAST-LE-GUILDO, après avoir travaillé près de 10 ans en collectivité et une vingtaine d’années comme cuisinier en Relais & Châteaux
Après un BTS puis MCCDR au lycée, pâtissière dans le restaurant « Atypic », Esplanade du nouveau port, 22410 SAINT-QUAY-PORTRIEUX (après avoir travaillé chez traiteur Ruffault à Bédée). Fait l’ouverture du restaurant « Mayano », 12 Pl. Bagot, 22950 Trégueux (HILLION-SAINT-RENE).
Après avoir travaillé à Rennes au restaurant « Le Loup », à Sydney (Australie) au « Fourfrogs », au Mont Saint Michel au « Pré salé » et à « La Mère Poulard », travaille actuellement à BARCELONE (Espagne) dans le restaurant « La Taverneta Barcelona » Carrer de Francesc Pujols, 3, 08002 Barcelona, Espagne.
Patron et chef de son restaurant Le « 2 rue des Dames », 2 rue des Dames, 35000 RENNES
Responsable de la restauration, Ecole Nationale de la Santé Publique de RENNES (EHESP), 15 avenue Léon Bernard, 35000 RENNES
Après un peu d’interim, a travaillé 2 ans au « Balthazar » à Rennes. Part en saison 2020 à l’hôtel du « Cap Eden Roc » au Cap d’Antibes puis pour l’hiver à l’hôtel « L’Apogée » à Courchevel.
Travaille en CDI au Buffalo Grill de PLOERMEL (poste entrées / desserts)
Chef gérant de restauration pour Api Restauration (restaurant des Impôts de RENNES)
Chef Pastry au « Twenty Five Lusk » à SAN FRANCISCO (USA)
Cuisinier diététique à Pontchaillou (RENNES)
PDG, gérant ou président de « BioNant’ Marché », de « En direct du producteur », de « Fruits de saison », de « Bio Nant’ Livraisons », de « Cote Ouest Primeurs », de « JCL » et de « JCM » à NANTES et SAINT-HERBLAIN
Après avoir travaillé notamment au restaurant « L’Absinthe », à SAINT-MALO, tient son propre restaurant : « Le Cairn », 7 rue des Grands-Degrés, 35400 SAINT-MALO.
Prorpiétaire du restaurant « Le Saint’O » à Saint-Onen-la-Chapelle
Restaurant « Du Comptoir à ma table », 24 rue de la Chalotais, 35000 RENNES (jusqu’en 2014)
Chef cuisinier à PORNICHET (44380) au restaurant « Parfum de plage »
Responsable marketing pour « Hôtels en Ville » à PARIS
Après avoir été cuisinier de l’Ehpad « Les Papillons d’Or » à Mauron, responsable du restaurant municipal de MAURON + Traiteur auto-entrepreneur.
Chef de partie au restaurant « Le Mas de Pierre », 2320 Route des Serres, 06570 à SAINT-PAUL-DE-VENCE
Second de cuisine
Après une formation en service, a changé de voie. Après avoir repris une formation à l’ENSP d’Yssingeaux (CAP Pâtissier de janvier à septembre 2017), responsable cake pour la pâtisserie Le Daniel à RENNES
Après avoir fait un BTS au Lycée hôtelier de Dinard (stage à l’hôtel « Sacacomie » au Québec au poste de réceptionniste), est en licence en apprentissage sur PARIS au « Sofitel Paris le Faubourg » au poste de gouvernant. Va sans doute faire un master. N’est plus du tout en cuisine mais dans l’hôtellerie.
Exploitant plusieurs affaires dans les CHR (société JP Restauration : dont l’Epi de Blé, la Crêperie « Au Marché des Lices », 3 place du Bas des Lices, 35000 RENNES)
Après avoir travaillé au Nobel (ile d’Ameland aux Pays-Bas), intégré l’équipe de Jean-François Piège à PARIS (« Le Grand Restaurant »), été chef de partie au Clover Grill (J.F. Piège) à PARIS puis avoir travaillé chez Apicius à PARIS, est chef du restaurant « La Franquette » 7 rue de Juillet, 35000 RENNES.
Après avoir tenu le restaurant « Le Fleuron », 73 avenue Bonnin, 35135 CHANTEPIE, tient le restaurant pizzeria « La Felicita », Centre Commercial Edouard Leclerc, ZI de l’Etang, 35760 SAINT-GREGOIRE
Traiteur à son compte. Marin Coureuil Traiteur (C-Marin Traiteur), 27 rue de Scissy, 50300 SAINT-SENIER-SOUS-AVRANCHES
Promotion d’entrée : 1988
A travaillé auprès de Jean-Pierre Crouzil à Plancoët ;
A été notamment le second de Gérard Besson à Paris.
Chef et patron du Bélisaire, une des adresses les plus prisées du 15ème arrondissement parisien…
Restaurant « Le Bélisaire », 2 rue Marmontel, 75015 PARIS
Juin 2017 : décoré de la médaille du mérite agricole et de la médaille de vermeil de la ville de Paris remises par Anne Hidalgo, maire de Paris.
« Knop & Compagnie », 7 rue de Juillet, 35000 RENNES (+ 2 « Knop » à Saint-Grégoire et à Saint-Malo) + Restaurant « L’Abri des Flots », 6 place de la République, 35800 DINARD + restaurants « Brume » et « Bénédicte » à Rennes.
Après un BTS hôtellerie-restauration au lycée hôtelier Alexandre Dumas option A à Illkirch-Graffenstaden, travaille à LA MEZIERE dans la crêperie bio « Le Comptoir ».
Après avoir été chef de partie aux entrées au « Manoir du Ti Al Lannec » à TREBEURDEN, s’est engagé dans l’armée. Avant de revenir vers la cuisine (dans le même restaurant)
Crêperie « Au petit creux », 17 place Saint-Melaine, 35740 PACE
Travaille dans le restaurant / conserverie artisanale « Le Bisqu’in », 32 Route du Mont Saint-Michel, 50170 BEAUVOIR
Promotion d’entrée : 1988
Restaurant « Chante Bise », lieu-dit Courcourt, 63116 SEYCHALLES (Beauregard-L’Evêque)
Après avoir tenu la Crêperie « La Gourmande », à BRUZ, travaille en tant que cuisinier au collège « Les Ormeaux » 30 Rue des Ormeaux, 35000 RENNES
Après avoir travaillé à « Ze Kitchen Galerie » à PARIS, travaille au restaurant « Noma » à COPENHAGUE (DANEMARK)
Bar « L’Epoque », 3 quai Morand, 22500 PAIMPOL + bar « Les Chalutiers », 5 quai Morand, 22500 PAIMPOL
Chef Sarl Le Madeleine. Chef « Food en K » – Traiteur, food truck et chef à domicile
Après avoir tenu un restaurant français à HELSINKI (FINLANDE) « Chez Dominique », avoir été chef du restaurant « Oscar » à PARIS, est directeur du restaurant « Le Bistrot du Marin », 34 cours des Quais, 56470 LA-TRINITE-SUR-MER.
Travaille dans le restaurant « Le Marignan », Impasse du Bois Tailland, 22600 LOUDEAC
Chef de cuisine à l’Ambassade de France à Tokyo (Japon)
Cuisinier à « l’Hôtel des Bergues » à GENEVE (SUISSE)
Travaille pour Sodexo (Alcatel-Lucent à LANNION)
Restaurant « Le Chambord », 4 avenue Janvier, 35000 RENNES
Responsable Restauration et Services, Sodexo Santé CH René Pleven (Polyclinique du Pays de Rance). 22101 DINAN
Promotion d’entrée : 1978
1980-1981 : cuisinier à l’Alpenrose à Saint-Gervais (1 Macaron) ;
1981-1985 : chef de partie chez Bernard Loiseau à « La Côte d’Or » à Saulieu ;
1985-1986 : second de cuisine chez Philippe Bohrer à « La Ville de Lyon » à Rouffach (68) ;
1986 : chef de cuisine « Au Mas des Sources » à Malataverne (26) où il obtient en 1989 1 Macaron Michelin et 2 Toques au Gault&Millau ;
Juillet 1995 : ouverture de son restaurant « La Nouvelle Auberge » à Wihr au Val (68) ;
2009 : il décroche une étoile au Guide Michelin ;
novembre 2015 : chef de l’année pour le guide renommé Pudlo Alsace 2016.
Après avoir été responsable pendant 17 ans de la cuisine centrale d’ERQUY, chef de cuisine à l’école « Le Petit Prince » à QUEVERT.
Après avoir travaillé pour le traiteur Edouard Set à NANTES, cuisinier traiteur à son compte
Responsable d’approvisionnement au CROUS à RENNES
Chef Cuisinier Sodexho dans l’entreprise Safran Electronics & Defense, 12 Rue Colbert, 35300 FOUGERES
Après avoir été Chef de partie / second de cuisine au « Café des Bains », 38 rue Saint-Georges, 35000 RENNES, cuisinier au resto-bistrot « Le Béret », 2 boulevard de la Liberté, 35000 RENNES.
Après avoir été second de cuisine au « Marc’Had » à RENNES, au « Punta Lara » à NOIRMOUTIER, au « Coquille » à Rennes, en saison à MEGEVE en tant que chef dans un restaurant d’altitude.
Second de cuisine à « La Villa Caroline » 46 Avenue des Lilas, 44500 LA BAULE-ESCOUBLAC
Propriétaire d’un restaurant à MONTREAL (CANADA) – restauration rapide
Promotion d’entrée : 1990
Passionné par les métiers de bouche depuis son plus jeune âge, Anthony Pontgelard côtoie, en sortant du lycée hôtelier mévennais, le monde de la pâtisserie gastronomique.
Il travaille un temps chez Olivier Roëllinger à Cancale, avant de partir vivre une expérience en Suisse à Montreux puis Genève chez Gérard Rabbaye, sous la coupe du chef pâtissier Philippe Chevrier.
Après cet épisode helvète, il revient en Bretagne à Saint-Gildas-de-Rhuys puis crée son entreprise, une boulangerie-pâtisserie, avec son épouse. En 2007, il pose ses valises à Locmariaquer où il ravie quotidiennement les palais des gourmands avec ses fabrications « maison » produites de façon artisanale ; son célèbre millefeuille est réputé, ses chocolats font sensation. Anthony est régulièrement récompensé dans le cadre de concours (près d’une dizaine de fois depuis son installation à Locmariaquer, dont plusieurs médailles d’or ; parmi ses récentes distinctions : médaille d’argent en 2012 au salon du chocolat de Vannes pour son chocolat praliné amande pure en bicouche pâte d’amande, médaille d’argent en 2014 au concours de fars bretons aux pruneaux à Rennes…).
Après avoir travaillé dans les cuisines du collège « Gérard de Nerval » de VITRE, chef cuisinier au collège « Pierre-Olivier Malherbe », avenue des Genêts, 35220 CHATEAUBOURG.
Travaille au restaurant « Le Roi Arthur » à PLOERMEL (56800)
Cuisinier dans le restaurant le « Midi Vin », 28 Rue de la Barrière, 22250 BROONS
Responsable approvisionnement chez « Restoria », rue des Champs Ruffaux, 35136 SAINT-JACQUES-DE-LA-LANDE (restauration collective)
Après avoir été commis de cuisine au « Four Seasons », Széchenyi István tér 5-6, 1051 BUDAPEST (HONGRIE), travaille dans le restaurant de Nicolas Caro à CARANTEC.
Crêperie « La Taverne Bretonne », 18 rue Saint-Michel, 35000 RENNES
Gérant de la cuisine centrale du lycée « La Joliverie » à Saint-Sébastien-sur-Loire (Sodexo)
Cuisinier dans un lycée
Apprentie pâtissière Maison Henry à PLOUGUERNEAU (29880)
J’ai quitté le lycée en 1987, direction l’Angleterre à côté de Cambridge
J’ai beaucoup bougé……même si mes racines sont toujours en Bretagne…
Le Grand hôtel Enghien les Bains
Le Procope Paris
Le Lion d’or à Bayeux
L’hôtel Laborderie Tamnies en Périgord
Le Queen Élisabeth 2
Morels Restaurant à Haslemere
La Vieille Porte à Yvoire
La Mirande Avignon
Le Golf de Lons le Saunier
Restaurant des Alpes à Thonon Les Bains
Après avoir notamment tenu les restaurants « Le Bistrot de Christèle » / « Aux Armes de Champagne », à L’EPINE (51), puis avoir été cuisinière et gérante du restaurant « L’Emeraude » à BOURG-SAINT-ANDEOL, propriétaire, depuis 2017, du restaurant « La Pergola » à SAINT-ETIENNE-DES-SORTS (30).
Mère de deux grands garçons que j’ai réussi à élever malgré un travail très prenant et beaucoup de déménagement……
Je serai très heureuse d’avoir de vos nouvelles.
Hôtel Restaurant « Le Commerce », 34 rue du Général Leclerc 35580 GUICHEN
Restaurant « Gob’œuf » à SAINT-MARTIN-DES-CHAMPS
Cuisinier au restaurant « La Frégate », Quai de l’Acadie, 56360 LE PALAIS (Belle-Ile-en-Mer)
Restaurant « L’O à la bouche », Centre Commercial La Découverte, 1 rue Michel de la Bardelière / 1 avenue du Général de Gaulle, 35400 SAINT MALO
Chef de cuisine au lycée « Victor et Hélène Basch » à RENNES
chef à l’abbaye de SAINT-JACUT-DE-LA-MER
Cuisinière dans une crèche
Après des saisons en station d’hiver et à l’étranger (Canada, l’Australie…), projet de ferme-auberge à LA GACILLY
Promotion d’entrée : 1994
Cuisinier
Après avoir été Chef de cuisine à « La Maison Bleue » (second de Yoann Conte) 13, vieille route des Pensières, 74290 VEYRIER-DU-LAC (restaurant 2 étoiles au Michelin ; anciennement Auberge de l’Eridan de Marc Veyrat)), est chef du restaurant « Les 4 Gourmets » 16 Rue Jean Mermoz, 74940 ANNECY et formateur cuisine au Campus de Groisy, 126 chemin des Métiers, 74570 GROISY.
A été notamment chef du restaurant « Au coin du Feu », 66 rue de Brest, DINAN
Copropriétaire du restaurant « Chez Milo & Fine » à MONTREAL (CANADA) dans lequel il propose de la galette-saucisse. Situé 1123 Beaubien Est, H2S 1T6 MONTREAL (CANADA)
Après un MCCDR en alternance et avoir travaillé en tant que pâtissière à « La Croix Blanche » à Saint-Brieuc, à « La Bastide Saint-Antoine » à Grasse, à « Le Moulin de Poustagnacq » à Saint-Paul-les-Dax (40), au « Carré des Feuillants » à Paris, est actuellement chef pâtissière à la « Villa Coucou », Laan van meerdervoort 6, 2517 AJ La Haye (PAYS-BAS). Ce restaurant pourrait décrocher une étoile fin 2020 après quelques mois d’ouverture.
Travaille au « Manoir des Portes » à LAMBALLE
Responsable régional des ventes chez Florépi (viennoiseries et pâtisseries industrielles) dans la région de RENNES
Promotion d’entrée 1984 :
Mai 1991 – janvier 1993 : sous-chef exécutif Hôtel Plaza Athénée à New York ;
Janvier 1997 – février 2000 : chef exécutif à L’Aigle d’Or (Duxton hotel ; Singapour) ;
2000 – 2005 : chef exécutif InterContinental Le Vendôme (Beyrouth, Liban) ;
Mars 2005 – janvier 2009 : chef exécutif Grand Hotel Europe à Saint-Pétersbourg, Russie ;
Juin 2009 – juin 2010 : chef exécutif « Bab Africa-Libya » Corinthia Hotels International (Libye) ;
Septembre 2010 – juillet 2011 : chef exécutif Mövenpick, à Sousse, Tunisie
Février 2012 – février 2014 : chef exécutif Sofitel Legend Old Cataract, Egypte ;
En 2014 : chef exécutif Sofitel Cairo El Gezirah, Egypte ;
Depuis janvier 2015 : chef exécutif pour le groupe Accor au « Pullman Bangkok King Power » à BANGKOK (THAILANDE)
Parmi ses titres :
-
Coach de l’équipe de Russie pour la finale européenne du Bocuse d’Or 2008 ;
-
3 prix remportés lors du Salon du Chocolat de Moscou en 2008 pour ses pralines et bonbons ;
-
À titre personnel, Dominique décroche en 2007 le titre de Maitre Cuisinier de France.
Lors de son passage à Saint-Pétersbourg, le Grand Hôtel Europe est cité parmi les 20 meilleurs “business hôtels” d’Europe en 2005 (décerné par Travel & Leisure), parmi les 34 meilleurs hôtels du monde en 2005 (par Institutional Investor), décroche le Grand Prix du Meilleur Hôtel d’Europe 2008 (par « Prix Villégiature »), le titre de Meilleur Hôtel de Russie 2008 (par Afisha World magazine). Le Grand Hotel Europe reçoit du WTA « World Travel Awards » le titre de plus bel hôtel du monde (cité dans le Wall Street Journal).
Travaille en pâtisserie de restaurant et de boutique. Apprenti pâtissier chez M. Pontrucher + Compagnons du Devoir à RENNES
Cuisinier à « La Speranza » 15 Place de l’Église, 35137 PLEUMELEUC
Sous-chef de cuisine dans un restaurant Pizza del Arte au PLESSIS-TREVISE
Poursuit ses études à l’«ESARC Evolution Bordeaux » Campus Bassin à Flot, 20 Quai Lawton, 33300 BORDEAUX
Employée polyvalent en cuisine chez « DSP Traiteur » 11 Rue du Noroit, 22100 TADEN
Après avoir été directeur d’exploitation Sodexo Sports et Loisirs Hippodrome Paris Vincennes, Enghien et Chantilly, travaille au « Golf de la Boulie », rue du Pont Colbert, 78000 VERSAILLES
Après 6 mois passés à TORONTO (CANADA), de retour en France pour une formation caviste en alternance.
Travaille en cuisine pour le Club Med
Chef de cuisine
Travaille sur LE MANS pour Eurest en restauration collective pénitentiaire
Travaille dans le restaurant « The Headland Hotel & Spa » à NEWQUAY (ROYAUME-UNI)
Après avoir tenu la Crêperie « L’Epi de Blé », 12 place de la gare, 35000 RENNES, tient depuis 2017 la « Crêperie du Roy », 9 boulevard Feart, 35800 DINARD
Restaurant salon de thé glacier « Le Tempo », 4 place de la Plage, 22410 SAINT-QUAY-PORTRIEUX
Promotion d’entrée : 1995
1999-2002 : demi-chef de partie au Postmarnock Hotel and Golf Links à Dublin (République d’Irlande) ;
2002-2004 : chef de partie à l’Hulrichzohe Restaurant à Stuttgart (Allemagne)
2004 – 2007 : sous-chef au Madinat Jumeirah (Dubaï) ;
2007-2008 : sous-chef au The Monarch Dubaï (Dubaï) ;
Septembre 2008 – Avril 2010 : « senior sous-chef » au The Hempel Hotel – Londres ;
Août 2010 – septembre 2011 senior sous-chef au Restaurant La Réserve à Rennes ;
Novembre 2011 – décembre 2012 : chef de cuisine au Lemuria Resort, Praslin, Seychelles ;
Janvier 2013-février 2014 : sous-chef exécutif au Hilton Arcardia resort & spa à Phuket, Thaïlande ;
-Octobre 2014—septembre 2015 : sous-chef exécutif au Carlisle Bay Resort à Antigua & Barbuda ;
2016-avril 2018 : sous-chef exécutif au Bab Al Qasr Hotel à Abu Dhabi ;
Depuis avril 2018 : chef exécutif au Roda Al Bustan Hotel à Dubaï.
Après être partie travailler en AUSTRALIE (à BRISBANE), a repris ses études. Après son BTS hôtellerie restauration, est inscrite actuellement en Bachelor gestion des ressources humaines en alternance. Compte après poursuivre ses études avec un Master RH et pourquoi pas à terme retravailler dans le secteur de l’hôtellerie restauration en tant que RRH.
Après son bac pro Cuisine, a fait un CAP Pâtisserie. Compte ensuite entreprendre un CAP Chocolaterie, un BTM Chocolaterie-Confiserie, un BTM Pâtisserie Confiserie glacier traiteur avant de se mettre à son compte. Travaille actuellement dans la boulangerie-pâtisserie « Renard Dufossé » à DINARD
Après avoir été demi-chef de partie entremets à SAINT-BARTHELEMY au Cheval Blanc – SAINT-BARTHELEMY (Antilles), demi chef de partie poisson à Oré Ducasse au Château de Versailles, est demi-chef de partie chez « Ducasse sur Seine », Port Debilly, 75116 PARIS.
Après avoir travaillé au Bénétin à SAINT-MALO, travaille au restaurant « Ima » à RENNES
Suite à mon Bac Professionnel Cuisine, j’ai effectué un BTS option B en alternance entre l’école FERRANDI PARIS et l’hôtel Prince de Galles à Paris. Suite à cet apprentissage, j’ai quitté Paris pour travailler chez Anne-Sophie PIC *** à Valence (Rhône-Alpes). Je suis responsable d’une épicerie fine « Papa Sapiens » à Paris.
Gérant du Restaurant « Le Pigeon Blanc », Le Bourg, 35210 COMBOURTILLE
Après avoir travaillé au Galopin à RENNES en tant que commis de cuisine, à la Brasserie Bocuse à LYON, travaille actuellement au « Café des Jacobins » à RENNES en tant que second avant de repartir travailler pour Bocuse à LYON puis à ORLANDO (USA)
Chef du restaurant « Le Truc Bidule », 10 Boulevard Duponchel, 22380 Saint-Cast-le-Guildo
Second de cuisine au restaurant « Le Petit Port » à DINARD avant de se mettre à son compte en janvier 2017 ; « Le Point Gourmand », 5 rue du Port, 33380 BIGANOS puis en SUISSE à MORGINS
Ingénieur Process / R&D pour Cargill France SAS. Développement produits laitiers et desserts glacés contenants des ingrédients issus de filière cacao (poudre de cacao, chocolat, beurre…)…
Travaille pour Convivio à Bédée et fait également des extras avec eux (12 Rue du Domaine, 35137 Bédée, France).
Après avoir travaillé en pâtisserie dans le restaurant « Dupont et Dupont » à Betton, travaille en pâtisserie au « Fournil de Charnecles », 430 Le Grand Chemin, 38140 Charnècles (près de Grenoble). Est également chez les Compagnons du Devoir.
Cuisiniste sur Saint-Malo
Travaille à la crêperie Ty Coz, 35 Place du Champ de Foire, 22400 LAMBALLE
Après avoir travaillé pour la ville de Saint-Cast-le-Guildo et pour le foyer de vie « Les Grands Rochers », responsable d’une cuisine centrale pour la ville d’ERQUY
Cuisinier Hôtel Martinez à CANNES puis chef cuisinier à ROVIO (SUISSE)
Crêperie « Pomme et Sarrasin », 5 quai Lamennais, 35000 RENNES
Après une MCCDR à StMéen, en BTS alternance à Ker-Lann à BRUZ et à « La Table du 6 », 6 rue du Point du Jour, 35890 LAILLE
Travaillait en Ehpad à HENON puis doit partir travailler en cuisine au Château d’Orfeuillette à ALBARET-SAINTE-MARIE (48200) auprès du chef Martin Berger
Traiteur du bar chez « Paul Bartending » à PARIS
Chef du restaurant « La Table d’Elya », Les Riniaux, 35170 BRUZ
Maraîcher (après avoir tenu le restaurant « Le Saint’O » 35290 SAINT-ONEN-LA-CHAPELLE ; resto repris en 2017 par un autre ancien élève : Tanguy Betin, promo 96)
Cuisinière / Asem école « Saint-Joseph de Bonabry » 9 Rue Jeanne d’Arc, 35300 FOUGERES / Animatrice au centre de loisirs de Javené
Travaille dans le Restaurant « La Tribune route de Lorient », 167 Rue de Lorient, 35000 RENNES
A été après au lycée de Dinard et a fait un BTS à Ferrandi à Paris en apprentissage chez le traiteur « Potel et Chabot ». A travaillé 1 an à « l’hôtel Lutetia à Paris. Habite actuellement en ÉGYPTE. Va travailler au « Four Seasons » D’ALEXANDRIE.
A travaillé, au Canada, en Grande-Bretagne, puis 11 ans à Paris, et 20 à Nantes (où il a eu 3 restaurants dont « La Cabane », rue des Petites Ecuries à Nantes). Depuis 3 ans, travaille en collectivité (responsable de cuisine, en EHPAD à Nantes).
Travaille en restauration pour Sanofi Santé Labo près de BORDEAUX
Promotion d’entrée 1979. Propriétaire du restaurant « Au Quotidien », à NOYAL-SUR-VILAINE
Chef de cuisine – Chef exécutif – Consultant restauration à CHAMONIX au « RockyPop » Hôtel (après avoir été notamment chef exécutif à Casablanca et chef du Relais de Paris à SANTA-BARBARA aux Etats-Unis)
Cuisinier à TEL-AVIV (ISRAEL)
Chef de cuisine au restaurant « Les 3 B », 8 route des Pyrénées, 65500 NOUILHAN.
Cuisinier dans une maison de retraite
Chef à la communauté des sœurs de l’Immaculée à SAINT-MEEN-LE-GRAND
« Hôtel-Restaurant de la Porte Saint-Pierre », 2 place du Guet, 35400 SAINT-MALO
« Gaël Eon Traiteur » à Québec City (Canada)
Tient avec Jennifer Blanchet la crêperie « L’Angevine », 1 rue de Rennes, 35270 COMBOURG
Après une MCCDR au lycée, travaille en tant que commis pâtissier à CARANTEC chez Nicolas Carro, ancien élève (L’Hôtel de Carantec, 20 Rue du Kelenn, 29660 Carantec).
Après avoir été Cuisinier au foyer-logement de MAËL-CARHAIX, chef du lycée-collège Notre-Dame de Campostal, 5 place du bourg Coz, 22110 ROSTRENEN
A été chef à la « Pomme d’Or » à LANGUEUX puis travaille maintenant dans la cuisine centrale de JUGON-LES-LACS.
Après avoir été commis aux « Fermes de Marie » (74), à chef de partie puis seconde à « L’Iguane Café » (Saint-François en Guadeloupe), seconde à « L’Autre Version » (Saint-François en Guadeloupe), pâtissière au « Tumulus » (56), chef de partie aux « Loges Blanches » (74), chef de partie à « L’Arboisie » (74), chef de partie « Les fils à Maman » (Rennes, 35), est devenu apprentie réceptionniste, réceptionniste puis cheffe de réception dorénavant au » Quintessia » à NANTES.
Travaille dans une crêperie
Après avoir tenu jusqu’en 2013 le restaurant « L’Authentique » à BARBEZIEUX puis travaillé en tant que chargé de mission en restauration dans le bassin d’Arcachon, vient d’ouvrir une baraque à huîtres dans le port de la Hume près de Gujan-Mestras.
Après avoir tenu la crêperie « La Korrigane » à Landudec (29) puis la crêperie « Le Terminus », 56260 LARMOR-PLAGE (de 2005 à 2010), restaurant « L’Entre-Temps », 3 impasse de Poulmenach, 56370 SARZEAU.
Bar restaurant grill « Le Sadi Carnot », 14 rue de Saint-Enogat, 35800 DINARD
Pâtissier traiteur
Chef de salle à « La Villa Vanille » à CARNAC-PLAGE (56340)
Après avoir tenu les restaurants « La Cocina de los Ninos » à Les Sorinières (44), « La Cocina » à NANTES, tient la Brasserie « Le Saint-Lupien », 12 avenue Maréchal de Lattre de Tassigny, 44400 REZE
Cuisinier à l’hôpital de DINARD
Cuisinière
Après avoir tenu le restaurant «Le Bistrot qui Coz », 3 place du Bourg Coz, 22110 ROSTRENEN. Chef d’entreprise à LB Cooking « La Cantine des Chefs », 76 avenue Victor Hugo, 29270 CARHAIX.
Après avoir été chef de partie viande au « Relais d’Alsace » à SAINT-NAZAIRE, travaille en tant que chef de partie à l’Hôtel Eco-Spa « La Grée des Landes » Yves Rocher à LA GACILLY.
Après avoir travaillé dans le restaurant « La Fleur de Sel » à LA ROCHELLE, travaille dans le restaurant « Manoir Hovey », 575 Rue Hovey, North Hatley, QC J0B 2C0, CANADA.
Conducteur de ligne aux « Gourmandises De Brocéliande » à PLOERMEL
Après divers postes en France et en Irlande, part travailler au restaurant « Le Cheval Blanc » à SAINT-BARTHELEMY dans les ANTILLES, aux côtés de Yann Vinsot, autre ancien élève
Chef cuisinier pour l’Ogec Notre-Dame Sainte-Croix à NEUILLY-SUR-SEINE
Executif chef pour la Compagnie du Ponant. Sillonne le globe.
Chef gérant, Avenance Elior à RENNES
Cuisinier en collège
Après avoir été second de cuisine à l’EHPAD de MAXENT, chauffeur livreur pour Elite Restauration (livraisons de repas pour personnes âgées, crèches, écoles)
Travaille au CROUS à RENNES.
Chef pâtissier au restaurant « Rech » d’Alain Ducasse, 62 avenue des Ternes, 75017 PARIS
Après avoir travaillé au Domaine de DIVONNE, au « Relais de la Rance » à QUEDILLAC, à la pizzéria du Super U de SAINT-MEEN-LE-GRAND, travaille à l’INSA à RENNES au restaurant universitaire.
Après 1 an de BTS management en hôtellerie restauration à Dinard, travaille comme serveuse au « Buffalo Grill » ZAC de la Ville Es Meniers, Boulevard de la Libération, 35730 PLEURTUIT.
Après avoir travaillé en tant qu’assistante de direction chez « French Toast & Co » à PARIS, et auparavant en tant que première vendeuse à Karamel Paris, au restaurant le « Jules Verne » à Paris, mais aussi au poste dessert au « Barnsley House Hotel & Spa » (ANGLETERRE), et également chez Tirel-Guérin, est en recherche d’emploi sur la Bretagne. Compte éventuellement se diriger vers l’enseignement.
« Le Bistrot des Copains », Résidence Le Trimaran, 11370 PORT LOCALE (près LEUCATE)
Directeur Général, gérant – Responsable production SAS « Marie Morin France » (marque de desserts traditionnels), ZA de l’Espérance, 22120 QUESSOY
Cuisinier du Restaurant « La Java Bleue », Lieu-dit Laval, 35150 AMANLIS
Commis de cuisine au « Relais de la Rance » à QUEDILLAC
Après avoir été second de cuisine au restaurant « La Butte », 12 Rue de la Mer, 29260 PLOUIDER (1 macaron), a ouvert son restaurant à LESNEVEN (« Le Grain de Sel », 1 place du château, 29260 LESNEVEN).
Cuisinier à Pontchaillou à RENNES
Après avoir été chef de cuisine à « La Chemenaz » à CONTAMINES-MONTJOIE (74) (saison) et gérant d’une société SARL « Oux Mouques » (vente à emporter) à NOIRMOUTIER, vendeur dans un magasin de spécialités savoyardes (« Le Comptoir du Gourmet ») à LES SAISIES (73620) et gérant de la société « 2H-HELP HCR » (prestations en hôtellerie-restauration)
Après avoir été gérant de restaurant sur l’île de SAINT-MARTIN (ANTILLES) (Sarl Veramo, rue du Général de Gaulle, Patio Le Louisiana, 97150 SAINT-MARTIN), travaille dans le restaurant « Le Grain de Sel » Les Deux Alpes, 1 rue Saint-Claude, 38860 VENOSC
Après avoir été Second de cuisine à l’Hôtel restaurant le Cancalais, travaille au restaurant « Le Hangar », 1 rue de Dinan, 35000 RENNES
Après 1 MCCDR à TOURS au « Château de Beauvois » en alternance, travaille dans le restaurant de la gare de RENNES (« le Paris-Brest »).
A été chef de cuisine dans un restaurant saisonnier type brasserie puis est passé en service. A travaillé en intérim au Normandie (hôtel 5* à Deauville) en service. Travaille actuellement en tant que barman responsable dans un bar à tapas et cocktail espagnol en salle également (Bar « La Taberna », 6 rue de la Ville, 14600 HONFLEUR).
Après avoir travaillé au restaurant « Le Saint-Yves », à PERROS-GUIREC et avoir été chef cuisinier dans le restaurant-crêperie « Au Quai » à Djerba en Tunisie », est cuisinier à l’Ehpad « Les Macareux » 61 rue des Fréres le Montréer, 22700 PERROS GUIREC.
Restaurant « Le Lion d’Or », 2 Rue du Faubourg St Michel 72210 LA SUZE-SUR-SARTHE
Après avoir travaillé en tant que commis à la brasserie « Edgar » de VANNES, demi-chef de partie au « Cours des Lices » à RENNES, travaille au Bistronome, 87 avenue Joseph Jan, 35170 BRUZ
Travaille en restauration rapide sur Saint-Brieuc
Chef de « Monsieur Bleu », Palais de Tokyo à PARIS
bonjour, je suis partie du lycée en 2002 avec mon BAC PRO de cuisine. Je suis partie en saison à QUIBERON deux années de suite en été et à COURCHEVEL en saison d’hiver. Embaucher dans un restaurant, j’ai été licenciée. Je me suis installée à mon compte dans un bar, resto, tabac pendant 5 1/2 ans et j’ai revendu. J’ai repris avec Mr une supérette , traiteur que nous avons revendu 1 an après et maintenant je travaille pour la société RESTECO de Bédée depuis 1 an dans un lycée sur SAINT JACUT LES PINS et REDON. Je fais les desserts. J’ ai gardé des contacts avec ELODIE DEMAY. Je voudrais bien faire une soirée d’ancien d’élèves.
Travaille en cuisine collective à CREVIN
En licence pro en alternance management des établissements hôteliers et de restauration chez Sodexo au MANS
Sous chef de cuisine au « Courtyard by Marriott », rue de la Chapelle, Charles De Gaulle Airport, 77990 LE MESNIL-AMELO
Chef de partie au « Grand Hôtel des Thermes » à SAINT-MALO
« Café de l’Ouest », 4 place Châteaubriand, 35400 SAINT-MALO + 4 autres affaires dont « La Licorne » et « Le Lion d’Or »
Responsable de la restauration des Centres Hospitaliers de MONTFORT-SUR-MEU ET SAINT-MEEN-LE-GRAND.
A multiplié les expériences sur Glasgow. Après avoir été Head Chef à Bothy Glasgow, Executive chef à The Corinthian Club, Executive chef à Mar Hall Golf & Spa Resort, Executive chef à Hutchesons Restaurant, est actuellement Head Chef, à Atlantic Bar and Brasserie 12 – 16 St. Vincent Place (Lower Ground) G1 2EU GLASGOW, ROYAUME-UNI.
Cuisinier dans une école
Après avoir fait une mention complémentaire des Produits de la Mer, a travaillé à l’Abbaye de Talloires, au Cap Estel (Eze), à l’Hôtel Métropole à Monte-Carlo (Robuchon), à « La Marine » à Barneville-Carteret (dans la Manche ; 1* Michelin), puis chef de partie, au « Domaine de Rochevilaine », Relais et Châteaux à BILLIERS (56), suit une reconversion en tant que charcutier-traiteur.
Chef du Moorea à Ramatuelle
Restaurant « L’Instant Gourmand », 12 boulevard de l’Abreuvoir, 44350 GUERANDE
Chef de partie au « Castel-Clara », Port Gouphar, 56360 BANGOR (BELLE-ILE)
Travaille en restauration sur Paris
Promotion 1992-1994 CAP
Promotion 1994-1996 BAC PRO
Chef et co-propriétaire du restaurant « Les coudes sur la table » à MONTREAL (CANADA)
Après le lycée, a continué en BTH à Saint-Quentin-en-Yvelines, puis a fait son service militaire dans la marine en Polynésie, puis à Londres en alternance enformation manager Holiday Inn et cours au Croydon College. A été ensuite, pendant 23 ans, responsable commercial, marketing, communication et relations presse des Thermes à SAINT-MALO. Depuis 2013, tient le restaurant « O Tapas Breton », 4 rue de l’Orme, 35400 SAINT-MALO (bar à huîtres et tapas dans St Malo Intra Muros où il travaille seul en exerçant mon métier de commerçant comme il en rêvait à 15 ans !).
Après avoir effectué un Bts option b en alternance au lycée hôtelier Sainte- Thérèse à la Guerche de Bretagne et travaillé au Pays de Galles (Llangoed Hall à Brecon), chef de partie dans le restaurant « Vue de Monde », Rialto Towers, 525 Collins St, MELBOURNE VIC 3000 (AUSTRALIE).
Après avoir été Chef de partie au restaurant « L’Amiral » à RENNES, chef de partie au restaurant « Chez Brume », 5 rue de la Parcheminerie, 35000 RENNES
Travaille en restauration collective sur PLOERMEL (Ecole Jules Verne, 50 Rue de Redon, 56800 Ploërmel)
Chef de cuisine au collège « Le Verger » d’Auray
Après un BTS et une MCCDR en alternance, occupe le poste de pâtissier au « Grand Hôtel », Les Jardins Du Casino, 14390 CABOURG
« Auberge de la Charme », 12 rue de la Charme, 21370 PRENOIS
1 macaron. Chef pâtissière et co-propriétaire
A notamment tenu le Restaurant « Au Passé Simple », 26 avenue Le Brix, 35740 PACE jusqu’en 2005.
Restaurant « Le Pinocchio », 7 rue de la salle des fêtes, 17160 MATHA
Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants (Marc Meneau, la Réserve à Ramatuelle, deux restaurants à LYON, deux restaurants à Saint-Bathélémy dans les Antilles, « Cours des Lices » à Rennes), et avoir été second de cuisine dans le restaurant « Yaya », 8 rue de l’Hippodrome, 93400 SAINT-OUEN, est chef de cuisine dans le restaurant-crêperie-salon de thé « Bergamote », 3 place Jean de Châtillon, 35400 SAINT-MALO.
Après avoir sillonné le monde (Europe de l’Ouest et de l’Est, Asie Centrale, Australie, Etats-Unis), est chef exécutif au « Windjammer Landing Villa Beach Resort » à Castries SAINTE-LUCIE (CARAÏBES).
Après avoir été chef de partie au Marc’Had à RENNES (restaurant de Sébastien Flageul, autre ancien élève), est parti à PONTIVY pour l’ouverture d’un restaurant (« Hyacinthe et Robert ») en tant que chef pâtissier et chef sommelier.
Second de cuisine au restaurant « Le Prieuré », 19 rue Saint-Jacques, 22400 LAMBALLE
Après avoir travaillé en cuisine collective à Tréguier, Dinan, Saint-Brieuc, Yffiniac et Coëtmieux, responsable de la restauration municipale de la ville de PLERIN / cuisine centrale à PLERIN (22) (et passionné de théâtre).
Après avoir passé mon BEP et mon BAC, j’ai effectué une première année de BTS au lycée de Saint Nazaire. A la fin de cette première année, j’ai quitté le BTS pour entrer dans la vie active. Tout de suite, j’ai obtenu un CDD de 15 mois au Relais de la Cane à Montfort sur Meu en tant que second de cuisine. Au terme de ce contrat, deux mois plus tard, je me suis lancée dans les saisons été/hiver en tant que cuisinière puis second de cuisine et chef de cuisine (Les Karellis, région rennaise, Saint François Longchamp, La Plagne, Guérande…) et ce durant 7 ans. J’ai également une formation de pizzaiolo réalisé à l’EMC² à Rennes. Après ces années à vadrouiller, retour aux sources, actuellement chef de cuisine au Clos Margot à Montfort sur Meu (35160).
Promotion d’entrée : 1984
Après avoir quitté Saint-Méen-le-Grand en juin 1986, Bertrand a commencé sa carrière de cuisinier en Angleterre en tant que commis au « Springs Hotel », un hôtel 4* près d’Oxford. Il a enchaîné ensuite diverses expériences en France et surtout en Angleterre.
1988 : demi-chef de partie au « Grim’s Dyke Hotel », 4*au nord de Londres ;
1989 : chef de partie au « Monkey Island Hotel » à Bray-on-Thames (dans le Berkshire en Angleterre) ;
De 1990 à 1991 : chef de partie « Au Pressoir – Henri Séguin » à Paris (1 macaron Michelin) ;
De 1991 à 1992 : chef de partie à « Pool Court in Wharfedale », restaurant 1 macaron Michelin situé dans un petit village du Yorkshire au nord de l’Angleterre ;
De 1993 à 1996 : second au restaurant gastronomique le « Whites » à Oxford ;
Depuis 1996, Bertrand est chef exécutif au « Balliol College » à Oxford. Le « Balliol College » est un des 36 « colleges » qui forment l’Université d’Oxford. C’est un des plus anciens et prestigieux établissements éducatifs de Grande Bretagne (750 ans en 2013 ! ). Parmi leurs anciens étudiants, on compte des leaders politiques, des premiers ministres, des juges, des têtes couronnées (le roi de Norvège, l’impératrice du Japon…). Chaque jour, entre 500 et 900 repas sont préparés. Une équipe de 10 cuisiniers s’affaire autour de Bertrand pour satisfaire l’appétit des étudiants et des « fellows » (professeurs). Le soir et hors des trimestres (un trimestre à Oxford ne dure que 9 semaines), les cuisines fonctionnent comme un hôtel (repas gastronomique, conférences, mariages…). Le «Balliol College » vient de terminer un projet de modernisation de la cuisine d’un montant de 4 millions de livres sterling.
Actuellement en BTS diététique. A travaillé en tant qu’assistant de direction / ressources humaines durant la saison 2019/2020 a l’hôtel « Lou Pinet » aux côtés de Mr NECTOUX Sebastien à SAINT TROPEZ
Après avoir travaillé notamment à la « Ferme des Nielles » à SAINT-BENOIT-DES-ONDES (35 ; restaurant de fruits de mer), second de cuisine au restaurant « L’Evêché », 21 rue Ceinte, 35120 DOL-DE-BRETAGNE
Après avoir été pendant 22 ans chef cuisinier au collège Saint-Michel à Liffré, est depuis 2018 responsable à St Gabriel à Pacé dans un nouveau concept de restauration en scrumble pour 1000 collégiens.
Bar-Restaurant « La Bonne Rencontre », 2 rue des Bonnes rencontres, 56140 TREAL (rue du Moulin Treall, 56140 MALESTROIT)
Chef de cuisine à « L’Albatros » à DAMGAN
Après avoir travaillé dans un restaurant à SAINT-BARTHELEMY (ANTILLES) jusqu’en 2014, puis dans la région de MONTREUX / LAUSANNE (SUISSE), ouverture de son restaurant à Pâques 2018 à BINIC (« La Table de Jules », 4 quai Surcouf, 22520 BINIC).
Travaille à « l’Hôtel de France et de Châteaubriand » à SAINT-MALO
Cuisine dans le restaurant « Chawp Shop », 13 rue de Penhoët, 35000 RENNES (restaurant thaïlandais)
Cuisinier au Centre Hospitalier Guillaume Régnier, rue du Moulin de Joué, 35700 RENNES (CHS RENNES)
Après avoir travaillé à « La Table d’Henri » à SAINT-MALO, second au Café de Saint-Malo, 4 Place Guy la Chambre, 35400 SAINT-MALO
Travaille à la cantine scolaire du collège public de PIPRIAC
Après avoir travaillé dans la boulangerie de ses parents à PLOUER-SUR-RANCE, travaille avec Vincent Juhel (promo 1998) en cuisine collective au collège Saint-Marie, 1, rue du Collège, ZA L’Hermitage, 35780 LA RICHARDAIS.
Travaille à la Thalasso de DINARD en pâtisserie
Travaille pour Breizh Restauration
Après une MCCDR à StMéen, travaille en pâtisserie au Super U de GUICHEN
Restaurant « Un amour de pomme de terre » 14 Rue Rallier du Baty, 35000 RENNES
Directrice pour le groupe ACCOR de l’Hôtel Sofitel QUIBERON Thalassa sea & spa, Boulevard Louison Bobet, 56170 QUIBERON
Promotion d’entrée 1980. Après avoir travaillé à La Mère Pourcel à Dinan et dans plusieurs bars-restaurants sur Rennes (Café de la Paix, au Piccadilly, Bistro Gaulois, Café de l’Est) jusqu’en 2004, puis après un intermède en tant qu’ouvrier chez PSA – Peugeot Citroën (de 2004 à 2010), est revenu vers la restauration et travaille à la Taverne de Maitre Kanter à VEZIN-LE-COQUET.
Après avoir été chef de partie dans le restaurant « Fleur de Sel » à CARNAC, second de cuisine dans la brasserie « Le Café Noir », à RENNES, chef de cuisine du restaurant « Les Brocanteurs », 2 place du Calvaire, 35000 RENNES
Bar-restaurant « Le lieu Unic », 2 Place du Béloir, 22400 LAMBALLE
Travaille dans un restaurant universitaire à Rennes
Après avoir travaillé pour Alain Passard, été le bras droit de Claude Troisgros à RIO DE JANEIRO (BRESIL), géré CT Brasserie, également à RIO DE JANEIRO (BRESIL), avoir été jury Brésil au Bocuse d’Or, a son propre restaurant toujours à RIO (« Didier Restaurante », Av. Alexandre Ferreira, 66, Jardim Botânico, RIO DE JANEIRO.
Bar restaurant « Chez Alfred », 3 rue du Pont des 3 Arches, 22350 SAINT-JOUAN-DE-L’ISLE
Travaille depuis de nombreuses années comme cuisinier dans le restaurant « L’Escale » à Montauban-de-Bretagne.
Travaille toujours en restauration.
Après avoir été assistant de direction Buffalo Grill puis depuis juillet 2015, travaille pour Elior Restauration, à la maison de retraite Saint-François à RENNES. A également une passion pour la photographie.
Après avoir été chef de partie tournant au restaurant « Didier Méril » à DINARD, chef du restaurant « L’Escale à Corto », 12 Avenue George V, 35800 DINARD.
Restaurant « Le Saint-Germain », 1 rue des Rochers, 53240 SAINT-GERMAIN-d’ANXURE
Cuisinier en collectivité
Restaurateur du côté de Carnac
Cuisinier dans un sous-marin-nucléaire
Chef de cuisine aux Thermes à SAINT-MALO
Après avoir été sous-chef pour Leylaty Group au Ritz-Carlton de Bahrein (après avoir travaillé Sous-chef pour Leylaty Group à JEDDAH en ARABIE SAOUDITE pour Yannick Alleno, Christian Dior, Intercontinental Bora Bora Resort & Thalasso SPA, Restaurants « Savelberg » à Bangkok), après avoir été chef exécutif dans un hôtel-restaurant 4* à BAHREIN (Swiss BelHotel), chef exécutif pour « Mövenpick Hotels & Resorts » à DUBAI.
Après avoir travaillé à l’ « Hôtel de la Vallée », 6 avenue George V, 35800 DINARD, travaille en tant que chef dans le restaurant « Les 2 Cocos », 21 rue de la Grève, 35800 SAINT-LUNAIRE
Second de cuisine à « Vegetarium Café » Yves Rocher, Le bout du Pont, Le Moulin, 56200 LA GACILLY
Chef de cuisine « Hôtel Inn » à CHATEAUBRIANT
Promotion d’entrée : 1987
Avril 1992 à août 1992 : Chef de Rang au « Domaine de Rochevilaine » à Muzillac (56) ;
Août 1992 à juin 1993 : « Head Waiter » sur la Jeanne d’Arc, bâtiment de la Marine Nationale ;
Juin 1993 à décembre 1993 : Chef de Rang à nouveau au Domaine de Rochevilaine à Muzillac (56) ;
Février 1994 à novembre 1995 : Chef de Rang au Restaurant « La Palme d Or » à Cannes (06) ;
Décembre 1995 à avril 1996 : Chef de Rang à l’« Hôtel Annapurna » à Courchevel (73) ;
Avril 1996 à juin 1997 : Chef de Rang à « La Bastide Saint Antoine » à Grasse (06) ;
Juillet 1997 à octobre 1997 : Chef de Rang au « La Belle Otero » à Cannes (06) ;
Décembre 1997 à avril 1999 : « Head Waiter » à « La Brasserie de la Méditerranée » à Mougins (06) ;
Décembre 1999 à septembre 2000 : Restaurant Manager au Restaurant « Le Small » à Cannes (06) ;
Octobre 2000 à avril 2001 : « Restaurant Manager » au Restaurant « La Ciccala di Mare » à Jaco au Costa Rica ;
Juin 2001 à octobre 2005 : « House Manager » au Château de la Garoupe (Bordes & Son, Prestige Immobilier) au Cap d Antibes (06) ;
Avril 2006 à juin 2014 : majordome, chauffeur, « travel valet » pour AH Services (France, Angleterre, Pologne, Suisse, Etats-Unis, Italie) ;
En juillet 2014 : Majordome en SUISSE dans la région de BERNE. Personnel Assistant AHS Service dans la région de BERNE. « Travel valet » pour un particulier, il sillonne le monde ;
A partir de 2017, Maurice a été assistant personnel d’un milliardaire polonais vivant en Angleterre, puis à la mort de celui-ci, est passé au service du fils de celui-ci, en Suisse.
Gérant Apicius Conseil / CH Conseil, 19 avenue François Mitterrand, 35135 CHANTEPIE. Conseil, ingénierie et conception d’hôtels et de restaurants points de vente de restauration… Gérant également de la société « Yuzu sl » à Valence (Espagne)
Après une MCCDR au lycée, prépare un CAP pâtissier en alternance (à Ploufragan et chez Gaël Redouté à Saint-Malo) puis enchaînera sur un CAP chocolatier et 1 BTM pâtissier (Campus de l’Artisanat et des Métiers, Rue du Tertre de la Motte, 22440 Ploufragan).
Après avoir travaillé 1 an pour des traiteurs rennais et fait une saison aux « Thermes » à St Malo, travaille actuellement au « Bistrot à Tartines » 2 Rue des Fossés, 35000 RENNES
Travaille à la cave à vins « CAVAVIN », 2 Place René Cassin, 35131 de CHARTRES-de-BRETAGNE
Après un BTS Option B à Granville (stage : « L’allée des Vignes »), fait une licence 3 à « Cap Vers » près de Nantes, série Sciences sociales et management en H-R (part en stage prochainement au sein du « Le Normandy » à Deauville du groupe « Barrière » en tant que stagiaire « Responsable de la qualité hygiène et HACCP ». Souhaite continuer avec un Master afin de par la suite viser des postes de direction.
Après être passé par le Bristol Paris auprès de Gilles Marchal de 1999 à 2006, il avait été engagé comme adjoint de Christophe Michalak au Plaza Athénée Paris, assurant alors la production opérationnelle des créations de ce dernier.
C’est en 2015 qu’il devenait Chef Pâtissier Exécutif chez ADE. Il nous a malheureusement quitté le 03 février 2021. Les plus grands de la gastronomie lui ont rendu hommage (Eric Fréchon, Alain Ducasse, Christophe Michalak, Christelle Brua, Nicolas Sale…).
Après avoir suivi une formation hôtelière à Plesidy (22 ; CAP restaurant et BEP agricole), est passé directement en 2eme année de BEP à SAINT-MEEN. Est parti 2 ans en Angleterre, a fait plusieurs saisons montagne et mer. Est resté vivre en montagne dans les Hautes-Alpes. A un petit hôtel de 19 chambres en station de ski : Hôtel-Restaurant « Valérie », rue de l’Eglise, 05100 MONTGENEVRE.
Travaille dans « Les Relais d’Alsace Taverne Kalrsbrau » 22 Rue de la Paix, 53000 LAVAL
Cuisinier à PALMA de MALLORCA (ESPAGNE)
A travaillé auparavant à la Crêperie Saint-Georges à Rennes puis est parti en novembre 2017 sur l’île de la Réunion pour l’ouverture de la crêperie Saint-Georges à Saint-Denis. Ensuite est revenu chef crêpier à Rennes (crêperie « Un air de famille ») puis second dans un restaurant gastronomique (La Table de Marc Hammani) à AMIENS jusqu’à juillet 2019. Est parti 4 mois pour un poste de consulting, bras droit de Marc Hammani, à Hangzhou en Chine pour un des restaurants de Guy Martin à Hangzhou. Est revenu à Paris depuis novembre 2019 et travaille actuellement en tant que sous-chef à PARIS dans le restaurant « Le Café Panache », 1 Rue Geoffroy-Marie, 75009 PARIS. A pour projet de se rediriger vers le métier de consultant.
Travaille en cuisine dans un lycée technique près de PLOURIN-LES-MORLAIX (29600)
Après avoir été Coach sportif « Wake Up Form Vannes », auto-entrepreneur cuisinier de plat préparé diététique
Sandwicherie – viennoiserie, 8 rue Etienne Dolet, 35000 RENNES
Restaurant « Vents et marées », 66 Boulevard Albert Lacroix, 35800 DINARD.
Après avoir été commercial en matériels de cuisine professionnelle pour la société « CuiséPro » à VEZIN-LE-COQUET, travaille pour le groupe Boulanger sur 14 départements.
Travaille au Georges V à LONDRES
Employé de restauration. Restaurant entreprise Bridel à BOURGBARRE
Propriétaire de l’ « Auberge du Pélican », 3 rue Haute-Voie, à DINAN
Chef cuisinier au restaurant « Le Vivier » à ERQUY
Promotion d’entrée : 1989
A été expatrié pendant de nombreuses années à Almaty au Kazakhstan. A été à partir de février 2013, General Director chez 7th Sense Group LLP. Il assurait les fonctions de « Regional General Manager » pour Chagala Group, groupe hôtelier pour lequel il travaillait depuis 2001 et qui comptait, comme principale clientèle, des sociétés d’exploitations pétrolière et gazière kazakhs.
Il cumulait également les fonctions d’associé chez HoReCa Management & Services, société spécialisée entre autres dans l’aménagement et la conception des espaces intérieurs dans l’hôtellerie et la restauration.
Mars 2014 : durant le 7ème congres international des disciples d’Escoffier à Lille, officialisation de la création d’une délégation Escoffier au Kazakhstan, présidée par Nicolas Leseur et coprésidée par Régis Daniel. Durant le dîner de gala , Régis Daniel a également été intronisé « Ami des disciples d’Escoffier » avec pour parrain Régis Marcon.
Est revenu sur Rennes après de nombreuses années passées au Kazakhstan. Chef du restaurant « Le Bénédicte », place Saint-Germain à Rennes, affaire appartenant à un autre ancien élève, Stéphane Lorraine.
Travaille dans la « Boucherie du Penthièvre » boucherie-traiteur 2 Rue des Averies la Poterie 22400 LAMBALLE
Promotion d’entrée : 1990
Après l’école hôtelière de Saint-Méen, David a obtenu un BTH et un BTS hôteliers puis a effectué le parcours professionnel suivant :
1995-1998 : chef de rang à l’« Hôtel du Palais » à Biarritz ;
1998-2000 : chef de rang à « La Tante Claire » à Londres ;
2000-2002 : gérant de « Fish ! » à Londres ;
2002-2004 : gérant de « Traiteur Coq Og Ko » à Copenhague ;
Depuis 2004 : directeur de « La Boutique Bagels » à Copenhague.
Restaurant « Le Bistrot », 20 Boulevard de la Tour d’Auvergne, 35000 RENNES
Promotion d’entrée 1980. Après avoir travaillé dans des restaurants étoilés (Bernard Loiseau ou de Freddy Girardet) et tenu 3 affaires (« le Panier », « Poivre et sel » et « la Tonnelle »), tient le restaurant « La Braizh », 2 rue Fontaine de Montigné, 35132 VEZIN-LE-COQUET (avec sa femme Christine Gérard, ép. Gueguen, ancienne élève du lycée, promotion d’entrée 1981).
Gérant du « restaurant de la Gare », 22450 CAMLEZ
Travaille pour Avenance
Cuisinier-pâtissier à « La Source » à VANNES
Travaille dans le restaurant « La Flèche d’Or », 15 Route des Crêtes, 74170 SAINT-GERVAIS-LES-BAINS l’hiver en tant que cuisinière et l’été également en cuisine mais dans la petite brasserie « Les Rhodos », 140 Route de Notre Dame de la Gorge, 74170 LES CONTAMINES-MONTJOIE où elle est toute seule en cuisine. A également travaillé en boucherie pendant 1an (après son Bac, a passé un CAP Boucherie et un CAP Traiteur-Charcuterie)
Chef à BOULOGNE-BILLANCOURT
Depuis janvier 2020 : gérant / chef du restaurant « M » à LA BAULE
2013-2019 : Gérant / Chef exécutif du Restaurant « La Cocotte d’Isidore », rue Germaine Tillon, 35136 SAINT-JACQUES-DE-LA-LANDE
2007-2013 : Gérant / Chef du restaurant « Le Square » à Nantes
1997-2007 : Co-gérant / Chef du « Bistrot de l’Ecrivain » à Nantes
1995-2007 : Co-gérant / Chef du « Manoir de la Régate » à Nantes
1993-1995 : Chef du restaurant gastronomique « Dorchester Collection » à Londres
1992-1993 : Second de cuisine au restaurant « Le Gavroche », Albert Roux à Londres
1988-1991 : 2ème Second de cuisine chez Lucas Carton, Alain Senderens à Paris
1985-1987 : Chef de partie au « Bacchus Gourmand » à Paris
1982-1983 : Commis de cuisine au Pavillon Ledoyen à Paris
Travaille au « Café Noir » à DINAN
Chef pâtissier dans le restaurant « Steelbach », 1902 N Ola Ave, Tampa, FL 33602, États-Unis. Auparavant « Délices des Rois » à Beignon, Bakery Manager à « Rollin’ Oats Tampa », Pastry Chef à « Chocolate Pi », Pastry Chef à « Bern’s Steak House ».
Travaille dans l’armée à SAINT-CYR-COETQUIDAN (en cuisine)
Travaille au Château d’Apigné, 35650 LE RHEU (partie traiteur)
Après un BTS hôtellerie-restauration à St-Nazaire, travaille désormais en cuisine à « La Fontaine aux Perles » à RENNES en tant que chef de partie.
Après avoir travaillé pour de grands noms et avoir été traiteur (« Le Fourneau de François », 24 rue Hoche, 35000 RENNES jusqu’en 2013), est chef dans le restaurant « Le Seven », 7 place Saint-Germain, 35000 RENNES
Après avoir tenu le restaurant « Le Billot », Place du Marché, 44500 LA BAULE (jusqu’en mai 2014), tient le restaurant « Le Saint-Alys », 3 quai Hervé Rielle, 44490 CROISIC
Travaille actuellement en tant que seconde cuisine à NICE à « La Table Alziari » (restaurant typique niçois), 4 Rue François Zanin, 06300 Nice. Compte revenir en Bretagne et trouver un poste en pâtisserie.
Après avoir été chef de cuisine au lycée de Fougères, travaille pour la société Hodis, grossiste HODIS (grossiste pour les boulangers, pâtissiers, traiteurs et restaurateurs en Ille-et-Vilaine), ZAC de l’Aumaillerie, 35133 La Selle en Luitré, FOUGERES
Travaille en cuisine au « Christ Church College » à OXFORD, soit la plus grande université d’Oxford, St Aldate’s, OXFORD OX1 1DP, ROYAUME-UNI
Après avoir quitté le lycée hôtelier je suis parti sur Paris avec un bac pro cuisine en poche. J’ai trouvé du travail en tant que chef de rang. Mon établissement ayant été vendu, j’ai été transféré dans un autre établissement du groupe où je ne me suis pas plu. J’ai donc démissionné ; j’ai trouve un autre poste en tant que chef de rang puis au bout de 7 mois nouveau challenge, on m’a demandé si je voulais essayer le poste de maitre d’hôtel et adjoint de direction que j’ai accepté pendant un an et demi puis je suis parti de la région parisienne pour revenir vivre en Bretagne où j’ai ensuite trouvé un poste en cuisine au sein des chambres et tables d’hôtes le Château Mont Dol et le Jardin des Simples. Je travaille actuellement dans une poissonnerie à Dol-de-Bretagne (« La Marée Doloise », 7 grande rue des Stuarts, 35120 DOL-DE-BRETAGNE).
J’ai d’abord commencé par faire des saisons tout au long de ma scolarité au lycée Notre Dame. Ayant mes diplômes en poche, je me suis dirigé vers Rennes où je m’y suis installé. J’ai commencé à la Taverne de la Marine où j’y ai croisé Florian Gicquel, un ancien élève de Saint Méen également. Suite à la conjoncture de cette année, ils n’ont pas pu me garder. C’est comme ça que je suis arrivé chez deux anciens éleves, Sébastien Blot et Samir Hamza, où là j’ai vraiment découvert ce que c’est que l’amour que j’éprouve pour ce métier ! Ceci étant dit, je n’ai pas toujours fait les bons choix. J’ai mélangé travail et sorties, ce qui m’a coûté ma place au sein de cette magnifique entreprise et mon logement. J’ai du mettre alors mon métier de cœur de coté pendant un an où j’ai travaillé en interim pour pouvoir me relancer au plus vite, ce que j’ai fait ! Je suis maintenant chef de partie au restaurant « L’Aiglon » à Pontivy où je peux enfin faire ce que j aime sans reproduire les erreurs d’avant. Si je peux vous donnez un conseil : respectez vos profs et l’enseignement qu’ils vous offrent. Ce lycée vous ouvrira de grandes portes ; soyez patients et faites les bons choix, ceux qui vous semblent justes.
Cuisinier à l’Hôtel de Bretagne à DOL-DE-BRETAGNE
Restaurant « Le Grenier à sel », 26 Place de l’Epéron, 72000 LE MANS (jusqu’en janvier 2014) ; depuis novembre 2014, restaurant « Le Carré Blanc », rue du Moulin de la Rousselière, 44800 SAINT-HERBLAIN
Après avoir travaillé au restaurant la Croisette à Pléneuf Val André, second de cuisine au « Wepler », 14 place de Clichy, 75018 PARIS
Après avoir été militaire, chef cuisinier (civil) au Centre de Sélection à RENNES
Pizzaïolo à « Del Arte » dans la ZAC de la Giraudais, Centre Commercial Opera 35740 PACE
Après avoir travaillé en tant que chef de partie à l’ « Auberge des Fontaines d’Aragon » à MONTAUROUX (83) et dans un restaurant des Côtes-d’Armor, travaille dans le Restaurant « L’Angélique », 27 avenue de Saint-Cloud, 78000 VERSAILLES
Après avoir travaillé au Pizzaiole et à la Paillote Cala Di Sole, puis dans le restaurant « La Réserve » à Sainte-Maxime, travaille dans le restaurant Nikki Beach à Saint-Tropez en tant que chef de partie chaud.
Après son BTS à SAINT-NAZAIRE, travaille dans le restaurant « Jardin Délice » 23 Bd Duponchel, 22380 SAINT-CAST-LE-GUILDO.
Cuisinière à l’école primaire de Cuguen
Chef de partie traiteur chez « Ruffault Traiteur » à BEDEE
Tient la boucherie le « Barre à Viandes », 5 Rue de la Vallée du Cast, 35380 PLELAN-LE-GRAND
Gérant des boulangeries-pâtisseries « Le Grenier à Pains » de PLOËRMEL, LE RHEU et RENNES
Crêperie « L’Olivier », 42 rue de la Marine, 29730 LE GUILVINEC
Travaille aux Thermes Marins à SAINT-MALO en tant qu’apprenti chocolatier.
Restaurateur en AUSTRALIE : « The Rainforest Cafe » à Sea Acres. Rainforest Cafe, Pacific Drive, PORT MACQUARIE, NSW 2444 – AUSTRALIE
Travaille dans le restaurant « Le Pressoir » à SAINT-AVE (restaurant étoilé Michelin tenu par Vincent David, un ancien élève).
Pâtissier à LA GUERCHE
Promotion d’entrée : 1995
Samir commence sa carrière au restaurant des Forges à Plélan-le-Grand où il reste 2 ans.
Il quitte ensuite la Bretagne pour le Bassin Parisien où il travaille notamment, pendant 5 ans, au restaurant « Le Bistrot du Sommelier » (restaurant de Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992), en tant que chef de partie puis second de cuisine.
Il revient, après son passage au Bistrot du Sommelier, en Ille-et-Vilaine où il officie en qualité de chef au restaurant « La Réserve » à Rennes, aux côtés de Sébastien Blot (patron du restaurant) et Emeric Lebossé, également tous les deux anciens élèves du lycée.
Fin 2015-2017 : Emeric Lebossé reprend le restaurant rennais « Le Café Breton » ; Samir le suit et prend en main les cuisines de cet établissement reconnu.
2018 : Chef du restaurant « Le Valy » à Rennes.
« Crêperie des Régates », 52 rue Ch. De Gannes, 22370 PLENEUF-VAL-ANDRE
Après avoir travaillé sur SAINT-DOMINEUC (responsable de la restauration de 2 maisons de retraite (Sigehpad Saintdomithual) à SAINT-DOMINEUC / SAINT-THUAL (35190), travaille pour une entreprise spécialisée dans les produits surgelés en restauration
Après avoir travaillé au « Guethenoc », un petit bistrot de Josselin, puis au « Grill » à « l’hôtel de Paris », à MONACO, actuellement au « Grand Largue », 1 rue du Phare, 56640 ARZON en tant que chef de partie.
Promotion d’entrée : 1989
Après de multiples expériences en Bretagne (Château de Carantec aux côtés de Patrick Jeffroy, au Grand Hôtel des Thermes Marins à Saint-Malo puis au restaurant La Mère Pourcel à Dinan), David devient en 2001 chef exécutif pendant 4 ans à l’Hôtel Carcosa Seri Negara (Malaisie) et est distingué en Asie en 2004 pour la qualité de son accueil.
Il ouvre ensuite le Viceroy Bali Hôtel (Indonésie) et obtient le titre de meilleur restaurant gastronomique de l’île en 2005 .
Par la suite, il est chef exécutif successivement 2 ans au Mövenpick Resort & Casino à Tanger (Maroc) puis 3 ans au Mövenpick Resort & Spa Mauritius (Ile Maurice).
De 2010 à fin 2016, il gère 25 restaurants au sein de l’AZF, structure sportive du Qatar accueillant les plus grandes équipes sportives du monde.
Depuis 2017, chef exécutif de Qatar Airways (entre 140 000 et 160 000 repas / jour ; près de 500 personnes sous ses ordres).
Depuis 2014, président de l’association QCP (Qatar Culinary Professionals).
Cuisinier au lycée Ernest Renan à SAINT-BRIEUC
Préparateur sauces pour la société « Kermené »
Promotion d’entrée : 1997
Erwan a travaillé dans de belles maisons avant d’entrer comme second de cuisine chez Auguste auprès de Gaël Orieux (Paris VIIème), restaurant étoilé (1 Macaron).
Erwan remporte en 2006 la 56ème édition du prix culinaire Prosper Montagné, l’un des plus importants concours de cuisine, ultime marche avant le MOF (Meilleur Ouvrier de France).
Après être resté plusieurs années aux côtés de Gaël Orieux, il est depuis 2015 chef du restaurant « Le 24 » à Paris (8ème).
Le guide Gault & Millau 2017 le classe parmi les jeunes talents de l’année.
Chef de cuisine Cohn Restaurant Group Headquarters, 2225 Hancock Street, SAN DIEGO, CA 92110.
Après avoir été chef de partie au Germinal, second de cuisine au « Château des Pères », 35150 PIRE-SUR-SEICHE, est chef de partie au « TNB », 1 rue Saint-Hélier, 35040 RENNES.
Responsable d’une cantine scolaire à AVRANCHES (50300)
Restaurant-pizzeria « Les Coudes sur la table », 28 avenue André Bonnin, 35135 CHANTEPIE.
Restaurant « Le Ponte Vecchio », 4 cours de la Vilaine, 35510 CESSON-SEVIGNE
Après avoir effectué sa MCCDR à Ker Lann, travaille pour le traiteur « Monsieur M » 26 Rue des Violettes, 35132 VEZIN-LE-COQUET
Restaurant « l’Atypic », 16 rue de la Poissonnerie, 22100 DINAN + SAINT-QUAY-PORTRIEUX avec deux anciennes élèves (Emilie Gruel et Stéphanie Lévêque).
Travailel dans le restaurant « L’Aromance » à Laval
Après le lyçée j’ai obtenu une mention complémentaire en pâtisserie puis je suis parti travailler un an dans un hôtel 4* en Angleterre . J’ai ensuite fait une saison de chef pâtissier dans un 4* à Serre Chevalier dans les Hautes-Alpes. J’ai continué avec une saison d’été comme chef de partie pâtissier au sein d’un restaurant 1 étoile dans la Sarthe. Je suis maintenant chef de Partie dans un hôtel restaurant à Méribel en Savoie pour la saison hivernale. Travaille actuellement en tant que pâtissier au « Café de la Plage », Plage d’Arone, 20115 PIANA (CORSE).
Pizzeria Cap Malo, 35520 LA MEZIERE
Traiteur à Lanvallay
Cuisinière à « Class ‘Croûte » à CESSON-SEVIGNE
Après avoir été pâtissier au restaurant « La Tour d’Argent » à PARIS, travaille pour DLB Traiteur à PLEUMELEUC
A travaillé à « La Chope », 3 rue de la Chalotais, 35000 RENNES en tant que chef de partie. Est partie à LA REUNION faire de la formation en cuisine.
Formateur à l’IFHOR à RENNES (responsable Métiers)
Pâtisserie Cartron à VANNES
« Roc’Land Hôtel » / Discothèque, La Lande, Lieu-dit Roc’Land, 35460 VAL-COUESNON
Bar-brasserie « Le Vigny », 13 rue Alfred de Vigny, 64400 OLORON-SAINTE-MARIE
Travaille pour « Ruellan Traiteur » 3, place du Canada, 35400 SAINT-MALO
Chef de cuisine collège Sainte-Marie de VITRE
Après avoir été restauratrice en HAUTE-SAVOIE, travaille à la boutique de Philippe Rigollot (champion du monde de pâtisserie et meilleur ouvrier de France), 1 Place Georges Volland, 74000 Annecy.
Travaille à la Crêperie Saint-Georges, 23 rue François Isautier, 97410 SAINT-PIERRE (La REUNION)
Agent d’entretien et de restauration Sodexho Château du Nessay à SAINT-BRIAC-SUR-MER (35800)
Cuisinier au Super U de CARENTOIR (56910)
Après l’ouverture d’un restaurant vietnamien sur la presqu’île de Lyon où il a contribué à la mise en place des protocoles, actuellement en formation de Formateur Professionnel d’Adultes afin d’enseigner dans les centres de formation continu, en école hôtelière et en centre de réinsertion.
Travaille dans un restaurant sur SAINT-GREGOIRE
Chef de cuisine à l’Ehpad Résidence Bellevue à SAINT-GREGOIRE
« L’Alliance des saveurs », impasse de Barbé, 53960 BONCHAMP + Bistrot « Chez Marcel »
Hôtelier-restaurateur « Le Manoir de la Régate » à NANTES (44300) / brasserie « Le Square », 14 rue Jemmapes 44000 NANTES
Après avoir été cuisinier au lycée de DINARD, travaille dans une cité scolaire à COMBOURG
Vis à Saint Barthelemy FWI depuis 1996. Aujourd’hui gérant commerce de gros en vins et alcool.
Pâtissier à « Ar Milin », 30 Rue de Paris, 35220 CHATEAUBOURG
Commercial pour l’enseigne de restauration rapide Subway
Après plusieurs années à La Baule au Castel Marie Louise. Je suis en Angleterre depuis 1997. Dans mon rôle actuel, je dirige le développement stratégique des services de soutien pour une entreprise soutenant l’armée britannique.
Cuisinier à l’EPSM Morbihan
Responsable cuisine à la Maison de Retraite de SAINT-PERN
Travaille à BELLE-ILE-EN-MER au Castel-Clara (Relais & Châteaux)
Après avoir travaillé au Royaume Uni dans le restaurant « The Weaving Shed » à BRADFORD-ON-AVON et au restaurant « Avec & Co » à RENNES, a décidé de voyager dans les pays nordiques (actuellement en Laponie suédoise)
Après un BTS hôtellerie restauration à Dinard, a travaillé 2 ans comme second de cuisine « Au café de la Bourse » puis actuellement cuisinier à la « Petite Rôtisserie », 6 Rue de la Corne de Cerf, 35400 Saint-Malo
Crêperie « Le Rouable d’Or », 57 avenue de la Libération, 35380 PLELAN-LE-GRAND
Chef de cuisine à la cantine scolaire de MESLIN (22400) depuis Mars 2007
Cuisinier en collectivités pour la ville de BRUZ
Chef de cuisine et copropriétaire du « Bistrot à Thon », 6 ruelle des Quais, 56410 ETEL
Promotion d’entrée : 1997
De janvier 2003 à octobre 2004, assistant d’exploitation au « Relais du Bois de Soeuvre » à Vern-sur-Seiche ;
De janvier 2005 à novembre 2009, chef de cuisine à La Maison Hector à Saint-Malo ;
De janvier 2010 à juin 2010, chef en second pour la Compagnie du Ponant ;
De juillet 2010 à janvier 2011, chef de partie au Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc à Bora Bora (Polynésie) ;
De février 2011 à juin 2012, chef de cuisine à la Brasserie Flo à Tianjin City (Chine) ;
De juin 2012 à fin 2014, chef exécutif au Hilton Wolrdwide de Bora Bora (Polynésie) ;
En 2015, chef exécutif du Hilton d’Ajaccio (Corse) ;
En 2016, chef du restaurant « Le Temple » à Pékin (Chine) ;
Fin 2016 : chef du restaurant « Textures » dans Saint-Malo intra-muros ;
En 2017 : chef du « Café des Jacobins » à Rennes (avec Sébastien Blot, autre ancien élève) ;
En 2018 : chef du restaurant « Coquille » à Rennes. Associé avec Fabrice Rochefort (promo d’entrée 1986)
Restaurant « Les Tilleuls », 77810 THOMERY
Restaurant « Knell’s », 40 av. avenue de Pen-Guen, 22380 SAINT-CAST-LE-GUILDO
Après avoir travaillé au restaurant de l’aéroport de RENNES avec le restaurant « Le Coq Gadby », a repris les études (BTS en alternance à LA GUERCHE) et au Domaine de Cicé-Blossac » à BRUZ.
Tabac Presse Loto, 10 rue Notre-Dame, 22600 LOUDEAC
« Savoury technical manager » pour « Givaudan France Arômes SAS » à ENGHEIN-LES-BAINS
Chef de partie Mercure RENNES Centre Gare
Second de cuisine à la Thalasso de DINARD
A tenu le restaurant « Manoir du Plessis », au Rheu jusqu’en juin 2017. Est malheureusement décédé depuis.
Cuisinier au Club Med Val Thorens Freestyle à VAL-THORENS (73)
Crêperie « Le Péché Mignon » à GOVEN
Professeur de cuisine au lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand. Responsable de la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant.
Après un BTS, souhaite intégrer une licence professionnelle restauration en événementiel à Angers.
Traiteur à SAINT-UNIAC (associé à Alexandre Marrier, autre ancien élève promo d’entrée 2008)
Après avoir été au château d’Apigné en tant que commis de cuisine, est parti travailler à GENEVE (SUISSE)
Travaille sur VANNES en tant que chef de cuisine. A l’intention de se mettre à son compte
Travaille en restauration collective sur Rennes
Bar « Le Green » et restaurant « Sucré salé » 9, place des Huniers, 56640 PORT-CROUESTY (ARZON)
Bar « Les Trois Couleurs », 1 Place du Bas des Lices, 35000 RENNES
Chef pâtissière du restaurant « Pierre Orsi » sur LYON (1 étoile Michelin) depuis plus de 10 ans
Après une MC Cuisine allégée à PONTIVY, alterne entre l’Hôtel du Cap-d’Eden-Roc au CAP-D’ANTIBES et le restaurant « L’Annapurna » à CORCHEVEL (2 étoiles Michelin)
Chef de partie cuisine au Castel Clara à BELLE-ILE
Cogérant de la Pizzéria « Le Bistrot d’Angel » à GOVEN
Après avoir été travaillé pour William Ledeuil à Paris dans le restaurant « Ze Kitchen », avoir été le Chef du restaurant « Athénée 4 », rue de l’Athénée 4, 1205 GENEVE (SUISSE), a ouvert le restaurant « Sabi » Rue Jacques-Dalphin 31, 1227 Carouge, SUISSE.
Cuisinier Clinique de Rééducation Notre-Dame-de-Lourdes, 54 rue Saint-Hélier, 35000 RENNES
Après avoir été responsable pour les Leclerc pour la Normandie des approvisionnements en vins et spiritueux, s’occupe dorénavant de l’animation vins et spiritueux sur le Grand Ouest pour Leclerc, mais aussi d’autres enseignes de la grande distribution.
Travaille comme cuisinier en Martinique.
Chef à l’Ibis de CESSON, 62 Rue de la Rigourdière, 35510 CESSON-SEVIGNE + Traiteur sur Saint-Thurial.
A travaillé au « Colibri » (semi-gastro) à Dinan et à « La Vieille Braise » à Lanvallay. A travaillé en saison en CORSE cet été à l’ « Hôtel Pascal Paoli », à ALGAJOLA AREGNO (20), près de Bordeaux chez Yannick Alléno puis en Suisse à la « Brasserie de la Bourse » (très grande brasserie située Place du Marché 7, 1227 Carouge, Suisse). Part prochainement travailler au Canada (Laval, Québec).
Co-responsable de Collectivité, self CFA de PLOUFRAGAN
Chef du « Symbiose » 4 quai des Chartrons, 33000 BORDEAUX
Après de multiples saisons et après avoir été responsable d’un restaurant scolaire à Rostrenen, est responsable d’un restaurant scolaire à CLEGUEREC.
Restaurant « Pizzamania », 2 Bis rue Foch, 22430 ERQUY
A travaillé en pâtisserie aux « Thermes Marins » à Saint-Malo puis au « Coquillage » à Saint-Méloir-des-Ondes. Cherche actuellement à partir travailler en SUISSE (toujours en pâtisserie).
Cuisinier à l’hôpital Yves Le Foll à SAINT-BRIEUC
Chef de cuisine « Les Relais d’Alsace », 45 avenue Albert de Mun 44600 SAINT-NAZAIRE
Crêperie « La Bretonnière », 4 rue de Calais, 35690 ACIGNE
Head Pastry Chef Choix and Reflet / Pierre Gagnaire aux Emirats Arabes Unis
Après avoir été chef au « Kreisker », 6 place Martray, 22220 TREGUIER (restaurant crêperie), chef de la « Table du Marché », 30 rue Saint-André, 22220 TREGUIER
Responsable du service restauration au « lycée Blaise Pascal » à SEGRE (49500)
Cuisinier à « La Casa », 29 avenue du Maréchal Leclerc, 35310 MORDELLES
Après avoir été sommelier de Jean-Pierre-Crouzil à Plancoët, travaille dans la pâtisserie de ses parents, 11 rue Notre-Dame, 22510 MONCONTOUR.
Promotion d’entrée : 1988
Jérôme a travaillé dans des maisons prestigieuses : Daguin à Auch, Rostang à Antibes, Auberge de la Taupinière à Pont-Aven, le Crillon avec Christian Constant, le « Vreugdt en Rust » à Voorburg (Pays-Bas), le Jules Verne à Paris, le Duc d’Enghien avec Michel Kerever…
1997-2006 : chef de cuisine à l’Ambroisie avec Bernard Pacaud.
Il a fait de nombreux voyages au Japon pour y découvrir de nouvelles saveurs qu’il restitue par petites touches dans ses plats.
Il travaille de 2006 à 2013 au Senderens à Paris et est à la tête d’une brigade de 25 hommes dans l’un des restaurants les plus connus de France.
Il est depuis 2009 chef de cuisine / consultant en charge des établissements de la place Madeleine, des cartes des « Mama Shelter » et du MOB (restaurant rapide végétarien).
Depuis janvier 2014, chef exécutif à « La Réserve » à PARIS (Hôtel 5 étoiles, Restaurant « Le Gabriel », Groupe La Réserve). 2 Macarons en 2016 (obtenus en une seule fois).
« Le Café de la Saint-Jean » 10 rue de l’Église, 35140 SAINT-JEAN SUR COUESNON
Restaurant « L’Express », 26 boulevard Clémenceau, 22200 GUINGAMP
Travaille en cuisine pour l’Armée de Terre sur RENNES
Chef cuisinier de la Cuisine centrale de BRUZ.
Travaille dans le restaurant familial « Le Bénétin » 4 Chemin des Rochers Sculptés, 35400 SAINT-MALO
Chef de cuisine en poste depuis 2001 au Château du Grand Vaulfin, Les Vaulfins, 45320 COURTENAY
Cuisinier de la cantine scolaire de PLEUMELEUC
Chef de cuisine Résidence « Les Grands Jardins » (maison de retraite) à MONTAUBAN-DE-BRETAGNE
Le « B5 », 5 bis rue du Manoir de Servigné, 35000 RENNES (restauration rapide depuis 2012)
Après avoir travaillé au « Catamaran » à St Quay Portieux, travaille actuellement en tant que second de cuisine à « La Mandoline », 71 Rue Saint-Jean, 22200 GRACES (près de GUINGAMP), aux côtés de Mathieu Gaborel, ancien élève
Cuisinier à l’ « Hôtel de France et Châteaubriand » à SAINT-MALO
gère plusieurs affaires : « Le Petit Bouchon » à VITRE, Restaurant-traiteur « [A’] Table » à TORCE, Restaurant – traiteur « Le Trempe-Sec », à VITRE et « Le Patio » (restaurant Brit’Hôtel à ETRELLES).
Après avoir tenu l’« Auberge de la Cour Verte », à DOL-DE-BRETAGNE jusqu’en décembre 2020, chef et directeur de la restauration de « L’Abbaye du Tronchet », L’Abbatiale, 35540 LE TRONCHET
Après un BTS à Saint-Nazaire, a travaillé au « Domaine du Mont d’Arbois » à Megève (74), au « Cheval Blanc Saint Barth Isle De France » à Saint Barthélémy (971), à « La Ferme Saint-Siméon » à Honfleur (14), au « Baroniet Rosendal » en Norvège, à l’ « Ultima Gstaad » à Gstaad en Suisse, au « O’Connell Street Bistro » à Auckland en Nouvelle Zélande. Actuellement travaille dans le restaurant « Original Sin » à CHRISTCHURCH (NOUVELLE-ZELANDE).
Cuisinier à l’hôpital de SAINT-MALO
Après un BTS à LA ROCHELLE, commerciale pour « DS Armorique » (produits pour les professionnels de la restauration)
Après avoir travaillé au Royaume Uni (chef de partie à Cliveden House & Pavilion Spa, chef de partie à Gravetye Manor) puis en Côte-d’Ivoire (restaurant Teppanyaki à Abidjan), en Martinique au restaurant « Le Kano » aux TROIS-ÎLETS (97229), puis avoir tenu sa propre affaire à MARSEILLE (« Les Petits Plats de Jessica »), est repartie en COTE-D’IVOIRE à ABIDJAN pour ouvrir une nouvelle affaire (« JESS7 », quartier Laurier 15 sur la route de Bingerville).
Après avoir travaillé dans le restaurant « Les Darons » à RENNES et travaillé au « California Grill » à Disneyland Paris (MARNE-LA-VALLEE), est partie travailler en restauration sur NIMES.
A été directeur adjoint de restaurant, responsable d’une cafétéria et a tenu la Pizzeria « L’Arlequin », PENMARCH (29), puis la pizzeria « Don Camillo », 36 place de la République, 34520 LE CAYLAR.
Après avoir travaillé aux Thermes Marins à SAINT-MALO, travaille chez « Ruellan Traiteurs » à SAINT-MALO
Travaille en tant que cuisinier à « Monsieur B », 371 rue Villeneuve Est, H2t 1M1 MONTREAL (CANADA)
Après avoir travaillé pendant 10 ans (saisons été/hiver consécutives) dans un restaurant gastronomique, s’est tourné vers la restauration collective (15 ans à l’hôpital Guillaume Régnier de Rennes, depuis 10 ans responsable de la restauration scolaire à la cuisine centrale de SAINT-DIDIER – 500 repas jour, 5 écoles)
J’ai été au Lycée de Saint Méen de 2001 à 2004 en BEP Cuisine puis BAC PRO Cuisine. Aujourd’hui et après avoir fait un bout de chemin, je suis restaurateur sur Guingamp.
Restaurateur : « La Mandoline », 71 rue Saint-Jean, 22200 GRACES (près de GUINGAMP) + restaurant « Le Barreau », 4 boulevard Waldeck-Rousseau, 22000 SAINT-BRIEUC (oct. 2015 à oct. 2016)
Après avoir travaillé chez le traiteur Ferrard à COMBOURG, puis parti en mai 2014 à SAINT-MARTIN dans les ANTILLES chez les parents de Martin Pelé (ancien élève), vient d’ouvrir son propre restaurant : « La gourmandise est un joli défaut », 7 Place de la Mairie, 35720 MESNIL-ROC’H
Chef de cuisine au collège « René Cassin » à CANCALE.
Second de cuisine
Après avoir tenu le restaurant « Manoir des Portes », à La Poterie à LAMBALLE et été professeur au lycée hôtelier de SAINT-MEEN, est chef dans le restaurant « L’Echouage », 2 Quai du Mûrier, 22370 PLENEUF-VAL-ANDRE et consultant en restauration.
Propriétaire du Restaumarché, Zone de Bel-Air à PLOULEC’H
Travaille pour Resteco
Alterne les saisons d’été à la mer et saison d’hiver à la montagne (« Le Pinasse Café » au Cap ferret, hôtel thalassothérapie de Carnac, au Cala Di Sol à Ajaccio ; et pour les 3 saisons d’hiver, à Tignes dans les Alpes au Village Montana). A évolué dans les postes au cours des saisons (commis de base à 1er chef de partie). Travaille surtout dans les restos type bistro, traditionnel, spécialités. Travaille l’été 2020 à Cala di Sole » 5 Route des Iles Sanguinaires, 20000 AJACCIO (CORSE).