Métiers de la cuisine

Travaille à la Thalasso de DINARD en pâtisserie

2015 : BEP au Lycée hôtelier de St-Meen le Grand(35)

2016 : BAC PRO CUISINE au Lycée hôtelier de St-Meen le Grand(35)Mention AB

2017 : MCCDR au Lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne(35)

Expériences professionnelles :

• 2014 :

• Commis de cuisine au relais du Porhoët à Guilliers Durée 5 semaines

• Commis de cuisine La part des anges à Plouasne

• Commis de cuisine aux écoles militaires de Coêtquidan

• 2015 :

• Commis de cuisine au Choiseul à Amboise Durée 6 semaines

• Commis de cuisine au Timothy à Saint-Malo Durée 2 mois

• 2016 :

• Commis de cuisine à l’officia marina à Montecatini(Italie) Durée 4 semaines

• Commis de cuisine au grand hôtel Et la pace à Montecatini Durée 1 semaine

• Commis de cuisine au Timothy à Saint-Malo Durée 2 mois

• Commis Pâtisserie a La Coquille à Concarneau Durée 4 semaines

• Salon équipe hôtel, salon VIP Transgourmet Durée 4 jours

• 2017 :

• Commis Pâtissier à La Grée des Landes (restaurant gastronomique d’Yves rocher). Durée 6 semaines

• De juin 2017 et pendant 2 ans : Pâtissier Au Carré d’Alethius à Charmes sur Rhône Chez Olivier SAMIN, table étoilée d’Ardèche.

• En 2020 : travaille en pâtisserie à TIGNES dans le restaurant « Ursus by Clément Bouvier ».

Après avoir travaillé en tant que commis à la brasserie « Edgar » de VANNES, demi-chef de partie au « Cours des Lices » à RENNES, travaille au Bistronome, 87 avenue Joseph Jan, 35170 BRUZ

Chef du Moorea à Ramatuelle

Second de cuisine à « Le Petit Hôtel du Grand Large », Portivy, 56510 SAINT-PIERRE-QUIBERON

A été après au lycée de Dinard et a fait un BTS à Ferrandi à Paris en apprentissage chez le traiteur « Potel et Chabot ». A travaillé 1 an à « l’hôtel Lutetia à Paris. Habite actuellement en ÉGYPTE. Va travailler au « Four Seasons » D’ALEXANDRIE.

Travaille en restauration collective sur Rennes

Cuisinier au lycée Ernest Renan à SAINT-BRIEUC

Après avoir été restauratrice en HAUTE-SAVOIE, travaille à la boutique de Philippe Rigollot (champion du monde de pâtisserie et meilleur ouvrier de France), 1 Place Georges Volland, 74000 Annecy.

ancienne élève

Chef de partie cuisine au Castel Clara à BELLE-ILE

« Hôtel des Bruyères », 10 rue de Brocéliande, 35380 PLELAN-LE-GRAND. Chef et propriétaire avec son frère Joël.

Restaurant de type sandwicherie. Chef pâtissier.

Restaurant « La Rose des sables » à PLOUFRAGAN

Chef de cuisine à La Belle Epoque sur la Marina port la Royale, Marigot, 97150 SAINT-MARTIN (Antilles)

Prorpiétaire du restaurant « Le Saint’O » à Saint-Onen-la-Chapelle

Chef de partie Mercure RENNES Centre Gare

Vit et travaille aux ETATS-UNIS (MIAMI). A l’été 2016, revient pour une saison dans la restauration au CANET PLAGE

Travaille au Château d’Apigné, 35650 LE RHEU (partie traiteur)

Militaire. Après avoir été cuisinier serveur au Cabinet de la Ministre des Armées à PARIS, part travailler toujours pour l’armée en tant que cuisinier en NOUVELLE-CALEDONIE

En licence pro en alternance management des établissements hôteliers et de restauration chez Sodexo au MANS

Cuisinier dans le restaurant « Edgar », 1 cours Vilaine, 35510 CESSON-SEVIGNE

Chocolatier. Travaille à la chocolaterie Durand, 5 quai Châteaubriand, 35000 RENNES

Chef Pastry au « Twenty Five Lusk » à SAN FRANCISCO (USA)

Après une MCCDR à StMéen, en BTS alternance à Ker-Lann à BRUZ et à « La Table du 6 », 6 rue du Point du Jour, 35890 LAILLE

Cuisinier dans une école

Restaurant « Le Kercé-Ine », 46 avenue Maréchal Leclerc, 35310 MORDELLES

Cuisinier à la prison de Pau

Après avoir été chef de partie au Marc’Had à RENNES (restaurant de Sébastien Flageul, autre ancien élève), est parti à PONTIVY pour l’ouverture d’un restaurant (« Hyacinthe et Robert ») en tant que chef pâtissier et chef sommelier.

Chef de salle à « La Villa Vanille » à CARNAC-PLAGE (56340)

Après avoir travaillé au CHU de Rennes (Pontchaillou), est cuisinier dans la Marine Nationale à BREST.

Après avoir été Chef gérant Convivio à la cuisine centrale du lycée Abbé Pierre à TINTENIAC, chef de l’école publique « Louise Michel » de DOL-DE-BRETAGNE.

Promotion d’entrée : 1987

Avril 1992 à août 1992 : Chef de Rang au « Domaine de Rochevilaine » à Muzillac (56) ;

Août 1992 à juin 1993 : « Head Waiter » sur la Jeanne d’Arc, bâtiment de la Marine Nationale ;

Juin 1993 à décembre 1993 : Chef de Rang à nouveau au Domaine de Rochevilaine à Muzillac (56) ;

Février 1994 à novembre 1995 : Chef de Rang au Restaurant « La Palme d Or » à Cannes (06) ;

Décembre 1995 à avril 1996 : Chef de Rang à l’« Hôtel Annapurna » à Courchevel (73) ;

Avril 1996 à juin 1997 : Chef de Rang à « La Bastide Saint Antoine » à Grasse (06) ;

Juillet 1997 à octobre 1997 : Chef de Rang au « La Belle Otero » à Cannes (06) ;

Décembre 1997 à avril 1999 : « Head Waiter » à « La Brasserie de la Méditerranée » à Mougins (06) ;

Décembre 1999 à septembre 2000 : Restaurant Manager au Restaurant « Le Small » à Cannes (06) ;

Octobre 2000 à avril 2001 : « Restaurant Manager » au Restaurant « La Ciccala di Mare » à Jaco au Costa Rica ;

Juin 2001 à octobre 2005 : « House Manager » au Château de la Garoupe (Bordes & Son, Prestige Immobilier) au Cap d Antibes (06) ;

Avril 2006 à juin 2014 : majordome, chauffeur, « travel valet » pour AH Services (France, Angleterre, Pologne, Suisse, Etats-Unis, Italie) ;

En juillet 2014 : Majordome en SUISSE dans la région de BERNE. Personnel Assistant AHS Service dans la région de BERNE. « Travel valet » pour un particulier, il sillonne le monde ;

A partir de 2017, Maurice a été assistant personnel d’un milliardaire polonais vivant en Angleterre, puis à la mort de celui-ci, est passé au service du fils de celui-ci, en Suisse.

Gérant de l’entreprise JFPMJ. Propriétaire de « la biscuiterie de Kerlann », 19, rue Theophraste Renaudot, 56000 VANNES (15 magasins dans le Grand Ouest)

« Gaël Eon Traiteur » à Québec City (Canada)

Cuisinier chez un boucher-traiteur en Suisse

Cuisinier au Club Med Val Thorens Freestyle à VAL-THORENS (73)

Après avoir travaillé entre autres chez Roellinger à CANCALE au Château Richeux en tant qu’assistant chef sommelier, en Angleterre, en SUISSE en tant que sommelier dans un restaurant à VERBIER, responsable de salle à « L’Ambassade », rue de la Parcheminerie à RENNES.

Directeur Général « Huttopia Sutton », Hôtel Horizon, 297 Chemin Maple, SUTTON, QC J0E 2K0, CANADA / QUEBEC (camping, chalets…)

Second de cuisine au restaurant « Le Prieuré », 19 rue Saint-Jacques, 22400 LAMBALLE

Restaurant « Le Martray », 32 rue du Pont, 56300 Pontivy

Depuis janvier 2020 : gérant / chef du restaurant « M » à LA BAULE

2013-2019 : Gérant / Chef exécutif du Restaurant « La Cocotte d’Isidore », rue Germaine Tillon, 35136 SAINT-JACQUES-DE-LA-LANDE

2007-2013 : Gérant / Chef du restaurant « Le Square » à Nantes

1997-2007 : Co-gérant / Chef du « Bistrot de l’Ecrivain » à Nantes

1995-2007 : Co-gérant / Chef du « Manoir de la Régate » à Nantes

1993-1995 : Chef du restaurant gastronomique « Dorchester Collection » à Londres

1992-1993 : Second de cuisine au restaurant « Le Gavroche », Albert Roux à Londres

1988-1991 : 2ème Second de cuisine chez Lucas Carton, Alain Senderens à Paris

1985-1987 : Chef de partie au « Bacchus Gourmand » à Paris

1982-1983 : Commis de cuisine au Pavillon Ledoyen à Paris

Après avoir été chef de partie tournant au restaurant « Didier Méril » à DINARD, chef du restaurant « L’Escale à Corto », 12 Avenue George V, 35800 DINARD.

Employé de restauration. Restaurant entreprise Bridel à BOURGBARRE

Restaurateur, créateur de concept, mais également photographe culinaire et styliste « Food Shop » 43 grande rue des Stuarts, 35120 DOL-DE-BRETAGNE

Second de cuisine au « Relais de la Rance » à QUEDILLAC

Cuisine dans le restaurant « Chawp Shop », 13 rue de Penhoët, 35000 RENNES (restaurant thaïlandais)

Promotion d’entrée 1996 :

1999-2002 : commis chez Ladurée (Paris) ;

2002-2003 : chef de partie en pâtisserie au Grand Véfour (Paris) puis demi-chef de partie en pâtisserie chez Lucas Carton (Paris) ;

2003-2005 : chef de partie en pâtisserie au Plaza Athénée (Paris) aux côtés de Christophe Michalak

2005-2006 : missions de consulting et de freelance à Paris. Vacations au Cordon Bleu (cuisine et pâtisserie) à Paris (75). Chef de poste aux entremets à « Didier’s Patisseries » (Londres) ;

2006-2008 : chef pâtissier au Club de Direction de la FNTP (Fédération nationale des Travaux Publics) à Paris ;

2008-2009 : chef pâtissier Recherche et Développement au Divan (Istanbul, Turquie). Formation du personnel aux techniques de pâtisserie française ;

Après avoir effectué un voyage autour du monde en 2009-2010, chef pâtissier au restaurant « Jadis » à Paris ;

2011-2012 : chef pâtissier Hôtel « Le Lancaster » à Paris aux côtés de Michel Troisgros ;

2012-2014 : recherche et développement, démonstrateur, formateur, missions de freelance en France et à l’étranger pour des entreprises et l’industrie. Cours particuliers et ateliers.

2014-2021  : Responsable recherche, développement et création d’une grande chocolaterie parisienne (« La Maison du Chocolat ») ;

En février 2021 : ouverture de la boulangerie « Boka » à Asnières (92).

Finaliste en 2017 à l’émission du « Meilleur Pâtissier Professionnel » sur M6 avec William Lamagnère, autre élève de la promotion d’entrée 1996.

Cuisinier dans un hôpital

chef à l’abbaye de SAINT-JACUT-DE-LA-MER

Second de cuisine à « Vegetarium Café » Yves Rocher, Le bout du Pont, Le Moulin, 56200 LA GACILLY

Responsable marketing pour « Hôtels en Ville » à PARIS

Travaille en tant que chef de partie au « Monte-Carlo Bay » à MONACO

Chef cuisinier pour l’Ogec Notre-Dame Sainte-Croix à NEUILLY-SUR-SEINE

J’ai d’abord commencé par faire des saisons tout au long de ma scolarité au lycée Notre Dame. Ayant mes diplômes en poche, je me suis dirigé vers Rennes où je m’y suis installé. J’ai commencé à la Taverne de la Marine où j’y ai croisé Florian Gicquel, un ancien élève de Saint Méen également. Suite à la conjoncture de cette année, ils n’ont pas pu me garder. C’est comme ça que je suis arrivé chez deux anciens éleves, Sébastien Blot et Samir Hamza, où là j’ai vraiment découvert ce que c’est que l’amour que j’éprouve pour ce métier ! Ceci étant dit, je n’ai pas toujours fait les bons choix. J’ai mélangé travail et sorties, ce qui m’a coûté ma place au sein de cette magnifique entreprise et mon logement. J’ai du mettre alors mon métier de cœur de coté pendant un an où j’ai travaillé en interim pour pouvoir me relancer au plus vite, ce que j’ai fait ! Je suis maintenant chef de partie au restaurant « L’Aiglon » à Pontivy où je peux enfin faire ce que j aime sans reproduire les erreurs d’avant. Si je peux vous donnez un conseil : respectez vos profs et l’enseignement qu’ils vous offrent. Ce lycée vous ouvrira de grandes portes ; soyez patients et faites les bons choix, ceux qui vous semblent justes.

Gérant Apicius Conseil / CH Conseil, 19 avenue François Mitterrand, 35135 CHANTEPIE. Conseil, ingénierie et conception d’hôtels et de restaurants points de vente de restauration… Gérant également de la société « Yuzu sl » à Valence (Espagne)

Aux USA depuis 2001 chef exécutif « Mon Ami Gabi » à Las Vegas

Crêperie « Le Rouable d’Or », 57 avenue de la Libération, 35380 PLELAN-LE-GRAND

Travaille pour Avenance

Après avoir été commis de cuisine au « Four Seasons », Széchenyi István tér 5-6, 1051 BUDAPEST (HONGRIE), travaille dans le restaurant de Nicolas Caro à CARANTEC.

Restaurant « La Grange », 40 rue de Bray, 35510 CESSON-SEVIGNE.

Cuisinier au restaurant « La Calanque » Rue de la Calanque, 83240 CAVALAIRE-SUR-MER

Après avoir notamment travaillé en tant que chef de partie au Germinal à CESSON-SEVIGNE, travaille au restaurant « Cliff TownHouse » à DUBLIN

Promotion d’entrée 1996 :

Depuis juillet 2010 : cuisinier pour le Gouvernement du Québec ;

Novembre 2009 – juillet 2010 : sous-Chef au Québec au restaurant « La Crémaillère » ;

Mars 2009 – septembre 2009 : sous-Chef au Québec au restaurant « le Kaméleon » ;

Novembre 2003 – janvier 2009 : sous-chef au Québec au restaurant « le Paris-Brest » ;

Septembre 2002 – octobre 2003 : sous-chef à Edimbourg au restaurant  »  la P’tite Folie » ;

Avril 2002 – septembre 2002 : pâtissier à Joucas (84) au restaurant « Le Phébus » ;

Septembre 2001 – décembre 2001 : pâtissier à la pâtisserie Mirabelle à Old Saybrook (Etats-Unis, Connecticut) ;

Juin 2000 – août 2000 : pâtissier chez Laurent à Paris.

Cuisiniste (Trégor Cuisines Bains Rangement / FSG Distribution Hyper Cuisines), Zone commerciale de Saint-Marc, 22300 LANNION

Travaille dans l’hôtellerie

Après avoir été chef d’un hôtel**** (restaurant « Le Savoy » à MERIBEL), est maintenant chef privé d’une famille.

Après avoir tenu les restaurants « La Cocina de los Ninos » à Les Sorinières (44), « La Cocina » à NANTES, tient la Brasserie « Le Saint-Lupien », 12 avenue Maréchal de Lattre de Tassigny, 44400 REZE

Après plusieurs années à La Baule au Castel Marie Louise. Je suis en Angleterre depuis 1997. Dans mon rôle actuel, je dirige le développement stratégique des services de soutien pour une entreprise soutenant l’armée britannique.

Responsable de la restauration des Centres Hospitaliers de MONTFORT-SUR-MEU ET SAINT-MEEN-LE-GRAND.

Second de cuisine au restaurant « Le Petit Port » à DINARD avant de se mettre à son compte en janvier 2017 ; « Le Point Gourmand », 5 rue du Port, 33380 BIGANOS puis en SUISSE à MORGINS

Après avoir été le Chef du restaurant étoilé « Le Petit Manoir » à MORGES (SUISSE) a repris en avril les rênes de l’ « Auberge Communale » (« Auberge de la Tour »), place de la Tour, 1270 TRELEX (SUISSE)

Restaurant « L’Air du Temps » 12 côte Saint-Genou, 35160 MONTERFIL

Promotion d’entrée : 1990

Passionné par les métiers de bouche depuis son plus jeune âge, Anthony Pontgelard côtoie, en sortant du lycée hôtelier mévennais, le monde de la pâtisserie gastronomique.

Il travaille un temps chez Olivier Roëllinger à Cancale, avant de partir vivre une expérience en Suisse à Montreux puis Genève chez Gérard Rabbaye, sous la coupe du chef pâtissier Philippe Chevrier.

Après cet épisode helvète, il revient en Bretagne à Saint-Gildas-de-Rhuys puis crée son entreprise, une boulangerie-pâtisserie, avec son épouse. En 2007, il pose ses valises à Locmariaquer où il ravie quotidiennement les palais des gourmands avec ses fabrications « maison » produites de façon artisanale ; son célèbre millefeuille est réputé, ses chocolats font sensation. Anthony est régulièrement récompensé dans le cadre de concours (près d’une dizaine de fois depuis son installation à Locmariaquer, dont plusieurs médailles d’or ; parmi ses récentes distinctions : médaille d’argent en 2012 au salon du chocolat de Vannes pour son chocolat praliné amande pure en bicouche pâte d’amande, médaille d’argent en 2014 au concours de fars bretons aux pruneaux à Rennes…).

Gite-Auberge « La Chauchix », rue de la Ville Ropitel, 22400 LAMBALLE

Second de cuisine à « La Villa Caroline » 46 Avenue des Lilas, 44500 LA BAULE-ESCOUBLAC

Après avoir travaillé en Angleterre (Gidleigh Park à Chagford), à l’Auberge des Templiers (Relais & Châteaux à BOISMORAND (45), au restaurant Ti Miam à RENNES, travaille également à l’accueil des « Jardins de Brocéliande à BREAL-SOUS-MONTFORT.

A travaillé à « La Chope », 3 rue de la Chalotais, 35000 RENNES en tant que chef de partie. Est partie à LA REUNION faire de la formation en cuisine.

Chef cuisinier à PORNICHET (44380) au restaurant « Parfum de plage »

Chef gérant restauration Groupe Scolaire Notre-Dame du Vieux Cours à RENNES.

Chef de cuisine au lycée « Victor et Hélène Basch » à RENNES

Après avoir été second de cuisine au « Marc’Had » à RENNES, au « Punta Lara » à NOIRMOUTIER, au « Coquille » à Rennes, en saison à MEGEVE en tant que chef dans un restaurant d’altitude.

Travaille dans le restaurant « Le Pressoir » à SAINT-AVE (restaurant étoilé Michelin tenu par Vincent David, un ancien élève).

Chef de partie au « Castel-Clara », Port Gouphar, 56360 BANGOR (BELLE-ILE)

Cheffe et copropriétaire du restaurant « Vue du Monde », 18 rue Armand Brossard, 44000 NANTES

Travaille en cuisine collective à CREVIN

Crêperie « La Brigantine », 13 rue de Dinan, 35400 SAINT MALO (avec Sonia Ronsin, ancienne élève promotion d’entrée 1998)

Chef de cuisine au collège « Le Verger » d’Auray

Après avoir travaillé à « Ze Kitchen Galerie » à PARIS, travaille au restaurant « Noma » à COPENHAGUE (DANEMARK)

Sandwicherie – viennoiserie, 8 rue Etienne Dolet, 35000 RENNES

A travaillé à La Chenaudière à Colroy-la-Roche puis chef de partie au « Palace de Menthon », à MENTHON-SAINT-BERNARD (74 ). A remporté la 3eme édition du concours wok et plancha des disciples d’Escoffier (grâce à ce concours, est allé au Cambodge travailler pendant 15 jours au restaurant français Topaz à Phnom Penh). Cherche actuellement un nouveau projet.

« Café de l’Ouest », 4 place Châteaubriand, 35400 SAINT-MALO + 4 autres affaires dont « La Licorne » et « Le Lion d’Or »

Travaille pour « Ruellan Traiteur » 3, place du Canada,  35400 SAINT-MALO

Travaille dans le restaurant familial « Le Central », 8 Place du Centre, 22230 MERDRIGNAC

Cuisinier à l’APHP Paul Brousse à VILLEJUIF (94)

Travaille à la crêperie Ty Coz, 35 Place du Champ de Foire, 22400 LAMBALLE

Cuisinier à l’EPHAD de CORPS-NUDS, 10 rue de Chanteloup, 35150 CORPS-NUDS

Cuisinier à Pontchaillou à RENNES

Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants (Marc Meneau, la Réserve à Ramatuelle, deux restaurants à LYON, deux restaurants à Saint-Bathélémy dans les Antilles, « Cours des Lices » à Rennes), et avoir été second de cuisine dans le restaurant « Yaya », 8 rue de l’Hippodrome, 93400 SAINT-OUEN, est chef de cuisine dans le restaurant-crêperie-salon de thé « Bergamote », 3 place Jean de Châtillon, 35400 SAINT-MALO.

Travaille à la cantine municipale de PLERGUER

Après avoir été au château d’Apigné en tant que commis de cuisine, est parti travailler à GENEVE (SUISSE)

Travaille en AUSTRALIE

Chef cuisinier au restaurant « Le Vivier » à ERQUY

Chef cuisinier Eurl Colas, restaurant / station-service D177, 35580 GUIGNEN

Boulangerie pâtisserie Jérôme Salabert, 24 avenue du Maréchal Leclerc, 66000 PERPIGNAN

Après avoir été Chef de cuisine au « Crocus » à PLANCOET et s’être mis à son compte à FREHEL au Restaurant « La Drosera », Saint-Aide, 22240 FREHEL, est à partir de septembre 2022 formateur au CFA de SAINT-JOUAN-DES-GUERETS .

Travaille actuellement en tant que seconde cuisine à NICE à « La Table Alziari » (restaurant typique niçois), 4 Rue François Zanin, 06300 Nice. Compte revenir en Bretagne et trouver un poste en pâtisserie.

« J’ai quitté St Méen en 2013 pour faire un bachelor restaurateur à Ferrandi Paris de 2014 à 2017 J’ai effectué en 2014 un premier stage « Aux Lyonnais » un bistrot d’Alain Ducasse. En 2015 j’ai effectué 2 stages, un dans le restaurant du pavillon de la France à l’Exposition Universelle de Milan. Ensuite j’ai été à « l’Axel », un restaurant 1* à Fontainebleau avec un chef japonais qui a été nommé grand de demain et meilleur jeune chef d’Ile de France. C’était vraiment top ! En 2016, mon dernier stage était dans le restaurant 3* « le Cinq » au George V. En 2017, mon premier boulot était 2ème commis au restaurant 3* Alain Ducasse au « Plaza Athénée » avec le chef Romain Meder ; j’y suis resté 1 an en tant que demi chef de partie. Et maintenant, ça fait 2 ans que je suis cuisinier au Palais de L’Elysée avec Guillaume Gomez. Ca m’a permis de rencontrer plusieurs présidents, de partir à l’étranger avec la délégation française. L’expérience devrait bientôt se terminer car j’ai envie de découvrir d’autres cuisines à l’étranger. »

Après 4 ans à Saint Méen le Grand (2001-2005), j’ai pu faire un BTS Hôtellerie Restauration, option B à Saint Nazaire (2005-2007).  Le BTS en poche, mon objectif était de devenir professeur de cuisine… il me fallait donc une licence. Plusieurs choix s’offraient à moi ! J’ai donc choisi de faire une licence professionnelle DRACI (Développement et Recherche en Art Culinaire Industrialisé). Examen obtenu en 2008. A la suite de cette licence, le métier de Recherche et Développement me plaisait. Je voulais continuer dans ce métier, mais les places sont rares… C’est donc l’option du retour aux sources que j’avais choisi. J’ai eu la chance de trouver un restaurant « Côté Terrasse » à Mordelles, qui m’a laissé ma chance en tant que responsable de salle, avec une apprentie sous ma responsabilité. Après un an et demi, la société où j’ai fait mon stage de licence m’a rappelé suite à une création de poste en tant qu’assistante R&D. C’est donc en 2010 que je suis rentrée chez « Saveur », à Bréal sous Montfort en tant qu’assistante R&D (groupe « Solina », Parc du Hindré III, 201 rue des Ecotais, 35310 BREAL-SOUS-MONTFORT / « Nouvelles Saveurs »…). Cette société réalise des mélanges pour réaliser des sauces, des béchamels, des assaisonnements pour snacks et du fonctionnel pour les produits de charcuteries. Je m’occupais de réaliser des échantillons de produits finis poudres et concentrés pour les clients de l’agroalimentaire, mais aussi des présentations de produits contenant nos mixes. En 2014, j’ai pu évoluer dans cette société en me spécialisant dans le développement de produits snacks.

Après avoir été Chef en second au « San Felice » au CASTELLET (restaurant du chef renommé Christophe Bacquié) (*** au Michelin), 3001 Route des Hauts du Camp, 83330 LE CASTELLET, a ouvert « Olives & Beurre Salé », 25 Avenue Galliéni, 83110 SANARY-SUR-MER (traiteur ; cuisine à emporter, épicerie fine & Arts de la table).

A travaillé, au Canada, en Grande-Bretagne, puis 11 ans à Paris, et 20 à Nantes (où il a eu 3 restaurants dont « La Cabane », rue des Petites Ecuries à Nantes). Depuis 3 ans, travaille en collectivité (responsable de cuisine, en EHPAD à Nantes).

Pizzéria à LIFFRE

Après l’ouverture d’un restaurant vietnamien sur la presqu’île de Lyon où il a contribué à la mise en place des protocoles, actuellement en formation de Formateur Professionnel d’Adultes afin d’enseigner dans les centres de formation continu, en école hôtelière et en centre de réinsertion.

Cuisinier

A été militaire (cuisinier à COËTQUIDAN) puis chef de partie au « Relais de Brocéliande », 5 Rue des Forges, 35380 PAIMPONT, avant de réintégrer Coëtquidan en tant que cuisinier.

« Knop & Compagnie », 7 rue de Juillet, 35000 RENNES (+ 2 « Knop » à Saint-Grégoire et à Saint-Malo) + Restaurant « L’Abri des Flots », 6 place de la République, 35800 DINARD + restaurants « Brume » et « Bénédicte » à Rennes.

Pizzeria – Restauration mobile « Le Camion Pizz’ » à SAINT-DOMINEUC

Après avoir été assistant de direction Buffalo Grill puis depuis juillet 2015, travaille pour Elior Restauration, à la maison de retraite Saint-François à RENNES. A également une passion pour la photographie.

Bar-brasserie « Le Vigny », 13 rue Alfred de Vigny, 64400 OLORON-SAINTE-MARIE

Chef de cuisine dans le restaurant « Le Lyvet Gourmand », rue du Port, 22690 La VICOMTE-SUR-RANCE

Cuisinière dans une crèche

Après avoir travaillé pour la ville de Saint-Cast-le-Guildo et pour le foyer de vie « Les Grands Rochers », responsable d’une cuisine centrale pour la ville d’ERQUY

Le Bistrot des Vignes, 40 rue Neuve, 40100 DAX

Chef de cuisine au collège « René Cassin » à CANCALE.

Après avoir travaillé au Royaume Uni dans le restaurant « The Weaving Shed » à BRADFORD-ON-AVON et au restaurant « Avec & Co » à RENNES, a décidé de voyager dans les pays nordiques (actuellement en Laponie suédoise)

Cuisinier à l’hôpital de DINAN (après l’avoir été à Garches).

Promotion 1992-1994 CAP
Promotion 1994-1996 BAC PRO

Chef et co-propriétaire du restaurant « Les coudes sur la table » à MONTREAL (CANADA)

Après avoir été entre autres pâtissière pour la Maison Pillon, fabrication entremets à TOULOUSE, mais avoir aussi travaillé chez Le Daniel à Rennes, chef pâtissière de la boulangerie Coupel, rue Saint-Hélier à RENNES.

Après un BTS puis MCCDR au lycée, pâtissière dans le restaurant « Atypic », Esplanade du nouveau port, 22410 SAINT-QUAY-PORTRIEUX (après avoir travaillé chez traiteur Ruffault à Bédée). Fait l’ouverture du restaurant « Mayano », 12 Pl. Bagot, 22950 Trégueux (HILLION-SAINT-RENE).

Second de cuisine

Après avoir été militaire, chef cuisinier (civil) au Centre de Sélection à RENNES

Promotion d’entrée 1979. Propriétaire du restaurant « Au Quotidien », à NOYAL-SUR-VILAINE

Travaille en restauration sur Paris

Boucher traiteur « Chez Laurent », Rue de la Gare 13, 1470 ESTAVAYER-LE-LAC (SUISSE)

Après avoir travaillé au Relais de la Rance à Quédillac, en saison d’été à Ramatuelle et d’hiver à Avoriaz, travaillé à LONDRES au « Soho Hôtel » à LONDRES (ROYAUME-UNI) en tant que chef de partie, travaille en tant que pâtissier dans le restaurant « Le Ciel de Rennes », 8 Rue Jules Maillard de la Gournerie, 35000 RENNES.

Cuisinier à l’Hôtel « Aux Voyageurs », 2 Boulevard des Talards, 35400 Saint-Malo

Restaurant « L’Express », 26 boulevard Clémenceau, 22200 GUINGAMP

Cuisinier à MONDEVERT (35370).

Cuisinier

Agent d’entretien et de restauration Sodexho Château du Nessay à SAINT-BRIAC-SUR-MER (35800)

Chef à l’Ibis de CESSON, 62 Rue de la Rigourdière, 35510 CESSON-SEVIGNE + Traiteur sur Saint-Thurial.

Après avoir été travaillé pour William Ledeuil à Paris dans le restaurant « Ze Kitchen », avoir été  le Chef du restaurant « Athénée 4 », rue de l’Athénée 4, 1205 GENEVE (SUISSE), a ouvert le restaurant « Sabi » Rue Jacques-Dalphin 31, 1227 Carouge, SUISSE.

Chef de rang à la « Taverne de la Marine » à RENNES

Travaille dans le restaurant « Le Rusty », 27 Rue du Port Hue, 35800 SAINT-BRIAC-SUR-MER

Chef de cuisine au « Baratin » à NEW-YORK City (USA)

Professeur de cuisine – CFA Chambre des Métiers du Morbihan à VANNES

Après avoir travaillé au restaurant « La Réserve » à RENNES, puis dans une pizzeria appelée « Happyzza » à Plérin, travaille dans la pizzeria « Le Bendinat », ZAC de Brézillet, 5 rue Louis Malle, 22950 TREGUEUX.

Après son BTS à Saint-Nazaire (avec 1 stage notamment chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid), a été en licence information communication à l’université de Rennes 2 dans le but de pouvoir travailler, à la suite de la cuisine, dans le milieu du journalisme culinaire. Travaille actuellement dans le restaurant « Ark », Nørre Farimagsgade 63, 1364 København, DANEMARK.

Second et chef pâtissier au « Cazaudéhore », 1 av Président Kennedy, 78100 SAINT-GERMAIN-EN-LAYE

Après de multiples saisons et après avoir été responsable d’un restaurant scolaire à Rostrenen, est responsable d’un restaurant scolaire à CLEGUEREC.

Après avoir tenu la crêperie « La Korrigane » à Landudec (29) puis la crêperie « Le Terminus », 56260 LARMOR-PLAGE (de 2005 à 2010), restaurant « L’Entre-Temps », 3 impasse de Poulmenach, 56370 SARZEAU.

Après avoir suivi une formation hôtelière à Plesidy (22 ; CAP restaurant et BEP agricole), est  passé directement en 2eme année de BEP à SAINT-MEEN. Est parti 2 ans en Angleterre, a fait plusieurs saisons montagne et mer. Est resté vivre en montagne dans les Hautes-Alpes. A un petit hôtel de 19 chambres en station de ski : Hôtel-Restaurant « Valérie », rue de l’Eglise, 05100 MONTGENEVRE.

PDG, gérant ou président de « BioNant’ Marché »,  de « En direct du producteur », de « Fruits de saison », de « Bio Nant’ Livraisons », de « Cote Ouest Primeurs », de « JCL » et de « JCM » à NANTES et SAINT-HERBLAIN

Après une MC Cuisine allégée à PONTIVY, alterne entre l’Hôtel du Cap-d’Eden-Roc au CAP-D’ANTIBES et le restaurant « L’Annapurna » à CORCHEVEL (2 étoiles Michelin)

Après avoir été commis aux « Fermes de Marie » (74), à chef de partie puis seconde à « L’Iguane Café » (Saint-François en Guadeloupe), seconde à « L’Autre Version » (Saint-François en Guadeloupe), pâtissière au « Tumulus » (56), chef de partie aux « Loges Blanches » (74), chef de partie à « L’Arboisie » (74), chef de partie « Les fils à Maman » (Rennes, 35), est devenu apprentie réceptionniste, réceptionniste puis cheffe de réception dorénavant au » Quintessia » à NANTES.

Après avoir travaillé au restaurant « Le Coq Gadby », sous-chef au restaurant « Ima » 20 Boulevard de la Tour d’Auvergne, 35000 Rennes

Après avoir été chef de cuisine à « La Chemenaz » à CONTAMINES-MONTJOIE (74) (saison) et gérant d’une société SARL « Oux  Mouques » (vente à emporter) à NOIRMOUTIER, vendeur dans un magasin de spécialités savoyardes (« Le Comptoir du Gourmet ») à LES SAISIES (73620) et gérant de la société « 2H-HELP HCR » (prestations en hôtellerie-restauration)

Professeur de cuisine dans une école hôtelière près de Châteauroux.

Actuellement en BTS diététique. A travaillé en tant qu’assistant de direction / ressources humaines durant la saison 2019/2020 a l’hôtel « Lou Pinet » aux côtés de Mr NECTOUX Sebastien à SAINT TROPEZ

chef de cuisine au restaurant « La Villa »

Après avoir travaillé durant 8 ans en restauration en tant que pâtissier (restaurant « Le Cerf » à Cossonay en Suisse, à Rennes à « La Fontaine aux Perles »), puis pendant dix ans comme artisan pâtissier boulanger à Fougères, Betton et Crevin, est propriétaire de la boulangerie « Les Gourmands disent », 3 Rue du Dr Dordain, 35310 MORDELLES.

Travaille à la Crêperie Saint-Georges, 23 rue François Isautier, 97410 SAINT-PIERRE (La REUNION)

Travaille au CROUS de RENNES (Villejean) en tant que cuisinier (restaurant « Le Métronome »)

Tient avec son mari le restaurant snackerie « Bolenn », Impasse du Grand Jardin, 35400 SAINT-MALO.

Travaille dans une crêperie

Promotion d’entrée 1996 :

Juin 1999 – mai 2000 : chef de partie pâtissier à l’Abbaye des Vaux de Cernay (78) ;

Janvier 2001 – octobre 2006 : chef adjoint pâtissier chez Ladurée  à Paris ;

Octobre 2006 – décembre 2006 : sous-chef pâtissier chez Fauchon à Paris ;

Juillet 2003 – mai 2009 : chef pâtissier vacataire, « Le Cordon Bleu » à Paris (école de cuisine) ;

Février 2010 – décembre 2010 : chef consultant chez Unowhy  (groupe Media Digital) ;

Depuis janvier 2007 : chef pâtissier à « La Closerie des Lilas » à Paris.

Finaliste en 2017 à l’émission du « Meilleur Pâtissier Professionnel » sur M6 avec Germain Herviault, autre élève de la promotion d’entrée 1996 ;

Septembre 2021 : ouverture d’une boulangerie-pâtisserie au Rheu.

Chef gérant de restauration pour Api Restauration (restaurant des Impôts de RENNES)

Cuisinier à l’H.P. St-Méen / Centre Hospitalier Guillaume Régnier, Rue du Moulin de Joué, 35700 RENNES (après avoir travaillé au Coq Gadby)

Après avoir tenu le restaurant «Le Bistrot qui Coz », 3 place du Bourg Coz, 22110 ROSTRENEN. Chef d’entreprise à LB Cooking « La Cantine des Chefs », 76 avenue Victor Hugo, 29270 CARHAIX.

Après une MCCDR à StMéen, travaille en cuisine au restaurant « L’Ardoise » à BEDEE.

Après avoir été Cheffe renommée du restaurant Le Cinq, 10 Avenida Nte. LB, Gonzalo Guerrero, 77720 PLAYA DEL CARMEN, Quintana Roo, Mexico (MEXIQUE), chef du restaurant « Le Convivial » 22 Rue Louis Calmel, 92230 GENNEVILLIERS. Compte partir travailler au BRESIL en 2021.

Apprentie pâtissière Maison Henry à PLOUGUERNEAU (29880)

Après avoir travaillé au « Jeremy’s Restaurant », à Haywards Heath et avoir été head chef au « Riba London » / CH&CO (CRAWLEY ;  Royaume-Uni), et avoir été professeur de cuisine au lycée « Hautes-Follis à LAVAL, est professeur de cuisine au lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand.

Après avoir tenu la Crêperie « L’Epi de Blé », 12 place de la gare, 35000 RENNES, tient depuis 2017  la « Crêperie du Roy », 9 boulevard Feart, 35800 DINARD

• 1985 : date d’entrée Notre-Dame ;

• 1986 : saison à l’auberge de Noves avec Pascal Roussel ;

• 1987 : 1er au concours meilleur apprenti de région à la foire de Rennes (Diplôme remis par Marcel le Cerveau de l ‘Élysée) ;

• 1987 : commis de cuisine restaurant maison blanche à Paris ( juin à octobre) ;

• Octobre à Mars 1988 : hôtel restaurant les 3 Marches Route de Lorient à Rennes ;

• 1988 À 1989 : service militaire au 3 ème GHL Saint-Jacques de la Lande ;

• Avril 1989 à 1er août 1996 : chef de partie au Germinal Cesson-Sévigné ;

• 1er août 1996 à janvier 2003 : cuisinier à la compagnie Républicaine de Sécurité CRS 42 Saint-Herblain ;

• Janvier 2003 à ce jour : chef de cuisine à CRS 9 Rennes.

Merci encore aux enseignants qui ont su nous transmettre le métier moi j y crois encore . ÉCOLE TOUJOURS À LA HAUTEUR. L ‘hôtellerie restauration a besoin de vous pour perdurer plus que jamais. Bien amicalement à vous.

Traiteur à SAINT-UNIAC (associé à Alexandre Marrier, autre ancien élève promo d’entrée 2008)

Travaille au CHU de Saint-Brieuc

Travaille au Bar de l’Abbaye, 2 Avenue du Chevalier Ponthus, 35380 PAIMPONT (SNC Le Déan)

Bar restaurant Grill « La Grillade », 2, rue de Dinan, 35137 BEDEE

Chef de cuisine « Hôtel de Vendôme », 1 place de Vendôme, 75001 PARIS (depuis 2012). Vient d’ouvrir le restaurant « La Table de Colette » à PARIS, premier restaurant zéro carbone

Travaille en cuisine aux Thermes Marins à SAINT-MALO.

Après avoir effectué sa MCCDR à Ker Lann, travaille pour le traiteur « Monsieur M » 26 Rue des Violettes, 35132 VEZIN-LE-COQUET

Responsable de la cantine scolaire de CAULNES

Après un BTS à Saint-Nazaire, a travaillé au « Domaine du Mont d’Arbois » à Megève (74), au « Cheval Blanc Saint Barth Isle De France » à Saint Barthélémy (971), à « La Ferme Saint-Siméon » à Honfleur (14), au « Baroniet Rosendal » en Norvège, à l’ « Ultima Gstaad » à Gstaad en Suisse, au « O’Connell Street Bistro » à Auckland en Nouvelle Zélande. Actuellement travaille dans le restaurant « Original Sin » à CHRISTCHURCH (NOUVELLE-ZELANDE).

Après avoir été second de cuisine au restaurant La Griotte à PACE, est traiteur à SAINT-UNIAC (« Marrier les saveurs », Le Bois Durand, 35360 SAINT-UNIAC) (associé à Frédéric Guinard, promo d’entrée 1991)

Après avoir été Chef au restaurant scolaire de La GOUESNIERE (Convivio – Restéco), puis chef dans un restaurant scolaire à DOL-de-BRETAGNE (cuisine centrale), est chef gérant du collège Sainte-Marie 1, rue du Collège, ZA L’Hermitage, 35780 LA RICHARDAIS.

Sous chef de cuisine au « Courtyard by Marriott », rue de la Chapelle, Charles De Gaulle Airport, 77990 LE MESNIL-AMELO

Copropriétaire du restaurant « Chez Milo & Fine » à MONTREAL (CANADA) dans lequel il propose de la galette-saucisse. Situé 1123 Beaubien Est, H2S 1T6 MONTREAL (CANADA)

Cuisinière à l’Association Clinique Saint-Joseph (3^ème âge), 35270 COMBOURG

Cuisinier dans le restaurant le « Midi Vin », 28 Rue de la Barrière, 22250 BROONS

Chef du restaurant « Brasserie du Gothique », Hotel Catalonia Catedral, C/ Arcs, 10 08002 Barcelona Espagne

Second de cuisine à l’Hôtel « Le Pont d’Avoine », 2 Route Nationale, 35650 LE RHEU

Restaurant « Au Boeuf d’Or », 12B rue du Dr Calmette, 22400 LAMBALLE

Cuisinier dans une pizzeria Del Arte

Restaurant « L’Araignée Gourmande », 8 rue de la Paix, 05300 LARAGNE-MONTEGLIN

Restaurant « Le Ponte Vecchio », 4 cours de la Vilaine, 35510 CESSON-SEVIGNE

Travaille pour Breizh Restauration

En BTS en alternance à Ferrandi et à La Dame de Pic, 20 Rue du Louvre, 75001 Paris.

Restaurant « Le Refuge », 16 place de l’église, 56500 REMUNGOL

Gérant du restaurant « Le Chenali », La Croisée des Routes, 74270 CHENE EN SEMINE

Chef de cuisine Résidence « Les Grands Jardins » (maison de retraite) à MONTAUBAN-DE-BRETAGNE

Restaurant « Ar Krugen », 154 rue Lucien Le Lay, 29760 PENMARCH

Responsable en restauration scolaire

Cuisinier. Travaille à HANOI (VIETNAM)

Seconde de cuisine en collectivités (dans un établissement réunissant maison de retraite et lieux pour handicapés)

Promotion d’entrée : 1988

A travaillé auprès de Jean-Pierre Crouzil à Plancoët ;

A été notamment le second de Gérard Besson à Paris.

Chef et patron du Bélisaire, une des adresses les plus prisées du 15ème arrondissement parisien…

Restaurant « Le Bélisaire », 2 rue Marmontel, 75015 PARIS

Juin 2017 : décoré de la médaille du mérite agricole et de la médaille de vermeil de la ville de Paris remises par Anne Hidalgo, maire de Paris.

Second de cuisine au restaurant « Côté des Saveurs » à MONTFORT-SUR-MEU

Chef pâtissier au restaurant « Rech » d’Alain Ducasse, 62 avenue des Ternes, 75017 PARIS

Chef du restaurant « La Petite Tour », 11 rue de la Tour, 75016 PARIS

Crêperie « Le Péché Mignon » à GOVEN

Travaille en restauration collective à BETTON

Après être passé par le Bristol Paris auprès de Gilles Marchal de 1999 à 2006, il avait été engagé comme adjoint de Christophe Michalak au Plaza Athénée Paris, assurant alors la production opérationnelle des créations de ce dernier.
C’est en 2015 qu’il devenait Chef Pâtissier Exécutif chez ADE. Il nous a malheureusement quitté le 03 février 2021. Les plus grands de la gastronomie lui ont rendu hommage (Eric Fréchon, Alain Ducasse, Christophe Michalak, Christelle Brua, Nicolas Sale…).

Après avoir été cuisinière / Educateur pour L’Armée Du Salut  à SAINT-MALO, poissonnerie ambulante (avec son mari) sur RENNES

Travaille en cuisine au Centre Hospitalier A. Guérin à PLOERMEL

Responsable de sites Sodexo Santé. Etablissements Médico-sociaux, EHPAD des Quatre Moulins, 29200 BREST

Employée en restauration (en maison de retraite)

Cuisinier (garniture) à « François Plantation » à SAINT-BARTHELEMY (ANTILLES)

Cuisinier au Centre Hospitalier de LAVAL, 33 rue du Haut Rocher, 53015 LAVAL

Restaurant « Le Chambord », 4 avenue Janvier, 35000 RENNES

Après avoir tenu le restaurant « La Légende », puis « L’Estaminet », 18 rue Jean Savidan, 22300 LANNION, a ouvert le « Rest’O Saint-Marc », 24 rue Saint-Marc, 22300 LANNION.

Ancien élève de 1989 à 1993, puis salarié du lycée hôtelier de 1997 à 2002. Puis depuis conseiller commercial Metro Cash & Carry Rennes.

Promo 2006-2010

CQP assistant d’exploitation (à Ker Lann)
3 ans d’assistant de direction en hôtel.

Depuis 1 an, Directeur de l’hôtel des thermes et du casino
14530 Luc sur Mer.

« Hôtel-Restaurant de la Porte Saint-Pierre », 2 place du Guet, 35400 SAINT-MALO

Après avoir travaillé pour l’entreprise « Restoria » à SAINT-JACQUES-DE-LA-LANDE en tant que chef d’expédition, travaille à CESSON pour une société fournissant des plateaux repas pour les entreprises.

Après une expérience en France, en Suisse et en Ecosse, professeur de cuisine à l’EREA Louise Michel de Quimper

Pâtisserie Cartron à VANNES

Sorti du lycée, j’ai travaillé en cuisine dans plusieurs restaurants pendant environ 3 ans. Après une longue période d’inactivité, j’ai décidé de changer d’orientation et je pratique la cuisine par plaisir et fait quelques extras quand je peux.

A travaillé en cuisine en Corse et pendant 2 saisons à SAINT-TROPEZ.

Executive-Chef au Lily Beach Resort & Spa jusqu’en avril 2013 aux Maldives puis est parti en Australie. Chef exécutif chez « Chauvin Traiteur » dans la région de La Rochelle à Bessines.

Promotion d’entrée : 1986

Yvonnick parcourt le monde, vendant, comme il le dit lui-même, de pays en pays, son savoir faire culinaire aux hôtels de luxe. Depuis 1998, il a épinglé notamment à son CV quelques très belles structures hôtelières :

Juillet 1998 à octobre 1999 : sous-chef au « Nile Hilton » au Caire (Egypte) ;

Novembre 1999 à novembre 2003 : chef exécutif du « Hilton Kingston Jamaica » à Kingston (Jamaïque) ;

Février 2004 à mai 2005 : sous-chef exécutif à « The Leela Palaces & Resorts » à Goa (Inde) ;

Mai 2005 à juillet 2006 : chef exécutif à « The Park Hotels » dans la région de Kolkata en Inde ;

Juillet 2006 à septembre 2007 : chef exécutif au « Moevenpick Royal Palm Dar Es Salaam » à Dar Es Salaam (Tanzanie) ;

Octobre 2007 à décembre 2009 : chef exécutif (Executive Chef i/c of F&B) au « Movenpick Hotel Kuwait » au Koweït ;

Janvier 2010 à janvier 2011 : chef exécutif au « Moevenpick Dead Sea Resort & SPA » en Jordanie ;

Janvier 2011 à décembre 2015 : chef exécutif (Executive Chef i/c of Food and Beverage) du « Hilton Nairobi » à Nairobi au Kenya ;

Octobre 2015 à août 2016 : chef exécutif du Hilton de N’Djamena au Tchad ;

Août 2016-décembre 2020 : chef exécutif du Hilton d’Addis Abeba (Ethiopie) ;

Depuis janvier 2021, Yvonnick est chef exécutif au Hilton Garden Inn à Manama (Bahreïn).

Chef de cuisine

Après avoir tenu le restaurant « Manoir des Portes », à La Poterie à LAMBALLE  et été professeur au lycée hôtelier de SAINT-MEEN, est chef dans le restaurant « L’Echouage », 2 Quai du Mûrier, 22370 PLENEUF-VAL-ANDRE et consultant en restauration.

Après la MCOR, j’ai commencé un BTS en communication pour faire une licence en événementiel mais ça n’a pas été très concluant. J’ai fait un saison en tant que commis et me suis réorienté vers le domaine de la santé en travaillant avec les personnes âgées dans les EHPAD. Je viens de passer 6 mois au Canada à Montréal pour une formation avec les enfants et je rentre en France la semaine prochaine pour reprendre le travail. C’est avec plaisir que je reverrais mes anciens camarades mêmes si avec certains c’est déjà le cas.

Travaille en tant que cuisinier dans le restaurant « Mademoiselle Fifi », 20 boulevard Fifi Turin, 13010 MARSEILLE

Cuisinier dans un lycée

Promotion d’entrée 1989 :

A la sortie du lycée, Vincent réalise un parcours semé d’étoiles dont :

1991-1993 : commis au Château d’Andrieu (1 étoile au Michelin) ;

1995-1998 : chef de partie au Moulin de Marcoux (2 étoiles Michelin) ;

1999-2004 : second chez Marc Meneau à L’Espérance (3 étoiles au Michelin).

2004-2010 : il rejoint « Les Roches Fleuries », établissement 4 étoiles de Haute-Savoie. Il y décroche, en 2006, 1 Macaron Michelin.

Il revient en 2010 en Bretagne et remplace le chef renommé Bernard Rambaud à Saint-Avé (56). Désormais propriétaire de cet établissement, son restaurant « Le Pressoir » fait partie des grandes tables de la région Bretagne (1 étoile au Michelin).

En deuxième année de BTS à Ferrandi Paris (apprentissage au « Bristol » depuis septembre 2018)

Promotion d’entrée : 1994

Cuisinier

Travaille pour Ruffault Traiteur via une agence d’interim

Promotion d’entrée : 1997

Erwan a travaillé dans de belles maisons avant d’entrer comme second de cuisine chez Auguste auprès de Gaël Orieux (Paris VIIème), restaurant étoilé (1 Macaron).

Erwan remporte en 2006 la 56ème édition du prix culinaire Prosper Montagné, l’un des plus importants concours de cuisine, ultime marche avant le MOF (Meilleur Ouvrier de France).

Après être resté plusieurs années aux côtés de Gaël Orieux, il est depuis 2015 chef du restaurant « Le 24 » à Paris (8ème).

Le guide Gault & Millau 2017 le classe parmi les jeunes talents de l’année.

Pâtissier à CARANTEC (29660) chez Patrick Geffroy (2 Macarons)

Après avoir travaillé en Australie, puis chef traiteur au « Château d’Apigné » au RHEU, travaille au « Castel-Clara » Port Goulphar, 56360 Bangor (BELLE-ILE) en tant que chef de partie

A travaillé en tant que pâtissier au restaurant Sa Qua Na à HONFLEUR puis au restaurant « Les Plantagenêts à l’Hôtel de France » à ANGERS)

Brasserie « Le Mill’Patt », 18 Place de la Mairie, 22490 PLESLIN-TRIGAVOU

Second de cuisine dans la brasserie « Le Robbery », 2 Place du 6 Juin 1944, 14500 VIRE

Cuisinier à l’EPSM Morbihan

Alterne les saisons d’été à la mer et saison d’hiver à la montagne (« Le Pinasse Café » au Cap ferret, hôtel  thalassothérapie de Carnac, au Cala Di Sol à Ajaccio ; et pour les 3 saisons d’hiver, à Tignes dans les Alpes au Village Montana). A évolué dans les postes au cours des saisons (commis de base à 1er chef de partie). Travaille surtout dans les restos type bistro, traditionnel, spécialités. Travaille l’été 2020 à Cala di Sole » 5 Route des Iles Sanguinaires, 20000 AJACCIO (CORSE).

Franck Sonnet Traiteur, 38 rue de Nantes, 35300 FOUGERES

Après une MCCDR au lycée, prépare un CAP pâtissier en alternance (à Ploufragan et chez Gaël Redouté à Saint-Malo) puis enchaînera sur un CAP chocolatier et 1 BTM pâtissier (Campus de l’Artisanat et des Métiers, Rue du Tertre de la Motte, 22440 Ploufragan).

Employée de restauration collective pour l’Océane de Restauration « Keroser » de SAINT-AVE. Travaille pour la mairie de BULEON dans le cadre de la cantine scolaire.

Tient avec Jennifer Blanchet la crêperie « L’Angevine », 1 rue de Rennes, 35270 COMBOURG

Crêperie « La Taverne Bretonne », 18 rue Saint-Michel, 35000 RENNES

Restaurant « Les Tilleuls », 77810 THOMERY

Restaurant « La Bulle », La Croix Madame, 35710 BRUZ

Restaurant crêperie « Le Prévert », Le Rachapt, 35240 MARCILLE-ROBERT. Est également formateur.

Après avoir tenu l’« Auberge des Tilleuls », à CHANCE, travaille en tant que chef dans un restaurant

Restaurant à Papeete (Moana Cruise à TAHITI)

2 boulangeries : 1 à Trégon et 1 à Saint-Jacut-de-la-Mer

Chef de cuisine à « La Roseraie » (maison de retraite), 106 avenue Georges Bizet, 83000 TOULON.

Chef de partie Hôtel restaurant « le Grand Bé », 1 Place des Frères F et Jm Lamennais, 35400 SAINT-MALO

Promotion d’entrée 1979 :

Pascal a travaillé dans plusieurs Relais & Châteaux français ou suisses (Gstaad), ou de belles maisons comme le Domaine de Rochevilaine, le Ricordeau, le Prieuré…

Après ses multiples expériences et avant de rejoindre définitivement la Bretagne, il se rend en Camargue afin de lancer sur les rails les cuisines de l’hôtel L’Estelle à Saintes-Maries-de-la-Mer (13).

En 1996, il ouvre le restaurant gastronomique « Le Puits des Saveurs » à Rennes.

En décembre 2013, il a arrêté la restauration et a ouvert une chocolaterie « Monbana » au centre commercial « Univer » à Châteaugiron.

Travaille en pâtisserie de restaurant et de boutique. Apprenti pâtissier chez M. Pontrucher + Compagnons du Devoir à RENNES

« Le Café de la Saint-Jean » 10 rue de l’Église, 35140 SAINT-JEAN SUR COUESNON

Référent maintenance à l’Hôtel du Nouveau Monde, 64 Chaussée du Sillon, 35400 SAINT-MALO.

PDG de la société « Food Interim » 3 rue Clément Ader, za de Beauge II, 35340 LIFFRE

Le « B5 », 5 bis rue du Manoir de Servigné, 35000 RENNES (restauration rapide depuis 2012)

Responsable du service restauration pour la mairie de VILLEPARISIS

Travaille dans le restaurant familial « Le Bénétin » 4 Chemin des Rochers Sculptés, 35400 SAINT-MALO

A fait 1 an en BTS puis 1 MCCDR en apprentissage au CFA de Vannes et à Auray à « la Table de Saint Goustan » (gère seul le poste dessert et aide aux entrées). A fait 1 saison d’été (2019) à Damgan à « Côté Mer ». Compte, après sa MCCDR, essayer le domaine de la pâtisserie en boutique et ainsi s’engager dans une MC en pâtisserie boutique.

« Rolling Popotte » à SAINT-LAURENT-SUR-OUST

Après avoir été cuisinier dans le restaurant « Les Darons » à RENNES, travaille dans le restaurant « Marmite et Tire-bouchons » à NOUMEA (NOUVELLE-CALEDONIE)

Après avoir sillonné le monde (Europe de l’Ouest et de l’Est, Asie Centrale, Australie, Etats-Unis), est chef exécutif au « Windjammer Landing Villa Beach Resort » à Castries SAINTE-LUCIE (CARAÏBES).

Après avoir travaillé en cuisine collective à Tréguier, Dinan, Saint-Brieuc, Yffiniac et Coëtmieux, responsable de la restauration municipale de la ville de PLERIN / cuisine centrale à PLERIN (22) (et passionné de théâtre).

Après avoir été Chef de cuisine à la Thalasso de CARNAC, est chef à la thalasso de PORNIC, Plage de la Source, 44210 PORNIC

Cuisinier au lycée Henri Avril à LAMBALLE (22400)

Directeur – Constructeur Restaurant Boutique Koh Tao Pier (THAILANDE)

Cuisinier dans un hôpital

Après divers emplois et une ouverture de restaurant dans les années 2000, a tenu une boulangerie-pâtisserie à BRUXELLES. Ouverture d’un futur projet à BRUXELLES prochainement.

Travaille dans la restaurant « Au Comptoir Vénitien » 3 Rue Maurice Fabre, 35000 RENNES (restaurant pizzeria/burger)

Après avoir été Cuisinier au foyer-logement de MAËL-CARHAIX, chef du lycée-collège Notre-Dame de Campostal, 5 place du bourg Coz, 22110 ROSTRENEN

Après avoir été cuisinier à « La Vieille Auberge » à TREFUMEL, cuisinier pour Convivio à La Providence à MONTAUBAN-DE-BRETAGNE

Après avoir travaillé au Galopin à RENNES en tant que commis de cuisine, à la Brasserie Bocuse à LYON, travaille actuellement au « Café des Jacobins » à RENNES en tant que second avant de repartir travailler pour Bocuse à LYON puis à ORLANDO (USA)

Après 1 MCCDR à TOURS au « Château de Beauvois » en alternance, travaille dans le restaurant de la gare de RENNES (« le Paris-Brest »).

Cuisinier à Mojacar en ESPAGNE

Après avoir été gérant du restaurant « Le Bistrot de Pascal » à LE-CHAMBON-SUR-LIGNON(43), tient le Restaurant « Aux Planches », 3 promenade de la Plage, 06800 CAGNES-SUR-MER

Après avoir travaillé au Bénétin à SAINT-MALO, travaille au restaurant « Ima » à RENNES

Après avoir été pendant 22 ans chef cuisinier au collège Saint-Michel à Liffré, est depuis 2018 responsable à St Gabriel à Pacé dans un nouveau concept de restauration en scrumble pour 1000 collégiens.

Après avoir travaillé pour Alain Passard, été le bras droit de Claude Troisgros à RIO DE JANEIRO (BRESIL), géré CT Brasserie, également à RIO DE JANEIRO (BRESIL), avoir été jury Brésil au Bocuse d’Or, a son propre restaurant toujours à RIO  (« Didier Restaurante »,  Av. Alexandre Ferreira, 66, Jardim Botânico, RIO DE JANEIRO.

Après 6 mois passés à TORONTO (CANADA), de retour en France pour une formation caviste en alternance.